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Alexander Rieder. Back mas'
Impressum
Wichtiger Hinweis
Vorwort
Backtradition mit Zukunft
Zwischen Tradition und Moderne
OAFACH GUAT
GUT DING HAT WEIL
Was die Natur hergibt
GEMÜSEANBAU
FRISCHES OBST
AUF VORRAT
Das liebe Vieh
MILCHPRODUKTE
»A GUATS GRÄUCHERTS«
SCHMALZ UND CO
Getreide und Mehle
URSPRÜNGLICH
UNVERWÜSTLICH
NÄHRSTOFFREICH
MEHLTYPEN
NOT MACHT ERFINDERISCH
Worauf es ankommt
»OFANGA«
RÜHREN
SCHLAGEN
KNETEN
AUSROLLEN
FORMEN
VERZIEREN
Ab in den Ofen
NUTZEN DER TRÄGHEIT
SO KLAPPT’S AUCH IM E-HERD
BACKEN ANDERER TEIGE
Hefe- und Plunderteilchen
Grundrezept Hefeteig
Zutaten
Tipps & Tricks
Rohrnudeln (Buchteln)
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Hefezopf
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Mohnkranzerl
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Butschelle
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Osterpinzen
Zutaten
Am Vortag:
Für den Teig:
Außerdem:
Von der Hefe
HANDARBEIT ODER MASCHINE
HEFETEIG GEHEN LASSEN
VOM »ODAMPFLN«
Saftiger Nuss-Strudel
Zutaten
Für den Hefeteig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Zimtschnecken
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Topfengolatschen
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Windbeutel (Brandteigkrapfen)
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Blechkuchen
Grundrezept Quark-Öl-Teig
Zutaten
Außerdem:
Tipps & Tricks
Aprikosenkuchen
Zutaten
Sommerlicher Beerendatschi
Zutaten
Für die Streusel:
Für den Teig:
Für den Belag:
Außerdem:
Zwetschgendatschi
Zutaten
Für den Teig:
Für die Streusel:
Für den Belag:
Außerdem:
Rhabarberdatschi
Zutaten
Für den Teig:
Für die Marzipanstreusel:
Für den Belag:
Außerdem:
Schmierkuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
Außerdem:
Mohnkuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für den Sirup:
Für den Belag:
Außerdem:
Käsekuchen vom Blech
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
Himbeer-Quark-Kuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
Gedeckter Birnenkuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Formkuchen
Grundrezept Rührteig
Zutaten
Außerdem:
Tipps & Tricks
Topfengugelhupf
Zutaten
Rupfgugelhupf
Zutaten
Für den Teig:
Zum Wälzen:
Außerdem:
Marmorgugelhupf
Zutaten
Außerdem:
Walnuss-Zopfkuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Für die Glasur:
Außerdem:
Reindling
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Birnenkuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Apfelkuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
Außerdem:
Schlorzifladen
Zutaten
Für die Füllung:
Für den Teig:
Für den Guss:
Außerdem:
Beerentörtchen
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
Außerdem:
Süße Wähe
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
Außerdem:
Mehlspeisen aus dem Ofen
Apfelstrudel
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Kirschstrudel
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Millirahmstrudel
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Für den Guss:
Außerdem:
Grießauflauf mit Birnen
Zutaten
Für den Grießbrei:
Für den Belag:
Für den Guss:
Außerdem:
Kirschenplotzer
Zutaten
Außerdem:
Bruckbam
Zutaten
Außerdem:
Apfelmaultaschen
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Schmalzgebäck
Auszogne oder Bauernkrapfen
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Faschingskrapfen
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Haubenkrapfen
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Dafeide Erdäpfel
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Hollerkiachl
Zutaten
Außerdem:
Apfelkiachl
Zutaten
Außerdem:
Krapfen und Co
ALLSEITS BELIEBT
DAS RICHTIGE FETT
WORAUF ES ANKOMMT
Hauberlinge
Zutaten
Außerdem:
Hasenöhrl
Zutaten
Außerdem:
Südtiroler Tirtlan
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Festliche Kuchen und Torten
Grundrezept Biskuitteig
Zutaten
Tipps & Tricks
Steirische Maronitorte
Zutaten
Für den Teig:
Für die Maronicreme:
Für die Glasur:
Außerdem:
Schwarzplenten-Torte
Zutaten
Für den Teig:
Für Füllung und Belag:
Außerdem:
Kürbis-Biskuitrolle
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Linzer Torte
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Johannisbeer-Tarte
Zutaten
Für den Teig:
Für die Nuss-Schneehaube:
Außerdem:
Bündner Nusstorte
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Prinzregententorte
Zutaten
Für den Teig:
Für die Buttercreme:
Für die Glasur:
Weihnachtsbäckerei
Grundrezept Mürbteig
Zutaten
Außerdem:
Tipps & Tricks
Vanillekipferl
Zutaten
Außerdem:
Spitzbuben
Zutaten
Außerdem:
Muskazinnerl
Zutaten
Außerdem:
Mailänderli
Zutaten
Außerdem:
Brunsli
Zutaten
Außerdem:
Chräbeli
Zutaten
Außerdem:
Hirschknöpfe
Zutaten
Außerdem:
Basler Leckerli
Zutaten
Außerdem:
Pfeffernüsse
Zutaten
Außerdem:
Steirer Kekse
Zutaten
Für den Teig:
Für die Glasur:
Außerdem:
Tiroler Christstollen
Zutaten
Außerdem:
Vorarlberger Birabrot
Zutaten
Für die Füllung:
Für den Brotteig:
Außerdem:
Brot und Kleingebäck
Grundrezept Sauerteig
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Tipps & Tricks
Anstellgut pflegen & füttern
Vom Backen mit Sauerteig
WAS IST SAUERTEIG?
