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Antoine Balland. Les aliments
Les aliments : analyse, expertise, valeur alimentaire. Légumes, fruits, viandes, laitages, conserves, boissons & fourrages
Table des matières
DEUXIÈME PARTIE
LES LÉGUMES, LES FRUITS, LES CONDIMENTS
ABRICOTIER
AIL
AMANDIER
ANANAS
ANIS VERT
ARACHIDE
ARBRE A PAIN
ARÉQUIER
ARROW-ROOT
ARTICHAUT
ASPERGE
AUBERGINE
BADIANIER
BALISIER — BAMBOU
BANANIER
BAOBAB
BETTERAVE
CAJAN
CANNELIER
CARDAMOME
CAROTTE
CAROUBIER
CARVI — CORIANDRE — CUMIN
CARYOT — SAGOU — TALIPOT
CÉLERI
CERFEUIL
CERISIER — MERISIER
CHAMPIGNONS
I. — Agaric comestible (Agaricus campestris)
II. — Chanterelle ou Girolle (Agaricus cantharellus)
III. — Morille (Morchella rotonda)
IV. — Truffe
V. — Champignons exotiques provenant de l’Exposition de 1900
CHATAIGNIER
I. — ANALYSES DE MARRONS
I. — Châtaigniers de France
II. — Châtaigniers des Pays étrangers. — Italie
II. — ANALYSES D’ENVELOPPES ET DE GERMES DE MARRONS
III. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES MARRONS
CHICORÉES
CHOUX
CIBOULE — CIBOULETTE
COCOTIER
COGNASSIER
COLEUS ET PLECTRANTHES
COLOCASE — CONOPHALLUS — TARO — TAVOLO
CONCOMBRE
COTONNIER
COURGE
CRESSON
CROSNES
CURCUMA
DATTIER
DOLIQUES
ÉCHALOTTE
ÉPINARD
ESTRAGON
FENOUIL
FENUGREC
FÈVE
§ I. — ANALYSES DE FÈVES
I. — Fèves de France
II. — Fèves des Colonies françaises et des Pays étrangers
§ II. — ANALYSES D’ENVELOPPES ET DE GERMES DE FÈVES
§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DES FÈVES
§ IV. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES FÈVES
FIGUIER
FIGUIER DE BARBARIE
FRAISIER
FRAMBOISIER
GINGEMBRE
GIROFLIER
GRENADIER
GROSEILLIER
HARICOT
§ I. — ANALYSES DE HARICOTS
I. — Haricots de France
II. — Haricots des Colonies françaises
III. — Haricots des Pays étrangers
IV. — Haricots verts
§ II. — ANALYSES D’ENVELOPPES ET DE GERMES DE HARICOTS
§ III. — ANALYSES DE COSSES DE HARICOTS
§ IV. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES HARICOTS
§ V. — ALTÉRATIONS DES HARICOTS PAR LES BRUCHES
§ VI. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DES HARICOTS
HARICOT COURBÉ — HARICOT MUNGO HARICOT TRILOBÉ
IGNAMES
JUJUBIER
KARITÉ
KOLATIER
LAITUE
LENTILLE
§ I. — ANALYSES DE LENTILLES
I. — Lentilles de France et des Colonies
II. — Lentilles des Pays étrangers
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES LENTILLES
LOTUS
LUPIN
MACHE
MACRE
MANIOC
§ I. — ANALYSES DE MANIOCS
I. — Maniocs des Colonies françaises
II. — Maniocs des Pays étrangers
MAPÉ — MÉLIA-BOMBO — MÉNÉ — NÉTÉ
MELON
MOUTARDE
MUSCADIER
NAVET — RAVE
NÉFLIER
NÉFLIER DU JAPON
NIGELLE
NOISETIER
NOYER
OIGNON
OLIVIER
ORANGER
OSEILLE
OWALA — RAVENALA
OXALIS D’AMÉRIQUE
PALMIER A HUILE
PANAIS
PATATE
PAVOT — PIN
PÊCHER
PERSIL
PHYTOLAQUE DIOIQUE
PIMENTS
PIMPRENELLE. — PISSENLIT
POIREAU
POIRIER
POIS
§ I. — ANALYSES DES POIS
I. — Pois de France et des colonies françaises
II. — Pois des Pays étrangers
III. — Produits alimentaires retirés des pois
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES POIS
POIS CHICHE
POIS MASCATE
POIS SABRE
POIVRE
POMME DE TERRE
§ I. — ANALYSES DE POMMES DE TERRE
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES POMMES DE TERRE
POMMIER
PRUNIER
RADIS
RAIFORT
RHUBARBE
RICIN
SALSIFIS
