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Bernd Schlacher. From sunset to sunrise
FROM SUN. SET. TO SUN. RISE
Inhalt
FROM SUNSET TO SUNRISE
EIN GASTGEBER GIBT
FAMILIENBANDE
EASY GOING WIE IBIZA
Flammkuchen mit Mandelcreme und glasierten Äpfeln. ZUTATEN
MANDELCREME
GLASIERTE ÄPFEL
ZUBEREITUNG
Lemontartelettes. ZUTATEN. MÜRBTEIG
ZITRONENCREME
MERINGUE
ZUBEREITUNG
Schlachertorte. ZUTATEN. TORTENBÖDEN
FÜLLUNG
SCHLACHERGLASUR
ZUBEREITUNG
DEKO-TIPP
Vegane Key Lime Pie mit Limetten und Brombeeren. ZUTATEN. CRUNCH-BODEN
CREME
DEKO
ZUBEREITUNG
Cheesecake. ZUTATEN. MÜRBTEIG
BODEN
FÜLLUNG
ZUBEREITUNG
Playlist NO1. Afternoon Sweets
Nude Cake. ZUTATEN. TORTENBÖDEN
FÜLLUNG
DEKO
ZUBEREITUNG
Veganer Müsliriegel. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Zwetschken-Pie. ZUTATEN. TEIG
BELAG
ZUM FINALISIEREN
ZUBEREITUNG
Ofensüßkartoffeln mit Feigen. ZUTATEN. OFENSÜSSKARTOFFELN
FEIGEN
DEKO
ZUBEREITUNG
TIPPS
Motto-Tarte mit grünem Spargel und Ziegenricotta. ZUTATEN. FLAMMKUCHENTEIG
BELAG
ZUBEREITUNG
TIPP
Steaksandwich mit Motto-Ketchup und homemade Wedges. ZUTATEN. SANDWICHES
WEDGES
KETCHUP
ZUM ANRICHTEN
ZUBEREITUNG
TIPP
Hühnerspieße mit Gurken-Zaziki-Wraps und Basilikum-Tomaten-Salsa. ZUTATEN. HÜHNERSPIESSE
ZAZIKI
TOMATENSALAT
ZUBEREITUNG
TIPP
Veganer Rote-Rüben-Burger mit Süßkartoffel-Chips. ZUTATEN. ROTE-RÜBEN-BOHNEN-CREME
CHIPS
ZUM FERTIGSTELLEN
ZUBEREITUNG
TIPP
Playlist NO2. Snacks & Aperitif
Schweinefilet mit gegrilltem Fenchel, Blattspinat und Joghurtdip. ZUTATEN. FILET
FENCHEL UND SPINAT
DIP
ZUBEREITUNG
Hibiskus-Rosen-Limonade. ZUTATEN FÜR CA. 0,94 L SIRUP
ZUBEREITUNG
TIPP
Ingwer-Zitronen-Limonade. ZUTATEN FÜR CA. 1,2 L SIRUP
ZUBEREITUNG
TIPP
Erdbeer-Zitronen-Limonade. ZUTATEN FÜR CA. 1,2 L SIRUP
ZUBEREITUNG
TIPP
Pretty in Pink. ZUTATEN FÜR CA. 1 L
ZUBEREITUNG
Knuspriges Beef Tatar. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Büffelmozzarella mit Bohnen-Salbei-Gemüse und getrockneten Tomaten. ZUTATEN. MOZZARELLA
DRESSING
SALAT
ZUBEREITUNG
TIPP
Schnitzelpralinen. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Zweierlei gegrillter Spargel mit Römersalat und Bozner Sauce. ZUTATEN. SPARGEL
SALAT
DRESSING
BOZNER SAUCE
DEKO
ZUBEREITUNG
Lauwarmer Linsensalat mit Bierrettich, Zuckerschoten und Zitronen-Joghurt. ZUTATEN. LINSEN
DRESSING
ZITRONEN-JOGHURT
ZUBEREITUNG
