Оглавление
Анастасия Игоревна Бахтина. Этикет под градусом. Все, что вы хотели знать о винном этикете
Вместо предисловия
Признание в честности
Введение
Как устроена эта книга
Вспомогательные указатели
Глава 1. Вы гость профессиональной дегустации элитного вина
Вступление к главе 1
Обычные и слепые профессиональные дегустации
Профессиональные дегустации с рассадкой
Профессиональные дегустации элитного вина с рассадкой: Dos & Don’ts
Готовьтесь к профессиональной дегустации вина за 48 часов
Готовьтесь к профессиональной дегустации вина в день дегустации
Готовьтесь к профессиональной дегустации вина непосредственно перед дегустацией
На профессиональной дегустации вина повторяйте манеры грамотного ведущего
На профессиональной дегустации вина ставьте бокалы обратно на стол правильно
На профессиональной дегустации вина оборачивайте вино в бокале правильно
На профессиональной дегустации вина «делайте нос» правильно
На профессиональной дегустации вина сёрбайте
На профессиональной дегустации вина сплёвывайте
На профессиональной дегустации вина не употребляйте ничего, кроме воды и хлеба
На профессиональной дегустации вина ешьте хлеб правильно
На профессиональной дегустации вина не делайте лишних движений
Во время профессиональной дегустации проявляйте уважение к оратору и другим ее участникам
Во время профессиональной дегустации никогда не просите оратора комментировать принесенное вами ординарное вино
Во время профессиональной дегустации никогда не просите специалиста угадать принесенное вами вино вслепую
Во время профессиональной дегустации никогда не задавайте вопросов на непонятном большинству языке
Во время и после профессиональной дегустации вина ведите себя уместно
Профессиональная дегустация без рассадки
Профессиональные дегустации элитного вина без рассадки: Dos & Don’ts
До профессиональной дегустации проводите теоретическую и прочую домашнюю подготовку
В день профессиональной дегустации без рассадки перед выходом на нее полноценно экипируйтесь
При необходимости для посещений профессиональных дегустаций без рассадки обзаведитесь индивидуальной плевательницей
На профессиональных дегустациях без рассадки не дегустируйте всё подряд – составьте список вин перед стартом
На профессиональных дегустациях без рассадки не пейте слишком много воды
На профессиональных дегустациях без рассадки общайтесь с представителями хозяйств правильно
Даже будучи экспертом, не делайте о вине безапелляционных заявлений
Будучи новичком в вине, на профессиональных дегустациях без рассадки ретируйтесь от «похмелье́»
Будучи дилетантом в вине, на профессиональных дегустациях без рассадки следите за своей винной лексикой
Кем бы вы ни были, помните дело «гражданина поэта»
Сказ о том, что Петрюс – не Пятрас
Глава 2. Вы гость профессиональной дегустации крепкогоалкоголя
Вступление к главе 2
Распространенные виды профессиональных дегустаций элитного крепкого алкоголя
Профессиональные дегустации крепкого алкоголя с рассадкой
Профессиональные дегустации крепкого алкоголя с рассадкой: Dos & Don’ts
Соблюдайте дресс-код «шотландский килт» правильно
На профессиональных дегустациях интересуйтесь этикетом употребления неизвестного крепкого алкоголя наравне с самими напитками
На профессиональных дегустациях крепкого алкоголя с рассадкой обращайтесь с накрывающими бокалы элементами правильно
На профессиональных дегустациях при визуальной оценке крепкого алкоголя поворачивайте брендинг бокала в сторону
Во время профессиональных дегустаций белых спиртов не задерживайтесь на их визуальной оценке
Во время профессиональных дегустаций крепкого алкоголя «делайте нос» правильно
Во время профессиональных дегустаций коньяка не грейте его руками
На профессиональных дегустациях крепкого алкоголя следите за своей лексикой
На профессиональных дегустациях крепкого алкоголя произносите наименования правильно
На профессиональных дегустациях избегайте обсуждения происхождения водки с поляками и русскими
Во время профессиональных дегустаций контролируйте выражение лица при знакомстве с солодовыми сортами виски в островном стиле
На профессиональных дегустациях виски обращайтесь с реквизитами правильно
Во время профессиональных дегустаций крепкого алкоголя не просите лед и другие дополнительные ингредиенты
На профессиональных дегустациях крепкого алкоголя (и вообще) держите сигару правильно
Профессиональные дегустации крепкого алкоголя без рассадки
Совет-бонус: об этикете пьянства
Бритва арманьяк не учит
Глава 3. Вы гость светского мероприятия с алкоголем
Вступление к главе 3
Мероприятия с рассадкой
Посещение мероприятия с вином в малом частном доме
Посещение мероприятия с вином в малом частном доме: Dos & Don’ts
Перед посещением званого ужина готовьте вино в подарок правильно
В качестве гостя сервируйте вино другим гостям за столом правильно
В светских ситуациях держите бокал вина правильно
В светских ситуациях ставьте бокалы на твердую поверхность правильно
В светских ситуациях пейте из бокала с вином правильно
В светских ситуациях, будучи гостем с интересом к вину, ведите о нем беседу правильно
Посещение мероприятия с вином в большом частном доме
