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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
2.1. Los elementos y útiles
2.2. Menaje
3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función
3.1. Servicio en Barra
3.2. El servicio de mesa
4. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
5. Normas de cortesía en el servicio en barra
6. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
6.1. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
7. Resumen
1. Introducción
2. Distintas calidades del género a comprar
2.1. Frutas
2.2. Pulpa y/o puré de frutas
2.3. Frutas confitadas
2.4. Especias
2.5. Encurtidos
2.6. Leche, nata, huevos y helado
2.7. El hielo
3. Factores que intervienen en la calidad del género
3.1. La estacionalidad
3.2. Aplicación práctica
3.3. Gustos de la clientela
3.4. Controles de calidad sobre los géneros utilizados
4. Resumen
1. Introducción
2. Maquinaria del bar-cafetería
2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3. Ubicación y distribución en barra
4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración
4.1. Procedimientos, modos de operaciones y mantenimiento de la maquinaria destinada a la producción y servicio de bebidas
5. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
6. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
7. Resumen
1. Introducción
2. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. Clasificación. Características. Tipos. Elaboración
2.1. Bebidas sin alcohol no gasificadas
2.2. Bebidas no alcohólicas gasificadas
2.3. Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones
2.4. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
3. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. Tipo de cristalería para su servicio
3.1. Aperitivos
3.2. Cervezas
3.3. Licores
3.4. Aguardientes
4. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
4.1. Café
4.2. Infusiones
4.3. Chocolate
4.4. Batidos naturales
4.5. Zumos
5. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
6. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
7. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa
8. Resumen
1. Introducción
2. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
2.1. En vaso corto
2.2. En vaso largo
2.3. En copa especial
3. Normas básicas de preparación y servicio
4. Whiskies
4.1. Clasificación
4.2. Tipos
4.3. Servicios
5. Ron
5.1. Clasificación
5.2. Tipos
5.3. Servicio
6. Ginebra
6.1. Clasificación
6.2. Tipos
6.3. Servicios
7. Vodka
7.1. Clasificación
7.2. Tipos
7.3. Servicios
8. Brandy
8.1. Clasificación
8.2. Tipos
8.3. Servicios
9. Resumen
1. Introducción
2. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
2.1. Utensilios
2.2. Menaje
2.3. Maquinaria
3. La “estación central”; tipos, componentes y función
4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
5.1. Normas y procedimientos
6. Normas para la preparación de los cócteles
6.1. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera
6.2. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador
6.3. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso
7. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
7.1. Cortes generalizados para la decoración de cócteles
8. La presentación de la bebida y decoración
8.1. Utilización de frutas
8.2. Utilización de hielo
8.3. Utilización de escarcha con azúcar
8.4. Utilización de escarcha con sal
8.5. Otros adornos
9. Las bebidas largas o long-dring. Características. Servicio
9.1. Cócteles sin alcohol
9.2. Cócteles digestivos
9.3. Cócteles nutritivos
9.4. Cócteles refrescantes
10. Las combinaciones: densidades y medidas. Características
10.1. Clasificación de las bebidas atendiendo a su densidad
10.2. Servicio: cómo servirlo para no mezclar estas densidades
11. Características y servicio de las series de coctelería
11.1. Series de coctelería
11.2. Aplicación práctica
12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
13. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
13.1. Otras normas asociadas a la seguridad alimentaria
14. Resumen
1. Introducción
2. Elaboración de cartas de bebidas
3. Clasificación de bebidas dentro de la carta
4. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
4.1. Cartas de cafés e infusiones
4.2. Cartas de coctelería
4.3. Cartas temáticas
5. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
5.1. Diseño
5.2. Datos de la carta
5.3. Estructura de la carta
5.4. Definición de precios
5.5. La estacionalidad
6. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
6.1. Control de temperaturas
6.2. Rotación de productos
7. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar
7.1. Aplicación práctica
8. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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3. La “estación central”; tipos, componentes y función
4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
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