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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Tipos de servicio según la fórmula de restauración
2.1. Fórmulas de restauración
3. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
3.1. Generalidades del servicio en mesa
3.2. El servicio en mesa de desayuno
3.3. El servicio en mesa de almuerzo
3.4. El servicio en mesa de cena
4. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
4.1. La brigada del servicio de habitaciones
4.2. Generalidades del servicio de habitaciones
4.3. Recepción del pedido
4.4. El montaje del carro de servicio
4.5. Servicio en las habitaciones
4.6. Recogida del servicio
4.7. El servicio de bebidas
5. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
5.1. Características específicas del bufé
5.2. Características específicas del servicio a colectividades
6. Formalización de comandas sencillas
6.1. Características de la comanda
7. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
7.1. El cliente interno
7.2. El cliente externo
7.3. Habilidades del personal de servicio aplicadas a la atención al cliente
7.4. Principios fundamentales para la atención al cliente
7.5. La comunicación
7.6. Fases del proceso de atención al cliente en restauración
7.7. La atención telefónica en hostelería
8. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
8.1. Facturación
8.2. Sistemas de cobro
8.3. Control de las ventas en establecimientos de restauración
8.4. Los costes en establecimientos de restauración
8.5. Evaluación de los resultados obtenidos
9. Resumen
1. Introducción
2. Tipos y modalidades de postservicio
2.1. Generalidades del postservicio
3. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipos y modalidades
3.1. Postservicio en mesa
3.2. Postservicio bufé
3.3. Postservicio de autoservicio
3.4. Postservicio en barra
3.5. Postservicio de banquetes
4. Resumen
1. Introducción
2. La calidad
2.1. Los recursos
2.2. La calidad para el cliente
2.3. Los sistemas de calidad
2.4. Aseguramiento de la calidad
3. Actividades de prevención
4. Control de insumos
5. Procesos para evitar resultados defectuosos
5.1. Etapas
6. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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Capítulo 2 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
1. Introducción
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