Kochen lernen mit dem Profi: In diesem Buch lässt sich Alfons Schuhbeck ganz genau auf die Finger schauen und lüftet dabei die Geheimnisse seiner Kochkunst. Anschaulich und für jedermann nachvollziehbar erklärt der beliebte TV-Koch die Zubereitung von Rezeptklassikern wie Wiener Schnitzel, internationalen Köstlichkeiten wie Risotto oder bayerischen Schmankerln wie Obatzda. Da macht es einfach Spaß, den Kochlöffel zu schwingen! Jetzt in einem Band: über 100 Rezeptklassiker, ausführliche Warenkunde und grundlegende Küchentechniken von Meisterkoch Alfons Schuhbeck Jedes Rezept detailliert in Schritt-für-Schritt-Anleitungen beschrieben und mit anschaulichen Step-Fotos bebildert, dazu zahlreiche Tipps und Tricks Von köstlichen Vorspeisen und herzhaften Suppen über feine Fisch- und Fleischgerichte bis hin zu verführerischen Desserts und Mehlspeisen
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Alfons Schuhbeck. Meine Kochschule
Töpfe, Pfannen & Co
Kräuter
Gewürze
Öle & Butter
Grundtechniken. Garnelen oder Scampi vorbereiten
Fisch filetieren und entgräten
Rinderfilet aufschneiden
Gurken einlegen
Blanchieren
Pochieren
Spiegelei
Rührei
Omelett
Dreierlei Füllungen
Kartoffelkäs
Frischkäse
Süßer Frischkäse
Mit Tomaten
Mit Pilzen
Mit Avocado
Saiblings-Toast
Club-Sandwich
Radigemüse
Radi schneiden
Eingelegtes Gemüse
Eingelegte Artischocken
Tomaten häuten
Ofentomaten
Gebeizte Lachsforelle
Gebeiztes Kalbsfilet
Methode I: Filet anfrieren und schneiden
Methode 2: Filet schneiden und plattieren
Carpaccio fertigstellen
Tatar im Roastbeefmantel
Tatar mit Gemüsesalat
Vinaigrette
French Dressing
Kräuter–Dressing
Limettensauce
Honig-Senf-Dill-Sauce
Kräutersauce
Mayonnaise
Rouille
Remoulade
Kartoffelsalat
Kartoffel-Endivien-Salat
Weißwürste kochen
Gebackene Weißwurstradeln
Weißwurstnocken
Currysuppe mit Gemüse
Kaffee-Panna-cotta
Lachs mit Gurke
Bouillon
Consommé
Butternockerln
Grießnockerln
Leberknödel
Leberspätzle
Hühnersuppe
Hühnerfrikassee
Kartoffelsuppe
Erbsensuppe
Kürbissuppe mit Curry
Gazpacho
Geeiste Gurkensuppe
Melonensuppe mit Minze
Rotweinbutter
Zitronen-Orangen-Butter
Kräuterbutter
Sauce hollandaise
Kartoffelsauce
Senfsauce
Brezenknödel
Semmelknödel
Nudeln vorkochen
Nudeln aglio e olio
Fingernudeln
Kartoffelgratin
Halb rohe Kartoffelknödel
Gekochte Kartoffelknödel
Gebackene Kartoffelknödel
Selleriepüree
Kürbispüree
Kartoffelsalat
Bratkartoffeln
Spargel kochen
Spargel dämpfen
Spargel braten
Rahmspinat
Mangold
Gedämpfter Kabeljau
Gebratene Dorade
Forelle gebraten
Forelle gedämpft
Pochierte Garnelen
Gebratene Garnelen
Hummer
Hummerfond
Kalbsschnitzel
Kalbskotelett
Wiener Schnitzel
Saltimbocca
Rinderfilet
Roastbeef
Minutensteaks
Dicke Steaks
Schweinekotelett natur
Schweinekotelett paniert
Gefüllte Paprika
Paprika enthäuten
Gegrillte Schweinshaxen
G'surte Schweinshaxen
Lammkarree
Lammeintopf
Backhendl
Entenbrust
Brathähnchen
Geschnetzelte Hähnchenbrust
Chicken wings
Mango–Chutney
Rehsauce
Rehrückenfilet
Karamell kochen
Rahmkaramell
Vanille-Parfait
Limetten-Granité
Erdbeermark
Schokoladensauce
Vanillesauce
Marinierte Beeren
Melonen-Orangen-Salat
Orangen filetieren
Orangensalat
Glühweinbirnen
Schokomousse
Kaiserschmarren
Pfannkuchen
Kirsch-Chutney
Kirsch-Tartes
Schokoladenkirschen
Mürbeteig-Plätzchen
Hefezopf
Register
Bildnachweis
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Отрывок из книги
ALFONSSCHUHBECK
KOCHEN LERNEN MIT ALFONS SCHUHBECK
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Ingwer hat einen festen Platz in der asiatischen Küche. Die Knollen duften nach Holz, schmecken aber scharf und fruchtig. In Scheiben geschnitten oder gerieben, öffnet Ingwer die Geschmacksknospen und passt deshalb zu herzhaften wie süßen Speisen. Ingwer aktiviert die Verdauung und belebt die Durchblutung. Zusammen mit Knoblauch ist Ingwer unschlagbar, da er den unangenehmen Geruch des Knoblauchs neutralisiert. Ingwerpulver ist kein Ersatz für frischen Ingwer.
Kardamom hat ein kräftiges, würzig-bitteres Aroma, das an Zitronen und Eukalyptus erinnert. Bereits in der Antike wurde er deshalb als Mittel gegen schlechten Atem geschätzt. Grüner Kardamom ist dem schwarzen in der Küche vorzuziehen, da er ein feineres Aroma hat. Gewürzt wird mit den ganzen Kapseln, die mitgegart werden, oder mit den gemahlenen Samen. Kardamom aromatisiert Reisgerichte und würzt Gebäck und Desserts.