Посещение мероприятия с вином в большом частном доме: Dos & Don’ts
В качестве гостя готовьтесь к большим светским приемам заранее и правильно
На больших светских приемах в зоне welcome обращайтесь с бокалом вина правильно
На больших светских приемах не чокайтесь бокалами или делайте это правильно
Будучи гостем больших светских приемов, не предлагайте свои тосты и речи или произносите их правильно
Посещение ресторана в качестве гостя
Посещение ресторана в качестве гостя: Dos & Don’ts
Будучи гостем, приглашенным в ресторан, не заказывайте вино самостоятельно или делайте это правильно
Не запивайте пищу с вином водой
Не запивайте пищу во рту вином
В определенных ситуациях не стесняйтесь разбавлять вино и делайте это правильно
Не стесняйтесь сочетать вино с демократичной едой
Открытое светское мероприятие с рассадкой
Посещение открытого светского мероприятия с рассадкой: Dos & Don’ts
Не фотографируйтесь с бокалом на фоне пресс-волла
В зоне welcome не позируйте с бокалом перед камерой преднамеренно
На открытых светских приемах с прессой пейте красное вино правильно
Избегайте фронтальных портретных съемок с бокалом
Во время боковых съемок крупным планом с бокалом контролируйте свой подбородок
Мероприятия без рассадки
Фуршет
Посещение фуршета: Dos & Don’ts
На фуршете обращайтесь с бокалом правильно
Во время фуршета контролируйте уровень алкоголя, который вы наливаете себе в бокал сами
Во время фуршета не используйте старый бокал для долива новой порции алкоголя
Прием «Бокал шампанского»
Посещение мероприятия «Бокал шампанского»: Dos & Don’ts
Держите бокалы с шампанскими и иными игристыми винами правильно
Пейте шампанское правильно
Не производите с игристым вином манипуляций по избавлению от пузырьков
Не ставьте использованный вами бокал на поднос с наполненными бокалами
Загородная вечеринка
Посещение загородной вечеринки: Dos & Don’ts
Не пейте алкоголь с порога сразу после длительного путешествия
Крепко держите себя на ногах и бокалы в руках
При сервировке вам напитков ставьте свои бокалы на поверхность
Отказывайтесь от настойчивых предложений выпить со стороны малознакомых людей
Никогда не выпускайте свой бокал с алкоголем из виду
Домашняя вечеринка
Посещение домашней вечеринки: Dos & Don’ts
Во время домашних вечеринок не пейте белое вино при неправильной температуре
В качестве гостя домашней вечеринки самостоятельно готовьте и употребляйте алкогольные напитки правильно
Воздерживайтесь от участия в нестандартных формах веселья с алкоголем
Не реагируйте на пьяные выходки других гостей никоим образом
Жоэль и 57 миллионов
Глава 4. Вы хозяин светского мероприятия с алкоголем
Вступление к главе 4
Домашний прием своими силами
Домашние приемы своими силами: Dos & Don’ts
Выбирайте бокалы для вина правильно
Расставляйте бокалы на столе правильно
В качестве хозяев домашнего приема выбирайте вина правильно
Во время формальных приемов отказывайтесь от сервировки «экзотических» спиртных напитков
Сочетайте вино с едой и не только с ней правильно
Соблюдайте правильный порядок подачи вин
Определяйте температуру подачи вина правильно
Открывайте вина правильно
Проверяйте вино на дефекты правильно
Аэрируйте и декантируйте вина правильно
Разливайте вино правильно
Не открывайте гостям очень старые вина
Используйте вино не по прямому назначению правильно
Винные вечеринки
Пленэры
Пленэры: Dos & Don’ts
Никогда не используйте вина из сорта Изабелла для организации DIY-баров
Организуйте рабочие места DIY-баров правильно
Устраивая барбекю, не подавайте белые вина даже на аперитив
Во время барбекю подавайте красные вина в привязке к характеру гостей в большей степени, чем в привязке к сорту мяса
Для стандартного пикника выбирайте очень ароматные вина
Для «пикника влюбленных» выбирайте ароматные игристые, сладкие, крепкие и крепленые вина
В качестве хозяев организуйте посещение виноделен и винокурен правильно
Во время винных туров покупайте спиртные напитки своим гостям в подарок правильно
Для морских прогулок на яхтах запасайтесь достаточным количеством льда
При подготовке к курению сигар на воде проверяйте прогноз погоды и запасайте правильный для них алкоголь заранее
Прием в ресторане
Прием в ресторане: Dos & Don’ts
Проверяйте винную карту конкретного заведения заранее
Знакомьтесь с сомелье заведения заранее
Всегда внимательно проверяйте марку и цену заказываемого в ресторане вина
В ресторане лучше подбирайте блюда к винам, а не вина к блюдам
Как хозяин мероприятия в ресторане всегда заказывайте к вину воду
Выполняйте заказ вина в ресторане правильно
Угощайте сомелье вином, принесенным по системе BYOB
Никогда не заставляйте своих гостей пить алкоголь
Никогда не заставляйте гостей говорить тосты и чокайтесь с их бокалами правильно
Не стесняйтесь заказывать вино или другой алкоголь при индивидуальном посещении заведений HoReCa
Keep going, keep smiling[76]
Заключение
Благодарность автора
Вместо послесловия
Приложения
Приложение 1. Дегустационный листок светского любителя вина
Приложение 2. Типы обслуживания мероприятия
Приложение 3 «Алкоголь и еда» по Чарльзу Макферсону
Приложение 4. Вино как элемент корпоративной культуры
Основные источники информации
