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Índice
Presentación
Introducción
Parte I. Malcomidos4 con seguridad alimentaria: La cuestión alimentaria al borde del colapso
1. Producción: el problema de la disponibilidad
2. Trabajo: el problema del acceso
3. Cocina: el problema del consumo
4. Gastronomía: el problema de la adecuación sociocultural y sanitaria
5. Control: el problema de la inocuidad
6. Ambiental: el problema de uso intensivo de recursos y los traslados
Parte II. Experiencias socio-ecológicas de la cuestión alimentaria
1. Asociaciones para el mantenimiento de la agricultura campesina (AMAP)
2. La promoción de prácticas agroecológicas desde la sociedad civil: INCUPO
3. Supermercados cooperativos: Cuando los clientes son dueños del supermercado
4. Garantía participativa de productos agroecológicos
5. Naturaleza Viva: Una casa con dinámicas comestibles
6. La ciudad nos regala sabores: un proyecto de ciudad comestible
7. Promoción de la socio-bio-diversidad alimentaria en la Alimentación Escolar
8. Huertas Urbanas de Rosario: la ciudad como usina verde
9. La Verdecita. Una experiencia con ápice en el eco-feminismo
10. Desvío a la Raíz. Agricultura ancestral hoy
11. La trayectoria de ACDI en el Chaco Argentino
12. Gallinas Felices: Experiencia centrada en el bienestar animal
13. Experiencias incipientes en la ciudad de Santa Fe
Reflexiones
Perspectivas
Referencias
El COVID-19 puso en evidencia muchas cosas: nuestra vulnerabilidad mundial, nacional e individual, la importancia de la relaciones interpersonales, la conectividad tan necesaria, pero que no lo es todo, y el menester imperioso de tener una conducta alimentaria que nos permita soportar meses de encierro y que nos permita luego retornar a la vida normal o bien, si se quiere, a retomar los horarios, la rutina, las costumbres, salir, trabajar, ejercitarse, en fin; volver a construir espacios de intercambio con el entorno.
La inmunidad es clave. El COVID-19 demostró las ineficiencias y desigualdades existentes para llevar adelante políticas públicas que garanticen el acceso a una adecuada nutrición en todas las etapas de la vida, concretamente: garantizar la lactancia materna, enriquecimiento y fortificación de alimentos, acceso al agua segura y promover de alguna manera la soberanía alimentaria. El proteger a los ciudadanos del COVID-19 va no sólo desde lo sanitario, sino también lo económico, social, cultural y alimentario. La inmunidad está totalmente ligada a una alimentación que sea saludable, pero a la vez suficiente, completa, armónica y que responda fielmente a nuestros hábitos y costumbres. Hacerle frente a cualquier microorganismo patógeno será mucho más sencillo si el huésped está bien nutrido y se crean condiciones necesarias para garantizar el esparcimiento y actividad física, la exposición diaria al sol en horarios adecuados, horas de sueño y descanso sin tanta pantalla.
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1 La crisis sanitaria que inició en diciembre de 2019 en Wuhan, China, fue declarada pandemia por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en Enero de 2020. Causante de esta pandemia es la enfermedad coronavirus disease 2019 -conocida por su acrónimo COVID-19-, generada por el virus SARS-CoV-2. Cf. Lana et al, 2020; Lu et al., 2020; WHO, 2020a; WHO, 2020b; WHO, 2005.
2 Según informes de la FAO, en los últimos sesenta años se ha producido una revolución en la nutrición y manufactura de los alimentos que se tradujo en un incremento de los alimentos ultraprocesados (Popkin, 2020).
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