Pastinakensuppe mit Lammpolpetti und Macadamianussöl. ZUTATEN. PASTINAKENSUPPE
LAMMPOLPETTI
SCHWARZBROTSTREIFEN
DIP
DEKO
ZUBEREITUNG
Gebackenes Ei mit Austernpilzen und Caesar Dressing. ZUTATEN. GEBACKENE EIER
AUSTERNPILZE
CAESAR DRESSING
ZUBEREITUNG
TIPPS
Reisnudelsalat mit breiten Bohnen, Melone und Feldgurken. ZUTATEN. MARINADE
GURKE, MELONE UND BOHNEN
DEKO
ZUBEREITUNG
Roastbeef mit Steinpilzen, Romanasalat und Sesamcreme. ZUTATEN. ROASTBEEF
MAYONNAISE
DRESSING
STEINPILZE
DEKO
ZUBEREITUNG
Wiesenkräutersalat mit Hokkaidokürbis, eingelegten Schalotten und Apfeldressing. ZUTATEN. GEMÜSE
SALAT
APFELDRESSING
ZUBEREITUNG
TIPP
Dinner. Playlist NO3
Hausgeräuchertes Forellenfilet mit eingelegtem Chicorée und Salzmandeln. ZUTATEN. SUD
SALZMANDELN
RÄUCHERFISCH
CHICORÉE
YUZU-MAYONNAISE
DEKO
ZUBEREITUNG
TIPP
Meeresfrüchte-Minestrone. ZUTATEN. FISCHSUPPENANSATZ
EINLAGE
ZUBEREITUNG
TIPPS
Salbei-Ingwer-Risotto mit Jakobsmuscheln. ZUTATEN. RISOTTO
ZUBEREITUNG
Linguine mit Salsiccia, Portweinschalotten und getrockneten Tomaten. ZUTATEN. LINGUINE
PORTWEINSCHALOTTEN
ZUBEREITUNG
TIPP
Knuspriger Oktopus mit weißer Bohnencreme, Lardo und Frühlingszwiebeln. ZUTATEN. OKTOPUS
ZUM FERTIGSTELLEN
BOHNENCREME
ZUBEREITUNG
TIPPS
Motto am Fluss(krebsessen) ZUTATEN. KREBSE
TOMATENSALSA
PESTO
GRILLZITRONEN
GUACAMOLE
ZUBEREITUNG
TIPPS
Süßkartoffelgnocchi mit Ziegenkäse, Cashewkernen und Babyspinat. ZUTATEN. SÜSSKARTOFFELGNOCCHI
ZUM FERTIGSTELLEN
ZUBEREITUNG
Lachsforellenfilet mit zweierlei Sellerie und Schneekrabben. ZUTATEN. LACHSFORELLENFILETS
SELLERIE
EINGELEGTE SCHALOTTEN
SAUCE
ZUBEREITUNG
TIPPS
Konfierte Entenkeule mit Topinamburpüree und Hibiskus-Sauce. ZUTATEN. KONFIERTE ENTENKEULEN
HIBISKUSSAUCE
TOPINAMBURPÜREE
DEKO
ZUBEREITUNG
TIPP
Geschmorte Lammstelze mit Rosmarin-Ofen-Kartoffeln und grünen Bohnen. ZUTATEN. LAMMSTELZEN
OFENKARTOFFELN UND BOHNEN
ZUBEREITUNG
Kalbskotelett mit Spargel-Minz-Ragout. ZUTATEN. BEIZE
KOTELETT
SPARGEL-MINZ-RAGOUT
ZUBEREITUNG
Mit Liebe zum Detail aus Liebe zu den Gästen. BERND SCHLACHERS TOP 10-CHECKLISTE FÜR EINEN GELUNGENEN RAHMEN
Florentiner mit Schokokuchen, eingelegten Feigen und Limetten-Soja-Creme. ZUTATEN. FLORENTINER
HASELNUSSCREME
SCHOKOKUCHEN
LIMETTEN-SOJA-CREME
FEIGEN
DEKO
ZUBEREITUNG
Mottos Karottenkuchen reloaded. ZUTATEN. KAROTTENKUCHEN
KAROTTENRÖLLCHEN
KARAMELLISIERTE WALNÜSSE
KAROTTENWÜRZSUD
GLASUR
ZUBEREITUNG
TIPP