SO GELINGT ES SICHER
DAS ANSTELLGUT
Almbrot
Zutaten
Für den Sauerteig:
Für das Brühstück:
Für den Hauptteig:
Außerdem:
Oberinntaler Erdäpfelbrot
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Lesachtaler Bauernbrot
Zutaten
Für den Roggensauerteig:
Für das Quellstück:
Für das Brühstück:
Für den Hauptteig:
Außerdem:
Kestn-Fochaz
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Karnische Kürbisbrötchen
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Schüttelbrot
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Vinschger Paarlen
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Mohnflösserl
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Schuastabuam
Zutaten
Für den Sauerteig:
Für den Vorteig:
Für das Quellstück:
Für den Hauptteig:
Außerdem:
Pfennigmuckerln
Zutaten
Für den Sauerteig:
Für den Vorteig:
Für den Hauptteig:
Außerdem:
Salzstangerl
Zutaten
Für den Vorteig:
Für den Hauptteig:
Außerdem:
Schwäbische Seelen
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem:
Bayerische Brezen
Zutaten
Für den Vorteig:
Für den Hauptteig:
Für die Lauge:
Außerdem:
Herzhaftes vom Blech
Basler Zwiebelwähe
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
Für den Guss:
Außerdem:
Vorarlberger Käsdönnala
Zutaten
Für den Hefeteig:
Für den Belag:
Außerdem:
Churer Fleischwähe
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
Dinnete mit Kartoffeln, Lauch und Speck
Zutaten
Für den Hefeteig:
Für den Belag:
Außerdem:
Polentafladen mit Steinpilzen
Zutaten
Für die Polentafladen:
Für den Belag:
Mangoldstrudel
Zutaten
Für die Füllung:
Für den Teig:
Krautstrudel mit Grammeln
Zutaten
Außerdem:
Blunzen-Erdäpfelkuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
Für den Guss:
Außerdem:
Gedeckter Lauch-Kartoffel-Kuchen
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
BÜCHER UND ADRESSEN. Weiterführende Literatur. Backen
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Deftiges aus Bayern und der Alpenküche
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ÜBER DEN AUTOR
Отрывок из книги
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Das Backen ist eine dieser wunderbaren Traditionen. Betreten wir ein Haus oder einen Ort, an dem gerade frisch Gebackenes seinen Duft verbreitet, wird man kurz verweilen. Diese vertrauten Gerüche von geröstetem Mehl und Sauerteig, Fenchel, Kümmel und Anis. Es duftet nach frischem Brot, Sinnbild für Leben, für Gemeinschaft und für Gastfreundschaft. Versüße ich einen Anlass mit einem selbst gebackenen Kuchen oder reiche ich ein frisch gebackenes Brot, zeige ich, dass ich mir gerne Zeit genommen habe, andere glücklich zu machen. Und darum geht es in diesem Buch: Sich die Zeit nehmen, um sich und andere glücklich zu machen.
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Wer Früchte aus dem eigenen Garten verarbeiten will, kann Trockenobst auch prima selbst herstellen. Ich verwende dafür einen einfachen Dörrapparat, wie er in jedem gut sortierten Fachhandel erhältlich ist. Damit die Vitamine erhalten bleiben, sollte das Obst schonend getrocknet und nicht über 40 °C erhitzt werden.
DIE SACHE MIT DER ROSINE
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