Weil's einfach besser ist

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Alexander Herrmann. Weil's einfach besser ist

Inhalt

»Mehr braucht’s nicht«

ROH

So viel wie nötig, so wenig wie möglich

Frisches Schnittlauchbrot mit Fassbutter und Bauernspeck

Röstbrot mit Rindercarpaccio und scharfer Senfsauce

Kichererbsenaufstrich mit Gurkennudeln und Oliven

Avocado-Tramezzini mit Cashewkernen und Gartenkresse

Ciabatta-Brotsalat mit bunten Gartentomaten und Parmesan

Rindertatar mit 6-Minuten-Mayonnaise

Kalbstatar »carne crudo« mit Staudensellerie und Limone

Forellen-Ceviche mit Schalotten, Senfkörnern und zweierlei Meerrettich

Carabineros-Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander

Roh marinierte Gelbschwanzmakrele mit Sojasprossen und Koriander

Romanasalat mit saftigen Karotten und Estragon-Joghurt-Dressing

Kopfsalat mit Radieschen-Vinaigrette und gerösteten Sonnenblumenkernen

Rucolasalat mit geschmorter Paprika und Mandeldressing

Spitzkohlsalat mit Rauchmandeln und Speckdressing

Wurzelspinatsalat mit Senfdressing, Champignons und Muskatbröseln

PFANNE

Energie und Feuer

Wilder Brokkoli mit Nussbutter und scharfer Mayonnaise

Gebratener Blumenkohl mit Datteln, Schalotte und feinen Brotgewürzen

Gebratener Rosenkohl mit lauwarmer Orangenvinaigrette

Rahmiger Spinat mit Trüffel-Spiegelei und knusprigen Kartoffeln

Wokgemüse mit Ananas-Chutney, Macadamianüssen und Thaibasilikum

Sautierter Tandoori-Chinakohl mit Shiitakepilzen und süß-sauren Tomaten

Einseitig gebratenes Lachstatar mit Honigsauce und Kartoffelpuffer

Brathering mit Rotweinzwiebeln und Gewürz-Brotkrümeln

Garnelen mit Pinienkernen, Thymian und Tomatenbruschette

Angebratenes Lachssashimi mit Gewürzbutter und knusprigem Sellerie

Kabeljau mit Mandelbutter und süß-saurer Rote Bete

Doradenfilet mit Zitronen-Sardellen-Butter

Sautierte Geflügelherzen mit Pfannenkürbis, Honig und Orangen

Gebratene Geflügelleber mit Granatapfel und Frühlingszwiebel

Kalbsleber mit Röstzwiebeln und gepfefferten Karamelläpfeln

Züricher Kalbsfilet mit Champignons und Estragon

Gespickte Maishähnchenbrust mit Basilikum, Bratpaprika und Erdnüssen

Gebratene Lammpflanzerl mit Fenchelsamen und Fetakäse

Gebratenes Rindersteak mit Kräuterbutter, Perlzwiebeln und Mais

In Butter gebackenes Wiener Schnitzel mit scharfen Preiselbeeren

Knuspriges Speckschnitzel mit Gurken und Dillschmand

Gebratene Blutwurst mit Spitzkohl und Senfgurken

Piccata vom Kalbsfilet mit Rosmarin und gebratenem Romanasalat

Wildschweinschnitzel mit Coppa, Preiselbeeren und Rosmarin

Gebratenes Schweinefilet mit Zwiebel-Senf-Kruste

TOPF

Das All-in-one-Prinzip

Sommerpasta mit Kaisergranat, Tomaten und Basilikum

Bavette »Carbonara« mit Pancetta und knusprigem Rosmarin

Butterspaghetti mit Gurkensauce und Saiblingskaviar

Knoblauchpenne mit Sardellen und Frühlingszwiebeln

Gefüllte Schlutzkrapfen mit Salbeibutter und Bergkäse

Mac & cheese »my way«

Deftiges »Bauernrisotto« mit knusprigen Pinienkern-Bröseln

Safranrisotto mit karamellisierten grünen Spargelstücken

Paprikagulasch mit Gewürzbutter und Petersilienschmand

Aromatisches Kürbiscurry mit Äpfeln, Koriander und Kokoschips

Süß-saure Berglinsen mit Salsiccia und Staudensellerie

Wintergemüseeintopf mit Liebstöckel und Käsekrainern

Wildschweinklopse aus dem Gewürzsud mit Rahmpilzen

Lockere Schweineklopse mit Szegediner Kraut und Speckkrusteln

Lammklopse mit Paprikasauce, grünen Bohnen und Speck

Hähnchenklopse mit Sesambutter und Bananen-Currysauce

Glasierte Rote-Bete-Knödel mit Kümmelbutter, Meerrettich und Dill

Spinatknödel mit Bergkäse und Haselnussbutter

Gebackener Kaisergranat mit Wasabimayonnaise

Gebackene Avocado mit Tempurateig und scharfem Tomaten-Minze-Relish

Pochiertes Landei mit Kartoffelschnee und brauner Schnittlauchbutter

Gekochter grüner Spargel mit Mandel-Orangen-Sauce

Eierspätzle mit Zwiebelschmelze, Haselnussbröseln und Bergkäse

OFEN

Zeit, Langsamkeit, Muße

Geröstete Ratatouille-Suppe mit Tomaten, Rosmarin und Thymian

Ofenkürbissuppe mit Kurkuma und Zimt

Schmorkartoffelsuppe mit Lauchbutter und Majoran

Schmortomatensuppe mit Basilikum-Knoblauch-Öl

Cremige Auberginensuppe mit Gewürzbrot, Feta und frischer Minze

Lachstranchen mit Zitrone und grünen Anisbröseln

Rosa gebratenes Roastbeef »satt« mit roten Essigzwiebeln

Doradenfilet mit Avocado-Chili-Stampf

Lauwarme Ofentomaten mit Parmaschinken und Rucola

Kalbsmedaillons mit Trüffeln im Pergamentpäckchen und Selleriesalat

Paprikabutterhähnchen mit Endiviensalat und Parmesandressing

Winterliches Ofengemüse mit Rauchmandeldressing

Blumenkohl im Ganzen gegart mit Ingwervinaigrette

Einfach geschmortes Böfflamot mit viel Sauce

Kaninchenkeulen mit Weißwein-Senf- Sauce, Kerbel und Ofenlauch

Lammschulter im Ganzen gegart mit Natursaft

Knusprige Entenkeule mit schneller Orangen-Zimt-Sauce

Cremiges Kartoffelgratin mit Speck, Parmesan und Bergkäse

Marinierter Honigschinken mit Thymian im Blätterteig

Ganzes Maishähnchen im Salzteig gebacken mit Avocadodip

Ganzer Zander im Meersalz gegart

Weißkohl mit Orangen-Petersilien-Butter und Tiroler Speck

Geheimnisse und Profitipps vom Sternekoch

DANKE

Impressum

Отрывок из книги

Vorwort

ROH

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ZUM ANRICHTEN

1 Spritzer Zitronensaft

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