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Alfons Schuhbeck. Weihnachten
Inhaltsverzeichnis:
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
Es liegt was in der Luft …
Das richtige Händchen …
Meine Tipps für den richtigen Gewürzeinkauf
So bewahren Sie Gewürze optimal auf
Meine besten Tipps zum Kochen mit Gewürzen
Gewürze vorbereiten und raffinierte Mischungen selbst machen
Würzen mit Kardamom und Vanille: Schritt für Schritt
Zwei Gewürzsalze für die Winterzeit
Zwei Gewürzzucker für die Weihnachtszeit
Ein lieber Gruß aus der Weihnachtsküche: Mein selbst gemachter Eierlikör
„Morgen, Kinder, …
Natürlich mit Liebe
Rote-Bete-Carpaccio. mit gebackenen Schwarzwurzeln
Brezensalat. mit Schafskäse und Oliven
Zweierlei Crostini
Kastaniensuppe mit Marzipan. und Südtiroler Speck
Lachsforelle auf Gurkensalat. mit Ingwer und Mohn
Tomaten-Karotten-Suppe. mit Bergkäse-Kräuter-Nockerln
Blumenkohl-Curry-Suppe. mit Lachs
Gebratener Zander. auf Karotten-Zimt-Salat
Polentastrudel. mit Kräuter-Pesto-Joghurt
Kürbisrahmgulasch. mit Kartoffelwürfeln
Gebackene Auberginen. auf Tomaten-Spaghetti
Kartoffel-Mohn-Gnocchi. mit Spinat-Birne und Blauschimmelkäse
Käsefondue
Kürbis-Tortelli. mit brauner Butter
Spinat-Erdnuss-Tarte. mit Rosinen
Toast mit pochiertem Ei, Spinat und Advents-Hollandaise
Pistazienrisotto. mit gebratener Rotbarbe
Lachsfilet. auf grüner Paprika-Ingwer-Sauce
Mit Kümmel gebratene Lotte. auf Kartoffel-Majoran-Sauce
Wolfsbarsch in der Folie. mit Fenchel & Lavendelblüten
Gedämpfte Muscheln. in Anis-Ingwer-Sud
Gebratene Forelle. mit Roter Bete und Meerrettich-Sauce
Seezunge auf Rahmspinat
Rehhackbraten. im Zucchinimantel
Glasierte Wachteln auf Salat. mit Kräuter-Senf-Dip
Rinderfilet im Strudelteig. auf Bohnen-Paprika-Gemüse
Hirschrücken mit Selleriepüree
Schweinefilet auf Wurzelgemüse
Feine Saucen leicht gemacht!
Fleischsauce ohne Braten – Rezept für eine Grundsauce
Würztipps für die Grundsauce
Tipps zum Binden von Saucen
Schnelle Sauce für Kurzgebratenes
Unverzichtbar: Braune Butter
Entfetten von Enten- oder Gänsesauce
Gebratene Ente. mit Rotweinsauce
Burgunderbraten. mit Kartoffel-Artischocken-Gröstl
Rehrücken im Brotmantel. auf Birnen-Wirsing
Entenbrust. auf Sellerie, Roter Bete und Bratapfel
Glasierte Entenbrust. auf Wirsingspinat
Spanferkelfilet im Nudelblatt. auf Chilikraut mit Dörrpflaumen
Lammkeule. mit Rosmarin-Polenta-Püree
Gänsekeulen. mit Apfelrosenkohl und Kürbispüree
Kartoffelgratin
Schwarzwurzel- Rosenkohl-Gemüse
Limettenreis mit Sternanis
Blaukraut–Grundrezept
Blaukraut–Varianten
Grüne Weihnachts-Spätzle
Kartoffelpüree mit 3 Variationen
Kartoffelsalat
Rahmwirsing
Schwammerl mit Knödeln
Tiramisu mit Mandelkrokant
Schokoladensoufflé. mit Gewürzsahne
Schwarzwälder Kirschtörtchen. mit Zimt und Rotwein
Schokoladen-Eisstollen. mit Krokant und Glühweinkirschen
Marzipan-Wan-Tans. mit Pflaumensauce
Feine winterliche Dessertsaucen
Trüffelkuchen. mit Birnen und Cranberrygelee
Zimtroulade mit Kirschkompott
Christstollen mit Marzipan
Pfefferkuchen
Gewürzkipferl
Zimt-Ingwer-Sterne
Krokantplätzchen
Weihnachtsbaumstamm
Rumtopf
Schneller Eggnog
Gewürzsirup
Kinderpunsch
Ingwerpunsch
Glühwein
Weißer Kürbisglühwein. mit Ananas
Heiße Schokolade
Gerührter Eiskaffee. mit Kardamom
Feuerzangenbowle
Meine Tipps für das klassische Menü
Einkaufsliste fürs klassische Menü
Zeitplan fürs Menü – So klappt es reibungslos:
Festlich angerichtet – Tipps fürs Servieren der Speisen
Rinderbrühe mit Brätnockerl
Festlicher Gänsebraten
Crème brûlée. mit Maronen
Meine Tipps für das weihnachtliche Wildmenü
Einkaufsliste fürs weihnachtliche Wildmenü
Entspannt an die Sache rangehen – der Zeitplan fürs Wildmenü:
Festlich angerichtet – Tipps fürs Servieren der Speisen
Selleriesuppe. mit Zimt-Apfel & Walnüssen
Zweierlei vom Reh
Lebkuchenmousse. mit Punschsauce
Meine Tipps für das Fischmenü
Einkaufsliste fürs Fischmenü
Alles im Fluss – Zeitplan für das Fischmenü:
Festlich angerichtet – Tipps fürs Servieren der Speisen
Tomatensuppe. mit Zimt und Garnelen
Zander am Stück gebraten. auf Apfel-Ingwer-Wirsing
Weinschaumcreme. mit Rosétrauben
Meine Tipps für das Gourmetmenü
Einkaufsliste für das weihnachtliche Gourmetmenü
Bestens vorbereitet – Ablaufplan für das Menü:
Festlich angerichtet – Tipps fürs Servieren der Speisen
Gebratene Jakobsmuscheln. auf Orangen-Fenchel-Salat
Rinderlende mit Trüffelremoulade. und lauwarmem Gemüsesalat
Kardamom-Mousse. mit Trauben-Chutney
Meine Tipps für das vegetarische Weihnachtsmenü
Einkaufsliste für das vegetarische Menü
Nur die Ruhe – der Zeitplan für das vegetarische Menü:
Fest der Farben – Tipps für das Servieren der Speisen
Zucchinirouladen. auf Kartoffel-Curry-Sauce
Sellerierostbraten. mit Karottenpüree und Gemüse
Geeistes Weihnachtssoufflé
Meine Tipps für das vegane Weihnachtsmenü
Einkaufsliste für das vegane Menü
Schritt für Schritt – der Zeitplan für das vegane Menü:
Mit Liebe serviert – Tipps zum Anrichten der Speisen
Kokos-Spinat-Suppe. mit Limette
Kichererbsenbällchen. auf winterlichem Salat
Milchreis mit Kirschen
