"Traité General de la Cuisine Maigre", de Auguste Hélie. Publié par Good Press. Good Press publie un large éventail d'ouvrages, où sont inclus tous les genres littéraires. Les choix éditoriaux des éditions Good Press ne se limitent pas aux grands classiques, à la fiction et à la non-fiction littéraire. Ils englobent également les trésors, oubliés ou à découvrir, de la littérature mondiale. Nous publions les livres qu'il faut avoir lu. Chaque ouvrage publié par Good Press a été édité et mis en forme avec soin, afin d'optimiser le confort de lecture, sur liseuse ou tablette. Notre mission est d'élaborer des e-books faciles à utiliser, accessibles au plus grand nombre, dans un format numérique de qualité supérieure.
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Auguste Helie. Traité General de la Cuisine Maigre
Traité General de la Cuisine Maigre
Table des matières
PRÉFACE
CHATILLON-PLESSIS
À L'AUTEUR
ENVOI
INTRODUCTION
A. HÉLIE
TRAITÉ GÉNÉRAL
DE. LA CUISINE MAIGRE. PREMIÈRE PARTIE
I. SOUPES ET POTAGES
II
SOUPES SIMPLES
III
LES PURÉES
DEUXIÈME PARTIE
ENTRÉES ET RELEVÉS
TROISIÈME PARTIE
LES SAUCES
PÂTES SPÉCIALES
QUATRIÈME PARTIE. LES ENTREMETS DE LÉGUMES
CINQUIÈME PARTIE
ENTREMETS SUCRÉS
TRAITÉ GÉNÉRAL
LA CUISINE MAIGRE
MENUS
MENUS DE DÎNERS
MENUS DE DÉJEUNERS
MENUS DE DÎNERS
MENUS DE DÉJEUNERS
MENUS DE DÎNERS
MENUS DE DÉJEUNERS
MENUS DE DÎNERS
MENU
SEPTIÈME PARTIE
MENUS ET RECETTES
MENU DOUBLE, GRAS ET MAIGRE
POTAGES
ENTRÉES CHAUDES
ENTRÉES FROIDES
ENTREMETS
POTAGE
ENTRÉES CHAUDES
FROID
CHAUD
FROID
ENTREMETS
MENU
HUITIÈME PARTIE
I
POÈMES ET FANTAISIES
PAR
II. LA CRÊPE
PROLOGUE
RECETTE
SUPPLÉMENT
HORS-D'OEUVRE CHAUDS
FIN DES HORS-D'OEUVRE. TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
BOUILLONS, SOUPES ET POTAGES. B
C
E
J
M
P
Q
S
ENTRÉES ET RELEVÉS. A
B
C
D
E
F
G
H
L
M
O
P
R
S
T
V
S
ENTREMETS DE LÉGUMES
A
C
F
G
H
L
O
P
R
S
T
V
ENTREMETS SUCRÉS. A
B
C
D
F
G
M
P
R
S
T
MENUS
HORS-D'OEUVRE ET SAVOUREUX. A
B
C
D
E
F
G
H
J
L
M
N
O
P
R
S
T
V
GRAVURES
Отрывок из книги
Auguste Hélie
Potages, entrées et relevés, entremets de légumes, sauces, entremets sucrés, traité de hors d'oeuvre et savoureux
.....
Préparez une petite garniture de légumes que vous faites blanchir selon les règles. Au moment de servir mettez votre consommé ainsi que les quenelles dans la soupière, ajoutez-y votre garniture de légumes et une petite peluche de cerfeuil.
