Bebidas. HOTR0409

Bebidas. HOTR0409
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Описание книги

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

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Antonio Caro Sánchez-Lafuente. Bebidas. HOTR0409

Presentación del manual

Índice

1. Introducción

2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa

2.1. Los elementos y útiles

2.2. Menaje

3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función

3.1. Servicio en Barra

3.2. El servicio de mesa

4. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas

5. Normas de cortesía en el servicio en barra

6. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas

6.1. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

7. Resumen

1. Introducción

2. Distintas calidades del género a comprar

2.1. Frutas

2.2. Pulpa y/o puré de frutas

2.3. Frutas confitadas

2.4. Especias

2.5. Encurtidos

2.6. Leche, nata, huevos y helado

2.7. El hielo

3. Factores que intervienen en la calidad del género

3.1. La estacionalidad

3.2. Aplicación práctica

3.3. Gustos de la clientela

3.4. Controles de calidad sobre los géneros utilizados

4. Resumen

1. Introducción

2. Maquinaria del bar-cafetería

2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

3. Ubicación y distribución en barra

4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración

4.1. Procedimientos, modos de operaciones y mantenimiento de la maquinaria destinada a la producción y servicio de bebidas

5. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas

6. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería

7. Resumen

1. Introducción

2. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. Clasificación. Características. Tipos. Elaboración

2.1. Bebidas sin alcohol no gasificadas

2.2. Bebidas no alcohólicas gasificadas

2.3. Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones

2.4. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa

3. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. Tipo de cristalería para su servicio

3.1. Aperitivos

3.2. Cervezas

3.3. Licores

3.4. Aguardientes

4. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa

4.1. Café

4.2. Infusiones

4.3. Chocolate

4.4. Batidos naturales

4.5. Zumos

5. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas

6. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual

7. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa

8. Resumen

1. Introducción

2. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados

2.1. En vaso corto

2.2. En vaso largo

2.3. En copa especial

3. Normas básicas de preparación y servicio

4. Whiskies

4.1. Clasificación

4.2. Tipos

4.3. Servicios

5. Ron

5.1. Clasificación

5.2. Tipos

5.3. Servicio

6. Ginebra

6.1. Clasificación

6.2. Tipos

6.3. Servicios

7. Vodka

7.1. Clasificación

7.2. Tipos

7.3. Servicios

8. Brandy

8.1. Clasificación

8.2. Tipos

8.3. Servicios

9. Resumen

1. Introducción

2. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería

2.1. Utensilios

2.2. Menaje

2.3. Maquinaria

3. La “estación central”; tipos, componentes y función

4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles

5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos

5.1. Normas y procedimientos

6. Normas para la preparación de los cócteles

6.1. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera

6.2. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador

6.3. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso

7. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración

7.1. Cortes generalizados para la decoración de cócteles

8. La presentación de la bebida y decoración

8.1. Utilización de frutas

8.2. Utilización de hielo

8.3. Utilización de escarcha con azúcar

8.4. Utilización de escarcha con sal

8.5. Otros adornos

9. Las bebidas largas o long-dring. Características. Servicio

9.1. Cócteles sin alcohol

9.2. Cócteles digestivos

9.3. Cócteles nutritivos

9.4. Cócteles refrescantes

10. Las combinaciones: densidades y medidas. Características

10.1. Clasificación de las bebidas atendiendo a su densidad

10.2. Servicio: cómo servirlo para no mezclar estas densidades

11. Características y servicio de las series de coctelería

11.1. Series de coctelería

11.2. Aplicación práctica

12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles

13. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

13.1. Otras normas asociadas a la seguridad alimentaria

14. Resumen

1. Introducción

2. Elaboración de cartas de bebidas

3. Clasificación de bebidas dentro de la carta

4. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas

4.1. Cartas de cafés e infusiones

4.2. Cartas de coctelería

4.3. Cartas temáticas

5. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad

5.1. Diseño

5.2. Datos de la carta

5.3. Estructura de la carta

5.4. Definición de precios

5.5. La estacionalidad

6. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos

6.1. Control de temperaturas

6.2. Rotación de productos

7. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar

7.1. Aplicación práctica

8. Resumen

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ic editorial

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

.....

3. La “estación central”; tipos, componentes y función

4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles

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