Описание книги
Открыть маленькое кафе не значит просто снять помещение, купить кофемашину и ждать гостей. За уютной картинкой всегда стоят формат, локация, деньги, трафик, меню, команда, ошибки на старте и жесткая реальность первых месяцев работы. Эта книга практическое руководство для тех, кто хочет зайти в малый кафе-бизнес без романтического самообмана. В ней подробно разобраны разные форматы запуска: кафе на колесах, маленькое стационарное помещение, островок в проходной локации и другие компактные модели. Книга помогает понять, какой формат подходит именно вам, сколько реально стоит запуск, как выбирать место, как считать расходы и маржинальность, как не перегрузить меню, как собрать оборудование, выстроить закупки, не ошибиться с персоналом и не утонуть в хаосе первых месяцев. Это не мотивационная сказка и не рекламная брошюра про успешный успех, а честная, подробная и полезная книга о том, как открыть маленькое кафе с ясной головой, трезвым расчетом и реальным шансом на выживание.