Оглавление
Аркадий Эйзлер. Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию
Введение
Глава 1. Историческая эволюция наших пищевых предпочтений
Происхождение Homo sapiens
Извилины мозга: в чем их ценность
Наверх к вершине пирамиды потребления
Теория «гена обжорства»
Почему собиратель и охотник здоровее земледельца
Человек – начало экологической катастрофы
Сельскохозяйственная революция: капкан, поставленный нашим геномом
Мясо – есть!
Биоэтика: животные – пища или право имеют
Наше кулинарное прошлое
Глава 2. Нехватка продовольствия: мир или угрожающая реальность?
Свежее – «прямо с помойки»
США и голод – какая связь
«Без ГМО». Что это значит на самом деле
Экопродукты: большая польза для здоровья или чистый бизнес
Глава 3. Природа – наш помощник или?
Великие и ужасные витамины
БАДы: пройти по лезвию бритвы
Цвет, вкус и аромат – три кита здоровой пищи
Секреты привлекательности средиземноморской кухни
Глава 4. Пищеварительная система: большое путешествие еды по нашему организму
Обмен веществ – что, куда и почему
Еда внутри нас
Глава 5. Биохимические основы питания
Кислотно-щелочной баланс – стремление к гармонии
Гормоны и пищеварение
Глава 6. Нейробиология на службе нашего питания
ЖКТ – источник депрессий
Желудок – второй мозг
Полезные (и не очень!) бактерии
Таинственная игра нейронов и микробов
Три типа кишечной флоры[15] по П. Борку
Как диеты приводят к слабоумию
Спасти наш кишечный мозг
Глава 7. Иммунная система – наша противоречивая защитница
Принципы работы имунной системы
Иммунная система кишечника
Кишечный барьер
Аллергия и ее типы
Различия между аллергиями типа I и типа III
Симптомы заболеваний, характерных для аллергии типа III
Тесты на наличие аллергии типа III
Глава 8. Диагностика заболеваний ЖКТ, вызванных продуктами питания
Нетолерантность и мальабсорбция (нарушение всасывания в кишечнике)
Непереносимость лактозы
Непереносимость фруктозы/нарушение всасывания фруктозы
Интолерантность к гистамину
Как можно установить непереносимость гистамина?
Целиакия
Разница между целиакией и непереносимостью глютена
Заболевания, которые могут быть обусловлены непереносимостью глютена
Непереносимость глютена
Глава 9. Оздоровление организма: сделай сам
Что скрывает этикетка полуфабриката
Вода: ваш питьевой режим
СОЛЬ
Микро- и макроэлементы: потребляем по уму
Почему нам нужны горькие вещества
Масла и жиры – нам не враги
Эти коварные пищевые добавки (Е)
Сахар: «белое золото» или «белая смерть»?
Глава 10. Почему мы переедаем?
Борьба с самим собой
Философия «обжорства» и избыточный вес
Вечный вопрос: что делать?
Главное – захотеть, или Пути к успеху
Похудение и психика – неразделимы
Глава 11. Мифы о здоровом питании
Отличный аппетит – современный грех
Заблуждения и предрассудки
Глава 12. Приготовление и употребление пищи вчера и сегодня
От королевских застолий к маминому борщу
Холодильник – новый член семьи
Новые подходы: молекулярная кухня и 3D-принтер
Заключение
Приложение
Часто задаваемые вопросы
Отрывок из книги
Что думал Бог, посылая на еще не освоенную Землю десант в виде пыльцы, кванта или другого сгустка информации? Какую задачу он ставил, какой проект задумал реализовать, заселяя кусочек Вселенной существами, будущее которых отдавал в их собственные руки? Была ли включена в этот божественный план вероятность самоуничтожения человека или нашу цивилизацию ожидает какой-то другой сценарий? Общественность раздирают самые противоречивые чувства: с одной стороны, авантюризм и любопытство, желание распахнуть дверь в неведомое, с другой – некое оцепенение, фатальные настроения, даже пессимизм при взгляде в будущее. Это противоречивое воздействие времени находит свое отражение и в доминирующих направлениях науки и морали, в попытке найти возможности для выживания, иногда невольно ввергаясь в неосознанные авантюры. Поэтому уже сейчас, выбирая пути, ведущие к вечной жизни, вне зависимости от того, кем мы будем – роботами, управляемыми ловким чипом, или же молекулярно-биохимической субстанцией, – мы должны попытаться разобраться во многом. И прежде всего в самих себе.
В попытке понять, как развиваются человек и его культура, мы можем выявить недоразумения, возникшие в обществе в течение последних двадцати столетий. События прошедших миллионов лет показывают не только приведшие к современности пути, но и те, которые могут повести нас в будущее. Так, исследование прошлого становится основой для прогнозов: куда мы движемся? Хотя еще Фейербах говорил, что «путешествие в прошлое может быть в одинаковой степени захватывающим и неожиданным, словно удар ножа в сердце».
.....
Дикие собиратели каменного века меньше страдали от инфекционных заболеваний, чем крестьяне. Большинство заразных болезней, с которыми сталкивались члены сельскохозяйственных и индустриальных обществ (например, корь, свинка или туберкулез), возникали в основном от домашних животных, из которых у охотников и собирателей было лишь нескольких собак. Люди в аграрно-промышленном обществе жили в тесных и грязных хижинах, где легко передавались заболевания. Дикие собиратели же жили маленькими группами, труднодоступными для эпидемий.
Однако не следует смотреть на их жизнь сквозь розовые очки: она все же была жесткой и беспощадной. Нередко наступали времена лишений и нужды. Детская смертность была высокой, а почти любой несчастный случай приравнивался к смертному приговору. Переселяясь на другие территории, охотники и собиратели просто бросали беспомощных стариков и больных, умертвляли нежелательных новорожденных и младенцев. По существу, общество охотников и собирателей было похоже на другие, более поздние общины и структуры, со свойственными каждой недостатками, поэтому его нельзя ни идеализировать, ни осуждать.
.....