Flüssiger Schokoladenkuchen mit Waldbeereis. ZUTATEN. SCHOKOLADENKUCHEN
WALDBEEREIS
BEEREN-RAGOUT
ZUBEREITUNG
Rhabarbara-Anne. ZUTATEN
THYMIAN-RHABARBER-SIRUP
DEKO
ZUBEREITUNG
Tequila Smash. ZUTATEN
DEKO
ZUBEREITUNG
Playlist NO4. Cocktails
For God’s Sake. ZUTATEN
DEKO
ZUBEREITUNG
Brummbär. ZUTATEN
DEKO
ZUBEREITUNG
Spicy Mango. ZUTATEN
INFUSION
DEKO
ZUBEREITUNG
Hot Butter Rum Punch. ZUTATEN
HOT BUTTERED RUM BUTTER
DEKO
ZUBEREITUNG
Lychee Gimlet. ZUTATEN
DEKO
ZUBEREITUNG
Zucchini-Ricotta-Omelette. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
All Day Breakfast Sandwich. ZUTATEN
JALAPEÑO-MAYONNAISE
ZUBEREITUNG
Rosmarin-Salbei-Tisane mit Ingwer und Honig. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
TIPP
Sunny Sea Side Bread mit pochiertem Ei und grünem Gemüse. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Olivenöl-Ei mit Blattspinat, Kartoffelcreme und knusprigem Speck. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Pita-Brot mit Guacamole und Dukka-Crumble. ZUTATEN. PITA-BROTE
GUACAMOLE
DUKKA-CRUMBLE
ZUBEREITUNG
Playlist NO5. Breakfast
Süße Quinoa mit frischen Früchten und Pecannüssen. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Pancakes mit Himbeer-Schoko-Ganache und Erdbeer-Basilikum-Ragout. ZUTATEN. PANCAKES
ERDBEER-BASILIKUM-RAGOUT
HIMBEER-SCHOKOLADEN-GANACHE
ZUBEREITUNG
Schaffrischkäse mit Chiasamen und frischen Früchten. ZUTATEN
DEKO
ZUBEREITUNG
Gesundes Kinderfrühstück. ZUTATEN. TEIG
MASCARPONECREME
ZUM DEKORIEREN
ZUBEREITUNG
Griechischer Joghurt mit frischen Früchten und Motto-Granola. ZUTATEN. MOTTO-GRANOLA
JOGHURT
ZUBEREITUNG
Waldbeer-Smoothie-Bowl mit Erdnussbutter. ZUTATEN
DEKO
ZUBEREITUNG
Nougatcreme. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Aprikosenmarmelade. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
LEUCHTTURM DER LÄSSIGKEIT
HEIMATHAFEN FÜR GENUSSMENSCHEN
Martin Zeißl
AUF DIREKTEM WEG IN DIE KÜCHE
GERICHTE INSPIRIERT VON IHREN ZUTATEN
Danksagung Bernd Schlacher
Unsere Partner. BEINSCHINKEN
BIO-BIER
BROT
BUTTER UND KÄSE
FLEISCH
GEMÜSE
KAFFEE
KÄSESPEZIALITÄTEN
MINERALWASSER
OLIVENÖL
WEIN
Das Team. HERAUSGEBER
REZEPTE
FOTOGRAFIE
LEKTORAT
SET-STYLING
TEXTE
SEITE ZWEI
Register. A
B
C
E
F
G
H
I
K
L
M
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O
P
Q
R
S
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V
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