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Alexander Höss-Knakal. Kochen wie in Österreich
Impressum
Backofenhinweis:
VORWORT
ÖSTERREICH-BUCKET-LIST
DIE FEINE MISCHUNG. LÄNDER-QUICKIE
DIE TOP-5-ZUTATEN. HELDEN DER KÜCHE ÖSTERREICHS. Top 1:
Top 2:
Top 3:
Top 4:
Top 5: KARTOFFELN
SUPPEN UND VORSPEISEN
SPECKKNÖDLSUPPN
FÜR DIE RINDERBRÜHE
FÜR DIE SPECKKNÖDEL
GEBACKNE SCHWAMMERL
AUSSERDEM
RINDSSULZN
FÜR DIE SÜLZE
FÜR DEN SALAT
AUSSERDEM
ERDÄPFELSUPPN MIT SPECK
KASPRESSKNÖDLSUPPN
AUSSERDEM
BACKHENDL
AUSSERDEM
EIERNOCKERL MIT VOGERLSALAT
FÜR DEN SALAT
FÜR DIE SPÄTZLE
BRETTLJAUSN
FÜR DEN KARTOFFELAUFSTRICH
FÜR DEN MÖHREN-APFEL-AUFSTRICH
AUSSERDEM
EIN TOPF VOLL GUTES
LEBERKNÖDLSUPPN
FÜR DIE RINDERBRÜHE
FÜR DIE LEBERKNÖDEL
AUSSERDEM
GRÖSTETE REHERL
FÜR DIE GREMOLATA
FÜR DIE PILZE
AUSSERDEM
EIERSPEIS
GRIESSNOCKERLSUPPN
KRÄUTERFRITTATNSUPPN
HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH UND FISCH
FASCHIERTE LAIBCHEN MIT ERDÄPFELPÜREE
FÜR DAS PÜREE
FÜR DIE FRIKADELLEN
FÜR DEN BRATENSAFT
AUSSERDEM
WIENER SCHNITZL MIT PETERSILERDÄPFELN
FÜR DEN SALAT
FÜR DIE KARTOFFELN
FÜR DIE SCHNITZEL
AUSSERDEM
PAPRIKAHENDL MIT NOCKERL
FÜR DAS HUHN
AUSSERDEM
ERDÄPFELGULASCH
FÜR DAS GEWÜRZ
FÜR DAS GULASCH
SCHINKENFLECKERL-AUFLAUF
AUSSERDEM
GSCHMORTE KEIBLBACKERL MIT POLENTA UND PLUTZER
FÜR DIE KALBSBÄCKCHEN
FÜR DEN KÜRBIS
FÜR DIE POLENTA
RINDSGULASCH MIT GURKERL UND FRANKFURTER
ZWIEBLROSTBRATN MIT RÖSTERDÄPFELN
FÜR DEN ROSTBRATEN
FÜR DIE BRATKARTOFFELN
GRENADIERMARSCH
BUTTERSCHNITZL
FÜR DIE HACKBRATEN
FÜR DIE KOHLRABI
SPECKLINSN MIT KNÖDLN
FÜR DIE SPECKLINSEN
FÜR DIE SEMMELKNÖDEL
TAFELSPITZ MIT RÖSTERDÄPFELN UND OPFLKREN
FÜR DEN TAFELSPITZ
FÜR DIE BRATKARTOFFELN
FÜR DEN MEERRETTICH
GFÜLLTE NAUSCHERL
FÜR DIE TOMATENSAUCE
FÜR DIE PAPRIKA
AUSSERDEM
ES GEHT UM DIE WURST
KÄSEKRAINER MIT SEMMEL UND ZWIEBELN
FÜR DIE BRÖTCHEN
FÜR DIE WÜRSTCHEN
AUSSERDEM
REISFLEISCH VOM WAMMERL
FÜR DAS REISFLEISCH
FÜR DEN SALAT
GFÜLLTE KEIBLBRUST
FÜR DIE FÜLLUNG
FÜR DIE KALBSBRUST
WURZLFLEISCH
GRAMMELKNÖDL MIT KRAUTSALAT
FÜR DEN SALAT
FÜR DIE KNÖDEL
AUSSERDEM
ESTERHÁZYROSTBRATN
FORELLE MÜLLERIN MIT PETERSILERDÄPFELN
FÜR DIE KARTOFFELN
FÜR DIE FORELLEN
LACHSFORELLENFILETS MIT KAROTTENLAIBCHEN
FÜR DEN SPINAT
