Оглавление
Азамат Рахимов. Восточные сладости
Введение
Мягкие конфеты
Рахат-лукум
Традиционный рахат-лукум
Рахат-лукум с пряностями
Рахат-лукум с орехами
Рахат-лукум «Ассорти»
Рахат-лукум с цукатами
Медовый рахат-лукум
Апельсиновый рахат-лукум
Халва
Традиционная халва из подсолнечника
Арахисовая халва по-арабски
Миндальная халва
Сливочная халва из орехов
Фисташковая халва по-ирански
Сохан
Кунжутная халва
Чурчхела
Традиционная чурчхела
Чурчхела по-имеретински
Чурчхела по-карталински
Чурчхела по-гурийски
Чурчхела по-армянски
Чурчхела по-турецки
Нуга
Традиционная нуга
Нуга с грецкими орехами
Нуга с орехами и сухофруктами
Нуга с фисташками по-турецки
Шоколадная нуга с печеньем и цукатами
Нуга с кунжутом в бисквите
Сливочная колбаска и сливочное полено
Традиционная сливочная колбаска
Традиционное сливочное полено
Сливочная колбаска с печеньем и грецкими орехами
Сливочное полено с арахисом и какао
Сливочная колбаска с бисквитом и кунжутом
Сливочное полено с ореховым ассорти и шоколадной крошкой
Ойла
Традиционная ойла
Ойла по-узбекски
Трехслойная ойла
Ореховая ойла по-турецки
Шербет
Традиционный шербет
Виноградный шербет
Шербет с грецкими орехами и сгущенным молоком
Кунжутный шербет
Цитрусовый шербет с арахисом и цукатами
Шоколадный шербет с миндалем
Кофейный шербет с кешью
Цукаты
Традиционные цитрусовые цукаты
Цукаты из земляники и вишни
Мармелад
Традиционный мармелад из айвы
Персиковый мармелад
Апельсиновый мармелад с орехами и цукатами
Нишалло
Нишалло по-таджикски
Нишалло по-ирански
Сухофрукты в глазури
Изюм в медовой карамели
Курага и финики в молочной глазури
Чернослив в шоколаде
Карамель
Козинаки
Козинаки из грецких орехов
Ванильные козинаки из кунжута
Миндальные козинаки
Подсолнечные козинаки
Арахисовые козинаки с корицей
Парвада
Традиционная белая парвада
Разноцветная парвада с маком и корицей
Маковая парвада
Арахисовая парвада с апельсиновой цедрой
Орехи в глазури
Миндаль в карамели по-турецки
Грецкие орехи в шоколадной глазури
Фундук в сливочной глазури
Мучные изделия
Пахлава
Традиционная турецкая пахлава
Пахлава «Стамбульская»
Фисташковая пахлава по-ирански
Пахлава «Праздничная»
«Ленивая» пахлава с арахисом и грецкими орехами
Курабье
Традиционное курабье
Курабье по-турецки
Праздничное курабье по-бакински
Шакер-бура
Традиционная шакер-бура
Шакер-бура из песочного теста
Кята
Ереванская кята
Арцахская кята
Кята по-бакински
Бармак
Традиционный бармак
Ванильный бармак с фундуком
Бармак с ореховым ассорти
Шишара
Традиционная шишара
Шишара с маком
Симит
Традиционный симит из хлебного теста
Симит из песочного теста
Чак-чак
Традиционный чак-чак
Чак-чак «Уфа»
Асида
Асида «Аравийская»
Асида по-ливийски
Торты и пирожные
Миндальный торт по-стамбульски
Торт «Фергана»
Кокосовый торт с цукатами
Торт «Фруктовый сад»
Торт «Ананасовый»
Торт «Апельсиновый»
Ореховый торт по-узбекски
Вафельный торт с банановым кремом
Йеменский фруктовый торт
Пирожные «Персики»
Миндальные пирожные с разноцветной глазурью
Ореховые пирожные по-самаркандски
Узбекские айвовые пирожные
Отрывок из книги
Восточные сладости типа мягких конфет делают в основном из сахарного или медового сиропа, взбитого с яичными белками, с добавлением орехов, цукатов, пряностей и других продуктов, а также из ореховой и подсолнечной массы. Такие сладости обладают мягкой кристаллической консистенцией. Кроме того, к мягким конфетам относятся изделия из ягод и фруктов – цукаты и мармелад.
Рахат-лукум – одна из самых популярных и вкуснейших восточных сладостей. Считается, что рецепт этого яства появился в Османской империи в XVIII веке, в период правления Махмуда I. Изобрел его придворный кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир. Он смешал горячий сахарный сироп с растворенным в розовой воде крахмалом. Полученную массу повар вылил в смазанную маслом форму, дождался, когда сладость застынет, а затем нарезал ее небольшими кусочками и посыпал сахарной пудрой.
.....
Сахарную пудру разделите на четыре части. Одну часть смешайте с корицей, вторую – с грецкими орехами, третью – с кунжутом, четвертую – с карамельной посыпкой.
Лукум разровняйте и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте каждый вид квадратиками. Лукум с курагой и изюмом обваляйте в карамельной посыпке, с маком и ванилином – в посыпке с корицей, с фисташками – в кунжутной смеси, с кешью – в пудре с грецкими орехами.
.....
