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Alfons Schuhbeck. Meine neubayerische Küche
Inhalt
Vorspeisen, Salate & Getränke
Anfang gut, alles gut
Bayerischer Filetiermarsch vom Saibling
Oberammergauer Kartoffel-Bärlauch-Käs
Obazda Monaco mit Tomaten
Geblätterte Lechtal-Forelle in grün-weißer Spargelsülze
Ganserlleberknödel „Benedikt“
Radi-Rote-Bete-Salat „Sisi“
Bayerischer Landeiersalat
Marinierter Kohlrabi mit bäuerlichem Bratkartoffelsalat
Weißwurstsalat „Schöne Münchnerin“
Gewürz-Radlermaß & Isarwasser
Grüner Smoothie & roter FC-Bayern-Smoothie
Gemüse- und Kartoffelchips „A bissl was geht immer“ mit Salsa
Suppen, kleine Gerichte & Nudeln
Der erste Höhepunkt
Landshuter Hochzeitssuppe
Gebratene Speckalm-Knödel in Hendlsuppe
Fränkische Fastnachtssuppe
10-Minuten-Terrine „Edmund“
Saure Zipfel „Weiß-blau“
Dradewixpfeiferl auf Birnen-Rahm-Kraut
Fleischpflanzerl „Räuber Kneißl“ mit Schwammerlsalat
Nudeln mit Ochs „Wer ko, der ko“
Maultaschen „Gruberin“
Schwammerlrisotto „Kneipp“
Reisfleisch mit Hähnchen und bayerischen Wald-Schwammerln
Rahmknödel „Valentin“
Regensburger Domspätzle
Nürnberger Bratwurstgulasch
Fisch & Meeresfrüchte
Bayern ist ein Fischland
Bayerischer Meer-Zander
Rahmsuppe vom Walchensee-Waller
Eintopf „Fischer Vroni“ von bayerischen Süßwasserfischen
Hechtenkraut „König Ludwig“
Casarecce mit Lachsforelle nach Krauterer Art
Offene Omeletts mit Salat und bayerischem Sushi
Ofenkartoffeln Resi mit Räucherforellen-Radieschen-Dip
Lindauer Forellenfilets blau auf Kartoffel-Ingwer-Salat
Forelle in der Berchtesgadener Salzkruste mit Limettenbutter
Geflügel & Fleisch
Deftig, heftig – der zweite Höhepunkt
„Fugger“-Nuggets
Kaisergröstl „Franz“
Kotelett „Schmied von Kochel“
Gefüllte Spanferkelbrust „Lola Montez“
Schweinsbratengipfel: Krustenbraten mit Kopfsalatpesto
Schweinsbratengipfel: Bauernbratl mit Blaukraut
Schweinsbratengipfel: Fränkische Schäufele
Schweinemedaillons „Prinzregent“ mit kleinem Gemüse
Schnitzel à la Strauß
Schnitzel „Steyrer Hans“
Wiesnhaxn vom Kalb
Rinderrouladen „Mia san mia“
Reindlbraten „Bayerischer Hias“
Rehfilet „Jäger vom Fall“ mit Entenlebermousse
Rehragout „Jennerwein“
Desserts & Mehlspeisen
Das Beste am Schluss
Lebkuchenmousse „Dürer“
Arme Ritter Grünwald
Apfelpfannkuchen „Münchner im Himmel“
Aprikosen-Himbeer-Kuchen „Da schau her“
Münchner-Kindl-Kücherl
Baiserschnitten „Franz von Stuck“
Geeister Christkindlauflauf
Kini-Schmarrn
Datschi-Burger