FÜR DIE MÖHRENPUFFER
FÜR DIE FORELLENFILETS
GEBACKNER KARPFENMIT ERDÄPFELSALAT
FÜR DEN SALAT
FÜR DEN KARPFEN
AUSSERDEM
ZANDERFILET MIT SZEGEDINER KRAUT
VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
SCHLUTZKRAPFN MIT BERGKAS
FÜR DEN TEIG
FÜR DIE FÜLLUNG
AUSSERDEM
ERDÄPFELSCHMARRN
FÜR DEN SCHMARREN
FÜR DIE KRÄUTERCREME
KRAUTFLECKERL
SPINATKNÖDL MIT BUTTER
GEBRATNER LAUCH MIT HASELNUSSPESTO
FÜR DEN LAUCH
FÜR DAS PESTO
AUSSERDEM
ROTE-RÜBN-KNÖDL MIT KREN
FÜR DIE KNÖDEL
FÜR DIE SAUCE
AUSSERDEM
KASNOCKEN
AUSSERDEM
OFENPLUTZER MIT BIAN
KNÖDL MIT EI
FÜR DIE KNÖDEL
FÜR DEN GURKENSALAT
AUSSERDEM
KAISERSCHMARRN MIT ZWETSCHGENRÖSTER
FÜR DAS KOMPOTT
FÜR DEN SCHMARREN
DES KAISERS MISSGLÜCKTE PALATSCHINKEN
BUCHTELN MIT MARMELADE
AUSSERDEM
WUZINUDLN
AUSSERDEM
MARILLENKNÖDL
FÜR DEN TEIG
FÜR DIE FÜLLUNG
FÜR DIE BUTTERBRÖSEL
AUSSERDEM
KUCHEN, TORTEN UND DESSERTS
GEBACKNE MÄUSE
FÜR DEN HEFETEIG
FÜR DIE VANILLESAUCE
AUSSERDEM
PALATSCHINKEN MIT SCHOKOLADENSAUCE
FÜR DEN TEIG
FÜR DIE SAUCE
FÜR DIE FÜLLUNG
AUSSERDEM
MARMORGUGELHUPF
AUSSERDEM
KAISERGUGELHUPF
AUSSERDEM
OPFLSTRUDL
FÜR DEN TEIG
FÜR DIE FÜLLUNG
AUSSERDEM
KAFFEEHÄUSER – ABER BITTE MIT SAHNE
SACHERTORTN
FÜR DEN TEIG
FÜR DIE FÜLLUNG
FÜR DIE GLASUR
AUSSERDEM
PUNSCHKRAPFERL
FÜR DIE SANDMASSE
FÜR DIE FÜLLUNG
FÜR DIE PUNSCHGLASUR
BISKUITROLLE
AUSSERDEM
LINZER TORTN
AUSSERDEM
CREMESCHNITTN
FÜR DIE BÖDEN
FÜR DIE CREME
FÜR DIE GLASUR
MOHR IM HEMD
AUSSERDEM
SCHLOSSERBUBEN
AUSSERDEM
SALZBURGER NOCKERL
AUSSERDEM
TOPFENSTRUDL
AUSSERDEM
MALAKOFFTORTN
FÜR DIE CREME
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Ich bin in einem Elternhaus aufgewachsen, das in Wien einen großen Restaurantbetrieb innehatte. Das hat mich von klein auf geprägt und so war der Wunsch, selbst als Koch kreativ zu wirken, schon in meiner frühen Jugend tief in mir verankert. Meine Lehre absolvierte ich in Wien, um danach viele Stationen im In- und Ausland zu durchlaufen, bis ich 1997 erneut in Wien im Restaurant von Werner Matt mein Können im Bereich der österreichischen Küche unter Beweis stellen konnte.
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3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
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