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Anne Graves. Kochbuch der zauberhaften orientalischen Rezepte
Einleitung
Vorwort
Orientalische Küche
Die Tischkultur der Osmanen
Köstlichkeiten aus der osmanischen Küche
Gaumenfreuden am Sultanshof
Die Küchendienste im Topkapi-Serail
Arabische Küche
Speisevorschriften des Islam
Osmanische Gerichte
Suppen
Fleischgerichte
Fischgerichte
Pilaw
Gemüse
Teigspeisen
Osmanische Süßspeisen
Süßspeisen aus in Butter gebratenem Mehl oder Grieß
Marzipan
Besondere Speisen und Tischsitten im Ramadan Monat
Typische orientalische Gewürze und Zutaten. Bockshornklee
Harissa
Kardamom
Knoblauch
Koriander
Kreuzkümmel (Cumin)
Kurkuma
Mandeln
Nelke
Rosenwasser
Rosinen
Safran
Sumach
Zimt
Rezepte
Vorspeisen und Beilagen
Brot
Pide - Türkisches Fladenbrot
Ägyptisches Fladenbrot
Ka'k bi-s-Simsim - Brotringe mit Sesam
Khubz Scha´ir - Gerstenfladen
Ägyptische Linsenpaste
Byzantinischer Salat
Türkischer Hirtensalat
Hummus
Bulgursalat
Zigarren-Börek - Sigara Böregi
Tabouleh – Bulgur- und Petersiliensalat
Ägyptische Falafel
Auberginen „Sultan Bayildi im Harem“
Lahmacun - türkische Pizza
Ägyptisches Foul
Orientalischer Pilaw
Cacik
Tahina
Zwiebelsalat mit Pastirma und Weinblättern
Suppen
Joghurtsuppe
Schurbat Schamandar - Rote Beete-Suppe
Sultan - Suleiman - Suppe
Jachanet fassulia - Eintopf von dicken, weißen Bohnen
Mercimek - Türkische Linsensuppe
Zucchinisuppe mit Zitrone
Tempelritter-Suppe
Hauptgerichte
Couscous
Kreuzritterpfanne mit Couscous
Der feuchte Traum des Kalifen
Sultan'in Götzdesi - Favorit des Sultans
Imam Bayildi - Der Imam fiel in Ohnmacht
Haremskissen
Arabisches Hähnchen aus 1001 Nacht
Khoresht - e - ghormeh sabzi
Hünkar Begendi - Der Sultan war entzückt
Kebab
Sis Kebap
Köfte
Hammelragout mit Okra
Çinarcik Usulü Balik – Türkische Fischpfanne nach Marmara Art
Piliç Sarmasi - Türkische Hühnerfleisch-Röllchen
Koshari - Makkaroni-Nudel mit Reis und Linsen
Iskender Kebab
Karnibahar Kizartmasi - Gebackener Blumenkohl
Mücver - Zucchini Puffer
Hähnchen mit Honig und Trockenpflaumen
Tajine
Süßspeisen
Sorbet
Maamoul
Kataifi - Süßspeise mit Nüssen und Sirup
Orientalischer Früchtekuchen
Orientalische Aprikosencreme
Yoghurt Tatlisi - Türkischer Joghurt-Kuchen
Baklava
Bülbül Yuvasi – Nachtigallennester
Kadin göbegi - Frauennabel
Harems - Lokum
Sultans - Künefe
Tulumba - Lippen der Geliebten
Kalifen - Ecken
Halva
Der Traum des Kalifen
Mandelmilch
Jerusalem-Speise
Hirsebrei der Kreuzritter
Güllaç
Mokka
Tee
Wasserpfeife
Anhang / Literaturhinweis
Impressum
