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Ayari Genevieve Pasquier Merino. Alimentación, salud y sustentabilidad: hacia una agenda de investigación
Introducción. Retos del sistema alimentario y pendientes de política pública
Referencias
Capítulo 1. Que los árboles no nos impidan ver el bosque: alimentación, salud y sostenibilidad
El problema, su diagnóstico ¿y su solución?
Derecho a la alimentación, hambre y despilfarro
Sostenibilidad y alimentos de proximidad
Crecimiento demográfico, pobreza, mega-ciudades y sostenibilidad
Alimentación, salud y estilos de vida
Que los árboles no nos impidan ver el bosque.. Insuficiencia del diagnóstico
Referencias
Capítulo 2. Las ciudades frente a los desafíos de la alimentación sostenible
¿Qué tipo de agricultura se requiere para alimentar a las ciudades?
¿Qué papel pueden jugar las ciudades para contribuir con los nuevos sistemas de producción agrícola?
¿Qué papel juegan las ciudades en el cambio de los patrones de consumo?
¿Relocalizar los suministros de alimentos de las ciudades?
Conclusión
Referencias
Capítulo 3. Alimentación en el Antropoceno: propuestas para un planeta cultivado
Un planeta cultivado
Los destinos de la producción
Los impactos ambientales de la agricultura
Sostenibilidad del aumento en la producción de alimentos
Es preciso terminar con la “brecha de la producción”
La agricultura en un clima cambiante
Cinco ejes de acción para mantener un planeta cultivado saludable en el futuro
Detener el cambio de uso del suelo (deforestación cero)
Aumentar la diversidad de los cultivos
Aumentar la eficiencia en el uso de los recursos
Disminuir el desperdicio y desecho de alimentos
Restauración ecológica de las tierras degradadas y abandonadas
En síntesis
Agradecimientos
Referencias
Capítulo 4. Calidad de los suelos, sustentabilidad alimentaria y salud humana
Introducción
Funciones de los suelos
Acercamiento a las funciones de los suelos de México
Manejo y degradación de suelos
Erosión de suelos y soberanía alimentaria
Algunas conclusiones
Referencias
Capítulo 5. Conservación de los polinizadores y seguridad alimentaria
Los cultivos
Ecosistemas naturales
Los polinizadores
Bebederos y jardines de polinizadores: ciencia ciudadana
Referencias
Capítulo 6. La agricultura en México: desempeño económico
Introducción
Características económicas de la producción agrícola. Producción agrícola vs. sectores económicos selectos
Producción, precios y estabilidad
Productividad y personal ocupado
Consumo intermedio y productividad: estimaciones por trabajador
Producción bruta y aumento de precios
Un modelo de desempeño económico
Procedimiento
Resultados
Conclusiones
Referencias
Capítulo 7. Revisitando a la Central de Abastos de la Ciudad de México y los mercados mayoristas. Viejos problemas y nuevas tendencias
Sistemas de distribución alimentaria y ciudadanía
Cambios y nuevas dinámicas
Conclusiones /Alternativas
Referencias
Capítulo 8. La Agricultura de Responsabilidad Compartida en México: hacia una innovación de colaboración productores-consumidores
Introducción
Los Circuitos Cortos versus las Redes Alimentarias Alternativas
Construcción de una arc en México: el ejemplo del Colectivo Zacahuitzco
Red de Redes: hacia la promoción del modelo arc en México
Reflexiones finales
Referencias
Sitios Internet
Capítulo 9. Vulnerabilidades en el campo mexicano: ruptura del territorio agroalimentario en la Sierra de Santa Marta,sur de Veracruz, México
Introducción
Vulnerabilidades socioambientales: propuestas teóricas
Vulnerabilidades alimentarias: ¿podrán integrarse territorios agroalimentarios?
La Sierra de Santa Marta: población y territorio entre los nahuas de Tatahuicapan de Juárez
Vulnerabilidades alimentarias en Tatahuicapan
A manera de conclusiones
Referencias
Capítulo 10. Multifuncionalidad de los agrosistemas: autonomía alimentaria e investigación participativa
Situación actual del sistema agroalimentario mexicano: necesidad de nuevo modelo en pos de la autonomía alimentaria
Multifuncionalidad de los agrosistemas, consumo local y redes alternativas de mercado
Entretejido de saberes para coadyuvar a la autonomía: investigación y tecnología participativa
Experiencias y aprendizaje: aciertos y tropiezos
Referencias
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Alimentación, salud y sustentabilidad: hacia una agenda de investigación
Dr. Enrique Luis Graue Wiechers
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Lo sorprendente es que estos cuatro países que, de acuerdo con The Lancet tienen las dietas más saludables ocupan, respectivamente, los lugares 28 (81 años), 74 (75 años), 178 (57 años) y 192 (51 años) en lo que refiere a la esperanza media de vida al nacer (oms, 2015). Si la esperanza de vida es un indicador adecuado para medir la salud de una población, habrá que pensar entonces que, aún aceptando la importancia de la dieta en relación con la salud, hay muchos otros factores que la condicionan. Por ejemplo: por un lado, las políticas de salud pública; por otro, sin duda alguna, la pobreza –con distintos tipos y grados–.
Por otro lado, si la obesidad persiste a pesar de las modas y cánones estéticos que desprecian a los gordos y al gran esfuerzo educativo de las autoridades sanitarias y pese a las industrias multimillonarias dedicadas a la salud, la comida dietética y el control de peso [...] habrá que pensar en considerar otras razones –además de las nutricionales– para comprender y explicar la obesidad. Por ello, conviene recordar la recomendación de Margaret Mead (1971) a los nutricionistas de su época: “antes de buscar saber cómo cambiar los hábitos alimentarios […] conviene primero comprender lo que significa comer”. En efecto, “comer” es mucho más que “nutrirse”. Alimentarse es una conducta que se desarrolla más allá de su propia finalidad, que sustituye, resume o señala otras pues se incrusta en el conjunto de aspectos que integran y ordenan la vida social, y condensa y transfiere significado e identidad.
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