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Birgit Anzely. Koch-Handbuch zu Thomas Hüttls Kochkursen
Widmung
GRUNDKURS – BASISWISSEN
Frittatensuppe / Grießnockerl Suppe
Gekochtes Schulterscherzel / Tafelspitz mit Rösti, Wurzelgemüse, Brokkoli & Semmelkren oder Apfelkren
Brathühnchen mit gemischtem Blattsalat und gebratenen Champignons
Hüferlsteak mit Rotweinschalotten und sautierten Schwarzwurzeln
Marokkanische Lammtagine mit Süßkartoffeln
Spaghetti pomodoro
Mousse au chocolat
FLEISCH, GEFLÜGEL UND SAUCEN
Andalusisches Kaninchen
Kalbsroulade mit Spinat-Steinpilzfülle auf Rote-Rüben-Spätzle in Pfeffercremesauce
Mango-Krautsalat mit Entenbrust
STEAKS, KURZGEBRATENES UND SAUCEN
Wok süß-scharf mit Kalbsfleisch, Shiitake- & Austern-Pilzen
Schweinsmedaillons auf Schwarzkohl mit Pfeffercremesauce & mild gebratenen Schwarzwurzeln
Hüferl- und Filetsteak im Rosmarin-Jus mit Rotweinschalotten und gebackenem Kürbis
Lammkotelette mit Pfefferdip auf Auberginen-Paprika-Gemüse, mit Zucchinispalten
BIO-FLEISCH: STEAK, BRATEN & GESCHMORTES
Jus (Kalbsjus)
Rosa Kalbsrücken mit Schalotten und Erdäpfeln in Weißwein-Crèmesauce
Lammhals „Milanese“ (nach Art von Ossobuco)
Thailändisch geschmorter Schopfbraten mit Sesam-Kraut und asiatischen Pilzen
FISCHE, SCHALEN- & KRUSTENTIERE
Linguine mit Friolino und Vongole
Kabeljaufilet auf Blattspinat und Kartoffelwedges („Heurige“)
Karpfen in Räucherkruste auf Roten Rüben im Weißwein-Kren-Sud
Calamari auf Rucola-Paradeissalat
Marinierte Sardinen
Biosaibling im Ganzen mit grünem Spargel
Branzino in der Salzkruste mit jungen Karotten und Erdäpfelpüree
Seeteufelmedaillon mit sautiertem Fenchel
Kingprawns auf Bärlauchrisotto mit weißem Spargel
Tunasteak auf Schwarzwurzeln
VEGAN, VEGETARISCH, GESUND KOCHEN
Paprika-Chili-Hummus Brötchen
Misosuppe mit Algen, Tofu, Shiitakepilzen und Jungzwiebeln
Gebratener Tofu in Räucherpaprika auf Rote-Rüben-Carpaccio in Kräutervinaigrette, mit Vogerlsalat
Indian Curry mit Sojafleisch oder Seitan mit Gemüse und Erdnuss-Basmatireis
Kokos-Panna-Cotta mit Orangenfilets in Ahorn-Karamell-Sirup und Dinkelblätterteiggebäck
Kokos-Panna-Cotta mit Dattelsauce, Erdbeeren & Blätterteiggebäck
SÜDFRANZÖSISCHE KÜCHE
Salat von gebackenen Roten Rüben mit Ziegenfrischkäse & Croutons
Pissaladières kleine Zwiebeltartelettes
Angler / Seeteufel auf Fenchel-Orangen Gemüse
Thymian-Zitronen-Lamm mit Artischocken Barigoul und Safran-Kartoffelpüree
Lavendel-Honig-Eis mit gewürzten Weingarten-Pfirsichen
SUSHI, CURRY, WOK & CO
Thai-Curry-Paste
Thai-Avocado-Tartar
Tom Yam Goong, sauer-scharfe Garnelensuppe mit Shimeji-Pilzen und Gemüse
Veggie Pad Thai mit Tofu Shiitakepilzen
Asiatisch gebeizter Schweinebraten auf Wok-Gemüse
Indisches Veggie Curry
Mango Krautsalat mit Calamari
Sushi
Grünes Thai Curry
Tom Kha Gai
Vietnamesische Frühlingsrollen / Sommerrollen
KREATIV KOCHEN
Jakobsmuscheln-Sashimi mit Chili Vinaigrette und Avocado-Crème
Kabeljaufilet auf sautiertem Fenchel mit Orange und Dillkartoffeln
Shiitake-Rostbraten mit aromatisiertem Jasminreis
Knuspriges Saiblingsfilet auf Rote-Rüben-Risotto
Pastinaken-Parmesan-Crèmesuppe
Rosa Kalbsrücken gebeizt mit Zitrone und Thymian auf gebratenem Radicchio
Ausgelöstes Bio-Hühnchen in Honig und Rosmarin auf Endivien Apfel-Salat mit Süßkartoffelchips
Hummus Brötchen mit Rote-Rüben- und Sesam-Garnierung
HAUBENKOCHEN
Schnittlauch-Canapés und thailändisch glacierte Hühnerleber
Black Tiger (oder Hummer) in Pastis-Zitronen-Butter auf Bärlauchrisotto im Artischockenboden (Topinamburchips)
Gerolltes Bio-Forellenfilet mit Sauerampferfarce auf Paprikapüree, mit gedünstetem grünem Spargel
Krone vom Osterlamm in Parmigiano-Kruste mit Bärlauch-Ricotta Ravioli auf Marinda-Paradeis-Salsa & knusprigem Selleriegrün
Weintipp. Dazu passt am besten ein klassischer vollmundiger Bordeaux. Topfensoufflé mit Sanddornfruchtfleischöl mit karamellisiertem Rhabarber–Erdbeer–Röster
Prosecco mit Erdbeer–Basilikum–Sorbet
KÜCHE & WEIN
Lachssashimi
Weißer Marchfelder Spargel in Himbeer-Walnuss-Vinaigrette. mit Tofu-Croutons, Vogerlsalat, Selleriechips und gerösteten Kürbiskernen
Argentinisches Filetsteak mit Rotweinjus Eierschwammerln, Steinpilzen & Grammel-Polenta
Knuspriges Zanderfilet mit Thymian auf rotem Mangold in Marinda-Paradeis-Butter & Süßkartoffelpüree
Käsevariation mit Wein
Maiwipferl-Weinchaudeau auf steirischen Erdbeeren (Plundergebäck)
SPEISEN & WEIN (eine kurze Zusammenfassung)
