Читать книгу «ЦЕНЫ НА ТОВАРЫ В СЕТИ ТОЛЬКО РАСТУТ» - Беседовала Светлана Сухова - Страница 1

Средний потребительский чек в отечестве продолжает сокращаться, люди покупают реже, меньше и дешевле. Торговые сети реагируют на это по-своему: недавно «Опора России» заявила о том, что наценки в торговых сетях в 2017 году выросли до 50–70 процентов (в 2016-м уровень наценок был 25–40 процентов). На самом же деле, говорят эксперты рынка, наценки на некоторые товары достигают уже и 150–200 процентов. Национальный союз защиты прав потребителей предложил законодательно ограничить торговую наценку 30 процентами (инициатива, заметим, не новая, но Думой регулярно отклоняется). Реакция была моментальной – сразу же стало известно, что разрабатываются новые поправки в закон «О торговле». Они разрешат торговым сетям превысить допустимый предел своего присутствия в муниципальном образовании в 25 процентов. Противники этих поправок говорят о засилье в регионах федеральных сетей – из-за них закрываются местные розничные магазины, которые работают с региональными поставщиками. «Огонек» решил взглянуть на проблему изнутри, расcпросив директора одной известной и весьма крупной торговой сети. По понятным причинам фамилия и имя собеседника изменены – «Огонек» представляет его как Ивана Сергеева. – Лоббируются поправки в закон, которые позволят торговым сетям иметь долю на рынке региона, превышающую 25 процентов… – Если поправки пройдут, то это лишь де-юре закрепит сложившуюся ситуацию. Проблема в другом – система сетевой торговли (не только в России, но и за рубежом) настроена на максимальное извлечение прибыли, забота о нуждах покупателей здесь не на первом месте. Ассортимент товаров в сетевых магазинах – это всегда результат договоренностей между сетями и поставщиками, а не реакция на изменение покупательских запросов. Выбор в пользу того или иного продукта происходит, когда поставщик готов заплатить сети деньгами или бонусами – за вход, за полку, гарантировать нужные объемы товаров и так далее. И так повсеместно. Впрочем, разница между сетями у нас и на Западе все же есть: там немало делается для того, чтобы сохранить систему мелкооптовой торговли – небольшие магазинчики, рынки шаговой доступности и тому подобное. В России дефицит этой параллельной и конкурирующей с сетями структуры налицо. – Но звучали предложения ограничить время работы сетевых маркетов… – Это не поможет делу, даже если Дума запретит сетям работать после 18 часов. Во-первых, эпоха ларьков канула в прошлое – стандарты качества организации торговли выросли с 90-х, и назад хода нет. Во-вторых, сети могут себе позволить и не такие «неудобства»: сделают «воскресные акции», дадут дополнительные скидки или вообще начнут продавать какие-то группы товаров только по выходным – народ валом повалит. Частник не в состоянии конкурировать с сетями без определенной поддержки со стороны государства. При этом поддержка – это не всегда субсидии, льготы или запреты. Хорошо бы проанализировать то, что происходит на этом рынке за рубежом. На Западе такого рода магазинчики или рынки шаговой доступности работают в основном со скоропортящимися продуктами (молоко, мясо, хлеб, овощи-фрукты). Выбор этой ниши оправдан: с таким товаром много забот – малые сроки хранения, небольшие партии поставок, последующая утилизация. Отсюда и цена: в «лавочках» бутылка молока стоит в 1,5–2 раза дороже, чем в сети. – Тогда какая выгода для покупателя? – Качество. В сетях натурального продукта почти нет. Имеются скоропортящиеся товары с красочными надписями «био» или «экологически чистый», но достаточно посмотреть любую передачу из серии «проверка качества», чтобы понять – это вовсе не натуральные продукты. То, что мясо, купленное в магазине, портится,– уже хорошо, значит, оно все-таки мясо, но весь вопрос в том, что в нем содержится помимо природных жиров, белков и микроэлементов. Охлажденная курица, например, обрабатывается хлором, чтобы могла пролежать на полке холодильника неделю. В СМИ уже неоднократно писали, что в мясе находят гормоны и антибиотики: а как без них вырастить цыпленка за 40 дней? О «чистых» молочных продуктах тоже сказано предостаточно, как и о хлебе: без должной обработки и добавок они не продержались бы на прилавках и пары дней. Про овощи и говорить неловко: мне доводилось наблюдать, как импортные (не буду называть страну) мандарины окрашивались из зеленого в оранжевый цвет под воздействием газа, а поспевали по дороге к российским прилавкам. Зимние помидоры, как правило, генетически модифицированные: один мой знакомый страдает аллергией на рыбу и минувшей зимой получил отек Квинке после салата из помидоров – они, как показала экспертиза, содержали геном рыбы. Проработав столько лет в сетевой торговле, я сильно сомневаюсь, что высший менеджмент сетей ест у себя в домах то, чем торгуют их магазины. На Западе, думаю, дела