Описание книги
Коллективная монография представляет собой фундаментальное исследование, посвящённое разработке и оптимизации современных технологий сушки пищевых продуктов. На основе системного анализа теоретических и экспериментальных данных рассмотрены процессы тепло- и массообмена, свойства воды в различных видах сырья (сахар, молочные продукты, плодово-ягодное сырье, мясные деликатесы). Предложены усовершенствованные математические модели, инновационные технические и технологические решения, направленные на снижение энергоёмкости, интенсификацию процессов и сохранение качества продукции. Издание предназначено для научных работников, инженеров-технологов, аспирантов и студентов, специализирующихся в области пищевой инженерии.