SAUGE — THYM
SCORSONÈRE
SÉSAME
SOJA
SORBIER — TAMARINIER
TÉNÉFI — TOURNESOL
TOMATE — TOPINAMBOUR
VANILLIER
VIGNE
VOANDZOU
SEL GEMME — SEL ORDINAIRE
TERRES COMESTIBLES
TROISIÈME PARTIE
LES VIANDES, LES LAITAGES
CHAPITRE PREMIER
LES MAMMIFÈRES, LES OISEAUX, LES REPTILES. I. — ANE. CHEVAL. MULET
II. — BŒUF
III. — CHÈVRE. CHEVREUIL
IV. — LAPIN. LIÈVRE
V. — MOUTON
VI. — PORC. SANGLIER
VII. — SOURIS
VIII. — VOLAILLE. OISEAUX
IX. — GRENOUILLE
X. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES MAMMIFÈRES, LES OISEAUX ET LES REPTILES
CHAPITRE II
LES POISSONS — LES CRUSTACÉS — LES MOLLUSQUES. I. — ABLETTE. ALOSE
II. — ANCHOIS. ANGUILLE COMMUNE
III. — ANGUILLE DE MER. BRÈME. BROCHET
IV. — CARPE. CARRELET
V. — DAURADE. GARDON
VI. — ÉPERLAN. GOUJON
VII. - GRONDIN. HARENG
VIII — LIMANDE. LINGUE
IX. — MAQUEREAU. MERLAN
X. — MORUE. MUGE
XI. — ORPHIE. PERCHE
XII. — RAIE, SARDINE
XIII. — SAUMON. SOLE. SURMULET
XIV. — TANCHE. THON. TRUITE
XV. — TURBOT. VIVE
XVI. — CRABE. CREVETTE
XVII. — ÉCREVISSE. HOMARD. LANGOUSTE
XVIII. — CARDIUM. HUITRES. LITTORINE
XIX. — HÉLICES
XX. — MOULE. PEIGNE DE SAINT-JACQUES. SEICHE
XXI. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES POISSONS, LES CRUSTACÉS ET LES MOLLUSQUES
CHAPITRE III
LES FROMAGES
1re DIVISION. — FROMAGES A PATE MOLLE
2e DIVISION. — FROMAGES A PATE FERME
3e DIVISION. — FROMAGES DE CHÈVRE ET DE BREBIS NON COMPRIS DANS LES CATÉGORIES PRÉCÉDENTES
I. — FROMAGE DE BOURGOGNE. BRIE
II. — CAMEMBERT. CANTAL. CHESTER
III. — FROMAGES DE CHÈVRE. COULOMMIERS. FROMAGES A LA CRÈME
IV. — FROMAGES DE GEX
V. — GORGONZOLA. HERVÉ. LIVAROT
VI. — FROMAGES DE GRUYÈRE
VII. — FROMAGES DE HOLLANDE
VIII. — MONT-D’OR. MUNSTER
IX. — OLIVET. PONT-L’ÉVÊQUE. PORT-SALUT
X. — ROQUEFORT. SAINT-FLOUR
XI. — SAINT-POURÇAIN. SAVOIE
XII. — FROMAGE DE VACHE. FROMAGE FORT
XIII. — LAIT. CRÈME. BEURRE,
XIV. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES FROMAGES
QUATRIÈME PARTIE
LES CONSERVES
CHAPITRE PREMIER
LES CONSERVES DE LÉGUMES ET DE FRUITS § I. — LÉGUMES DESSÉCHÉS
§ II. — CONSERVES AU NATUREL
§ III. — CONSERVES DE FRUITS
CHAPITRE II
LES CONSERVES DE VIANDES § I. — BŒUF. VEAU. MOUTON
I. — Conserves de bœuf
II. — Extraits de viande
III. — Poudres de viandes
IV. — Conserves du Canada
§ II. — LAPIN. LIÈVRE
§ III. — PORC
I. — Confits de porc
II. — Conserves diverses
III. — Saucisses
§ IV. — VOLAILLE
§ V. — POISSONS
§ VI. — CRUSTACÉS
CHAPITRE III
LES CONSERVES POUR POTAGES ET SOUPES § I. — PRODUITS SANS VIANDE
Potages
Saucissons aux pois. — Soupes
§ II. — PRODUITS AVEC VIANDE
Soupes
CHAPITRE IV
LES CONSERVES DE LÉGUMES ET DE VIANDES
§ I. — FRANCE
I. — Légumes desséchés et juliennes
II. — Potages aux haricots
III. — Conserves de saucisses pour potage
IV. — Conserves pour potage dit «Potage national»
V. — Conserves de purée de légumes
VI. — Conserves de bœuf
VII. — Bœuf demi-salé
VIII. — Porc salé
§ II. — ALLEMAGNE
I. — Conserves de soupe
II. — Conserves de viande
§ III. — ANGLETERRE
I. — Conserves pour potage
II. — Conserves de viande
§ IV. — AUTRICHE-HONGRIE
I. — Conserves de soupe
II. — Conserves de viande
§ V. — BELGIQUE
I. — Conserves de bouillon et de soupe
II. — Conserves de bœuf et de pain de viande
§ VI. — ÉTATS-UNIS
§ VII. — ITALIE — RUSSIE