обстоят не лучше. Натуральные продукты, не содержащие ничего «лишнего» и не обработанные химией, трудно производить в огромных объемах – слишком затратно. Ими занимаются хозяйства средней руки – это дорого, хранится недолго и явно рассчитано на небольшой круг покупателей, готовых переплачивать за качество. Но уж точно не для сетей, которые оперируют большими объемами поставок и не будут рисковать резким увеличением процента списания и затратами на качественные системы хранения. – Но в сетях вроде как неплохие холодильники… – Они подходят не для всех категорий продуктов. Во многих ли сетевых точках вы видели специальные «ящички» для хранения икры (красной или черной)? В столицах – возможно, но в провинции такое редкость. Охлажденная птица по правилам должна храниться до 5–7 суток при температуре от +2 до -5°С. Холодильные установки в большинстве сетей держат температуру +6…+8°С. Заметили разницу? Думаете, только вы ее видите? – Вы про проверки? – Я про руководство сетей, которое, безусловно, в курсе, какие холодильные установки закупались. Проверки – налоговые или Роспотребнадзора – донимают их нечасто. Первые три года после открытия торговую точку вообще редко навещают проверочные инстанции, разве что поступит сигнал от покупателей. По истечении этого времени включается система плановых проверок, но о них всегда уведомляют заранее. В учебных центрах сетей будущих управленцев магазинов учат, как вести себя в случае прихода проверки – вопрос надо решать на месте, взять все на себя, потому как штрафы на физлицо меньше, чем на юридическое. – А чему еще учат? – Прежде всего, как написать и сдать отчеты. Зато нормами хранения продуктов, кассовой дисциплиной, знанием Закона о защите прав потребителей на таких «тренингах» особо не утруждаются. Это уже на усмотрение будущего управленца – захочет, освоит. Зато по 15 раз объясняют, как заполнять журнал для ФНС – настоящие амбарные книги в XXI веке. С июля ситуация изменится, потому что магазины будут обязаны перейти на новые кассовые аппараты, которые сами все будут считать. Это не значит, что бумажной работы убавится: и сегодня сетевым магазинам приходится вести не только «налоговый» журнал, но и, например, тетрадь по наблюдению за температурным режимом тех же холодильников. Хорошо, если у агрегата есть табло – можно просто списать показания, а если его нет, то температуру меряем сами. Кроме того, нужно вести журнал учета здоровья сотрудников, а иначе как подпускать работников к продуктам питания? Но знаете, в чем проблема? У изрядного числа услуг, оказываемых аутстаффинговыми компаниями, вообще нет медкнижек. – Что значит «у услуг нет медкнижек»? Вы оговорились? – Нет. Дело в том, что не все точки сетей могут позволить себе иметь большой штат сотрудников, отношения с которыми оформлены надлежащим образом (персональный трудовой договор). Понятно, что магазины федеральных сетей, прежде всего в столицах и крупных городах и тем более франшизы зарубежных сетевых марок,– особая статья: тут и стафф в подавляющем большинстве оформлен официально, и условия его труда соизмеримы с западными. Иная картина в небольших магазинчиках в провинции, принадлежащих и региональным, и даже федеральным сетям. Там договоры подписываются с небольшим количеством людей, как правило, управленцами в этих точках и каким-то числом квалифицированного персонала. При этом тенденция последних лет – сети стараются набирать «универсальные» единицы сотрудников. Чтобы человек мог быть менеджером и, скажем, при необходимости кассиром или продавцом. Сети прямая выгода – экономия на зарплате и иных расходах, персоналу – прибавка в зарплате. Но понятно, что в такой ситуации неизбежно будет страдать качество. Оно и сейчас главная проблема сетевой торговли. – Почему? – Одна из причин – низкая квалификация персонала. Особенно если речь идет о работниках, присылаемых специальными компаниями. Вот об этих людях и шла речь ранее, как об «услугах». Договор между сетью и такой компанией заключается не на подбор конкретного человека с определенными навыками, а на оказание услуг, «сервисов», чтобы заполнить вакансии грузчиков, кассиров, уборщиков и так далее. Компания и присылает «единицу», если в один из дней присланный по какой-то причине не сможет выполнять обязанности (заболел, например), то компания сама это отслеживает и отправляет замену. Понятно, что основной контингент таких «сервисов» – малоквалифицированные работники, подчас плохо владеющие русским языком и не всегда имеющие медицинские книжки. Так что если в сетевом магазине вдруг попадется принципиальный управляющий, который откажется принимать на работу присланный стафф без медкнижки, руководство воспримет его действия как бунт на корабле со всеми вытекающими последствиями: или разгружайте фуры сами, или берите что дают. Подавляющее большинство берут, закрывая на многое глаза.