Kochen wie in Portugal
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Antonio Bras. Kochen wie in Portugal
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Backofenhinweis:
VORWORT
PORTUGAL-BUCKET-LIST
BEM-VINDO A PORTUGAL! LÄNDER-QUICKIE
DIE TOP-5-ZUTATEN. HELDEN DER KÜCHE PORTUGALS. Top 1: Koriandergrün
Top 2: Zitronen
Top 3: Portugiesischer Grünkohl
Top 4: Portugiesische Wurst
Top 5: Zimt
PETISCOS E ENTRADAS – SNACKS UND VORSPEISEN
DICKE BOHNEN MIT FLEISCH UND CHOURIÇO
AUSSERDEM
KARTOFFELCHIPS
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FLAMBIERTE CHOURIÇO
AUSSERDEM
GARNELEN IN PIKANTEM WEISSWEINSUD
PORTUGIESISCHE GAZPACHO
FRITTIERTE MAISWÜRFEL
AUSSERDEM
LISSABONNER FISCHKÜCHLEIN
AUSSERDEM
MARINIERTE SCHNITZEL IM BRÖTCHEN
KNOBLAUCHSTEAK IM BRÖTCHEN
VENUSMUSCHELN NACH ART DES BULHÃO PATO
MIESMUSCHELN IN TANGOA-SAUCE
FÜR DIE MUSCHELN
FÜR DAS WÜRZÖL
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OKTOPUSSALAT
FÜR DIE SAUCE
MIT EINER SUPPE BEGINNT FAST ALLES
GRÜNKOHLSUPPE
STOCKFISCHKROKETTEN
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GRÜNE BOHNEN IN TEMPURA
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BROTSUPPE AUS DEM ALENTEJO
TOMATENSALAT MIT GERÖSTETER PAPRIKA
FÜR DIE SALATSAUCE
FEURIGE FARINHEIRA
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STIELMUS-RÜHREI
PRATOS PRINCIPAIS – HAUPTGERICHTE
GEBRATENE SARDINEN MIT KRÄUTER-ÖL-SAUCE
FÜR DIE SAUCE
LISSABONNER FISCHTOPF
AUSSERDEM
VON DEN WIKINGERN ZUM »TREUEN FREUND«
STOCKFISCH À BRÁS MIT KARTOFFELN UND EI
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STOCKFISCH IN SAHNE MIT KARTOFFELN
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MEERESFRÜCHTE IN DER CATAPLANA
AUSSERDEM
GEFÜLLTE TINTENFISCHE
FÜR DIE TINTENFISCHE
FÜR DIE TOMATENSAUCE
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OKTOPUSREIS
FÜR DEN OKTOPUS
FÜR DEN REIS
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MEERESFRÜCHTEREIS
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BROTSUPPE MIT GARNELEN UND WEISSEM PORTWEIN
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STÖCKER AUS DEM OFEN
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ROTBRASSE AUS DEM OFEN MIT QUETSCHKARTOFFELN
FÜR DIE WÜRZPASTE
FÜR DAS ROSMARINÖL
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BOHNENEINTOPF AUF LISSABONNER ART
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KALBSKUTTELN AUS PORTO
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GEGRILLTES CHILI-HÄHNCHEN
ENTENREIS MIT ZIMT UND ORANGE
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ENTENBRUST MIT ZIMTSAUCE
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GESCHMORTES KANINCHEN AUS TRANSMONTANA
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LAMMTOPF MIT TOMATEN UND OREGANO
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SCHWEINELENDE MIT VENUSMUSCHELN
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»KLEINE FRANZÖSIN«
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GRÜNE ERBSEN MIT POCHIERTEN EIERN
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BOHNENKLÖSSCHEN IN TOMATEN-KOKOS-SAUCE
FÜR DIE KLÖSSCHEN
FÜR DIE SAUCE
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DOCES – SÜSSES
KARAMELL-ORANGEN-PUDDING
FÜR DEN PUDDING
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ZIEGENMILCHREIS MIT ZIMT
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LISSABONNER MILCHCREME
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»SÜSSE SÄGESPÄNE«
KARAMELLHIMMEL
»UMA BICA E UM PASTEL DE NATA POR FAVOR.«
PUDDINGTÖRTCHEN
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SÜSSE NUDELN
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MOLOTOF-PUDDING
FÜR DAS KARAMELL
FÜR DEN MOLOTOF
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ARME RITTER AUF PORTUGIESISCHE ART
FÜR DEN ZIMTZUCKER
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HIMMELSSPEISE
LIMETTENWÖLKCHEN IN VANILLESAUCE
FÜR DIE VANILLESAUCE
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OFENPUDDING AUS CASTELO BRANCO
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ZIMTKUCHEN MIT ZITRONENGUSS
FÜR DEN ZUCKERGUSS
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SAFTIGER ORANGENKUCHEN
FÜR DEN ORANGENGUSS
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FRITTIERTE TEIGGITTER
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MOLHOS E ACOMPANHAMENTOS – SAUCEN UND BEILAGEN
KICHERERBSEN-SALAT
TOMATENREIS
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BOHNENREIS
DIE LIEBLINGSSCHÄRFE DER PORTUGIESEN
PIRI-PIRI-ÖL
AUSSERDEM
PAPRIKA-ESSIG-SAUCE
SPANISCHE GRILLSAUCE
Der Autor
Die Fotografin
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Meine großen Leidenschaften sind die Musik und das Kochen, beides ist für mich eng miteinander verbunden. Denn zu komponieren und zu kochen heißt der Kreativität und der Intuition Raum zu geben. Kochen ist Musik für mich.
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2 Lorbeerblätter
200 ml trockener Roséwein
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