CHAPITRE V
ALIMENTS DIÉTÉTIQUES
I. — Produits provenant de l’Exposition de 1900
II. — Produits présentés au Ministère de la Guerre, en 1902
CINQUIÈME PARTIE
LES BOISSONS
CHAPITRE PREMIER
EAUX - BIÈRES - CIDRES — VINS § I. — EAUX
I. — Eaux de la région de Cherchell, 1875-1876
II. — Eaux de la région d’Orléansville, 1876-1878
III. — Eaux de la région de Médéah, 1879-1880
IV. — Eaux de la région de Cambrai, 1882-1883
V. — Eaux consommées par les troupes du IIe corps d’armée, 1886-1887
§ II. — BIÈRES. CIDRES. HYDROMELS
§ III. — PULQUE
I. — Répartition du sucre dans l’agave
II. — Influence des feuilles sur la matière sucrée contenue dans la hampe
III. — Influence exercée par les rameaux floraux
§ IV. — VIN
I. Vins rouges de la récolte 1878, examinés en février 1879
II. — Vins rouges de la récolte 1879, examinés en février 1880
III. — Vins rouges d’Algérie de la récolte de 1899, examinés en novembre 1900
§ V. — VIN DE PALMIER
CHAPITRE II
CAFÉ
§ I. — ANALYSES DE CAFÉS
I. — Cafés des colonies françaises
II. — Cafés des Pays étrangers
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES ET EXPÉRIENCES SUR LES CAFÉS
§ III. — ANALYSES DE DIFFÉRENTES PRÉPARATIONS DE CAFÉS
§ IV. — SUCCÉDANÉS DU CAFÉ. CAFÉ NÈGRE
CHAPITRE III
CHOCOLAT
§ I. — ANALYSES DE CACAOS DES COLONIES FRANÇAISES
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES CACAOS
CHAPITRE IV
THÉ — MATÉ — CAT. I. — THÉ
II. — MATÉ. CAT
SIXIÈME PARTIE
LES FOURRAGES
CHAPITRE PREMIER
LES PRINCIPALES PLANTES FOURRAGÈRES
I. — AGROSTIDE. AVOINE JAUNE
II. — CRÉTELLE. DACTYLE. FÉTUQUE
III. — FLÉOLE. FROMENTAL. JAROSSE
IV. — JONC. LAICHE
V. — LUPULINE
VI. — LUZERNE
VII. — PATURIN. ROSEAU
VIII. — SAINFOIN
IX. — TRÈFLE
X. — VESCE. VULPIN
XI. — ANALYSES DE QUELQUES GRAINES DE FOURRAGES VERTS
XII. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES FOURRAGES VERTS
CHAPITRE II
LES FOINS
§ I. — ANALYSES DES FOINS
I. — Foins de France
II. — Foins d’Algérie
III. — Foins des pays étrangers
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES FOINS
I. — Composition chimique des foins
II. — Composition botanique des foins
III. — Altérations des foins
CHAPITRE III
LES PAILLES
§ I. — ANALYSES DES PAILLES
I. — Pailles de blé
II. — Pailles diverses
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES PAILLES
CHAPITRE IV
LES SUCCÉDANÉS DES FOURRAGES VERTS
§ I. — CÉRÉALES EN VERT. HERBES DIVERSES RACINES FOURRAGÈRES
§ II. — FEUILLES ET RAMILLES
§ III. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES
CHAPITRE V
LES SUCCÉDANÉS DES FOURRAGES SECS
§ I. — FEUILLES ET COSSES SÈCHES
§ II. — FOURRAGES CONDENSÉS
§ III. — FOURRAGES MÉLASSÉS
§ IV. — FOURRAGES-VIANDE
§ V. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES
SEPTIÈME PARTIE
LE PHOSPHORE ET LE SOUFRE DES ALIMENTS
CHAPITRE PREMIER
LE PHOSPHORE
§ I. — CÉRÉALES
§ II. — PRODUITS RETIRÉS DES CÉRÉALES
§ III. — LÉGUMES. — FRUITS. — CONDIMENTS
§ IV. — VIANDES
§ V. — LAITAGES
§ VI. — CONSERVES
§ VII. — BOISSONS
§ VIII. — FOURRAGES
§ IX. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LA DISTRIBUTION DU PHOSPHORE DANS LES ALIMENTS
CHAPITRE II
LE SOUFRE
§ I. — CÉRÉALES
§ II. — LÉGUMES ET PRODUITS DIVERS
§ III. — OBSERVATIONS SUR LA DISTRIBUTION DU SOUFRE DANS LES ALIMENTS
