Читать книгу Вкусно и легко. Рецепты - Амара Кей - Страница 1

Щи южные

Когда в доме нет свёклы, но очень хочется жидкого с капустой, вариант ― щи. Но это первое блюдо из свежей капусты и небольшими личными дополнениями к традиционным щам. Очень вкусно!

Ингредиенты для щей

Куриный бульон. Лук. Картофель. Капуста свежая. Огурец маринованный. Сливочное масло. Яйцо. Специи ― куркума, паприка, хмели-сунели, перцы разные, лавровый лист, соль.

Порядок приготовления щей

1.Порезать кубиками лук и картофель, огурец, капусту ― соломкой.

2. Разогреть сковороду с ложкой сливочного масла и пассировать лук, затем добавить огурец и немного потомить.

3.В закипевший бульон всыпать картофель и варить до полуготовности.

4. Добавить, в полу суп, капусту и варить до готовности, без 5 минут варки.

6. Всыпать в кастрюлю зажарку, специи и протомить ещё 5 минут, после закипания.

7. В конце варки добавить взбитые венчиком 2 куриных яйца.

8. Дать щам настояться.

Приятного аппетита!

Суп из фасоли

Ингредиенты блюда «Суп из фасоли»

Бульон куриный, индюшиный, говяжий, свиной, от двух литров. Если бульон с кусками мяса, их можно вытащив в начале варки, положить в суп в конце приготовления.

Перцы: болгарский, горький; лук, морковь, картофель, петрушка, укроп. Травы – специи, свежие или сушёные.

Фасоль, полкилограмма для густого супа.

Птичий жир, 1 ложка.

Соль.

Приготовление блюда «Суп из фасоли»

Очистить и промыть все овощи и фасоль. Фасоль предварительно замочить в холодной воде на ночь.

Овощи мелко порезать.

В кастрюлю с бульоном положить картофель и фасоль, и нагреть до кипения. Посолить по вкусу. Убавить огонь и варить до готовности.

Морковь, лук, перец мелко порезать, обжарить на курином жире или смальце. Сухие специи засыпать в бульон.

По готовности фасоли добавить в кастрюлю обжарку из овощей и зелень, перемешать. Протушить «Суп из фасоли» ещё десять минут.

Снять кастрюлю с огня и дать супу настояться. Приятного аппетита!

Соус из свиных рёбрышек

Зимой это блюдо особенно полезно. Оно хорошо согревает и даёт энергию. После еды и даже во время, прочищаются все дыхательные пути, выходит излишняя слизь.

Ингредиенты для соуса из свиных рёбрышек

Свиные рёбрышки, не жирные.

Птичий жир для зажарки.

Овощи: картофель, перец, лук, морковь.

Специи: засушенный болгарский и горький перцы, замороженная свежая кинза. Куркума. Паприка.

Соль.

Приготовление соуса из свиных рёбрышек

1. Свиные рёбрышки помыть, разделить.

2. На раскалённую сковороду положить по очереди рёбрышки, обжарить с 2-х сторон, переложить в чашку.

3. Помыть, порезать лук, морковь, перец кубиками для зажарки. Овощи высыпать в оставшийся после обжарки рёбрышек жир, если недостаточно, добавить ещё птичьего, со столовую ложку. Накрыть сковороду крышкой и протушить овощи, изредка помешивая ложкой, на среднем огне.

4. Обжаренные овощи положить в кастрюлю и залить кипячёной водой или отстоянной. Довести до кипения, посолить по вкусу соуса. Убавить огонь.

5. Картофель почистить от шкурок, помыть, порезать кубиками. Его нужно брать в 2 раза больше, чем на суп.

6. Кинзу достать из холодильника, и порезать мелко.

7. Засыпать картофель в бульон с рёбрышками и довести до кипения. Убавить огонь. Снять пену. Варить до полуготовности. Готовность рассматривать по мясу и картофелю.

8. Во время варки бульона заправить его специями и приправами из трав.

9. В конце варки добавить в соус зажарку из овощей и кинзу. Положить паприку и куркуму по трети столовой ложки.

10. Проварить соус 5-10 минут ещё на небольшом огне, добавить ещё соли, если надо.

11. Соус снять с огня и настоять.

Приятного аппетита!

Супы можно приготовить и на воде, заливая в них, в конце варки, зажарку на жиру. Но, всё-таки на бульоне суп вкуснее. Можно вообще не зажаривать суп, а положить все овощи и специи во время варки, его диетичность, при этом, увеличится. Такой суп незаменим при диабете. Он, благодаря инсулиноподобным веществам в нём, регулирует углеводный обмен.