Читать книгу Koch-Handbuch zu Thomas Hüttls Kochkursen - Birgit Anzely - Страница 1
ОглавлениеRezepte-Sammlung der Kochkurse
GRUNDKURS – BASISWISSEN
FLEISCH, GEFLÜGEL & SAUCEN
STEAKS, KURZGEBRATENES & SAUCEN
BIO-FLEISCH: STEAKS, BRATEN & GESCHMORTES
FISCHE, SCHALEN- & KRUSTENTIERE
VEGAN, VEGETARISCH, GESUND-KOCHEN
SUSHI, CURRY, WOK & CO
SÜDFRANZÖSISCHE KÜCHE
KREATIV KOCHEN
HAUBENKOCHEN
KÜCHE & WEIN
von Birgit Anzely mit und für Thomas Hüttl
Impressum
1.Auflage November 2016
© Copyright Birgit Anzely
Cover: Heri Irawan
Fotos: Thomas Hüttl, Birgit Anzely
Beitrag über Wein & Speisen: © DI Mag. Rochus Anthamatten
Druck: epubli ein Service der neopubli GmbH, Berlin
Inhaltsverzeichnis
Vorwort / Einführung/ Erläuterungen 7
Frittatensuppe / Grießnockerl Suppe 13
Brathühnchen mit gemischtem Blattsalat und gebratenen Champignons 20
Hüferlsteak mit Rotweinschalotten und sautierten Schwarzwurzeln 23
Marokkanische Lammtagine mit Süßkartoffeln 25
Kalbsroulade mit Spinat-Steinpilzfülle auf Rote-Rüben-Spätzle in Pfeffercremesauce 33
Mango-Krautsalat mit Entenbrust 36
STEAKS, KURZGEBRATENES & SAUCEN 39
Wok süß-scharf mit Kalbsfleisch, Shiitake- & Austern-Pilzen 40
Schweinsmedaillons auf Schwarzkohl mit Pfeffercremesauce & mild gebratenen Schwarzwurzeln 43
Hüferl- und Filetsteak im Rosmarin-Jus mit Rotweinschalotten und gebackenem Kürbis 45
Lammkotelette mit Pfefferdip auf Auberginen-Paprika-Gemüse mit Zucchinispalten 48
BIO-FLEISCH: STEAK, BRATEN & GESCHMORTES 51
Rosa Kalbsrücken mit Schalotten und Erdäpfeln in Weißwein-Crèmesauce 53
Lammhals „Milanese“ (nach Art von Ossobuco) 55
Thailändisch geschmorter Schopfbraten mit Sesam-Kraut und asiatischen Pilzen 57
FISCHE, SCHALEN- & KRUSTENTIERE 60
Linguine mit Friolino und Vongole 60
Kabeljaufilet auf Blattspinat und Kartoffelwedges („Heurige“) 62
Karpfen in Räucherkruste auf Roten Rüben im Weißwein-Kren-Sud 63
Calamari auf Rucola-Paradeissalat 65
Biosaibling im Ganzen mit grünem Spargel 67
Branzino in der Salzkruste mit jungen Karotten und Erdäpfelpüree 69
Seeteufelmedaillon mit sautiertem Fenchel 71
Kingprawns auf Bärlauchrisotto mit weißem Spargel 73
Tunasteak auf Schwarzwurzeln 74
VEGAN, VEGETARISCH, GESUND KOCHEN 76
Paprika-Chili-Hummus Brötchen 77
Misosuppe mit Algen, Tofu, Shiitakepilzen und Jungzwiebeln 79
Gebratener Tofu in Räucherpaprika auf Rote-Rüben-Carpaccio in Kräutervinaigrette, mit Vogerlsalat 80
Indian Curry mit Sojafleisch oder Seitan mit Gemüse und Erdnuss-Basmatireis 82
Kokos-Panna-Cotta mit Orangenfilets in Ahorn-Karamell-Sirup und Dinkelblätterteiggebäck 84
Kokos-Panna-Cotta mit Dattelsauce, Erdbeeren und Blätterteiggebäck 87
Salat von gebackenen Roten Rüben mit Ziegenfrischkäse & Croutons 89
Pissaladières kleine Zwiebeltartelettes 91
Angler / Seeteufel auf Fenchel-Orangen Gemüse 92
Thymian-Zitronen-Lamm mit Artischocken Barigoul und Safran-Kartoffelpüree 95
Lavendel-Honig-Eis mit gewürzten Weingarten-Pfirsichen 98
Tom Yam Goong, sauer-scharfe Garnelensuppe mit Shimeji-Pilzen und Gemüse 105
Veggie Pad Thai mit Tofu Shiitakepilzen 108
Asiatisch gebeizter Schweinebraten auf Wok-Gemüse 110
Mango Krautsalat mit Calamari 114
Vietnamesische Frühlingsrollen / Sommerrollen 124
Jakobsmuscheln-Sashimi mit Chili Vinaigrette und Avocado-Crème 126
Kabeljaufilet auf sautiertem Fenchel mit Orange und Dillkartoffeln 128
Shiitake-Rostbraten mit aromatisiertem Jasminreis 130
Knuspriges Saiblingsfilet auf Rote-Rüben-Risotto 132
Pastinaken-Parmesan-Crèmesuppe 135
Rosa Kalbsrücken gebeizt mit Zitrone und Thymian auf gebratenem Radicchio 137
Ausgelöstes Bio-Hühnchen in Honig und Rosmarin auf Endivien Apfel-Salat mit Süßkartoffelchips 139
Hummus Brötchen mit Rote-Rüben- und Sesam-Garnierung 140
Schnittlauch-Canapés und thailändisch glacierte Hühnerleber 143
Gerolltes Bio-Forellenfilet mit Sauerampferfarce auf Paprikapüree, mit gedünstetem grünem Spargel 148
Topfensoufflé mit Sanddornfruchtfleischöl mit karamellisiertem Rhabarber–Erdbeer–Röster 155
Prosecco mit Erdbeer–Basilikum–Sorbet 158
Argentinisches Filetsteak mit Rotweinjus Eierschwammerln, Steinpilzen & Grammel-Polenta 164
Knuspriges Zanderfilet mit Thymian auf rotem Mangold in Marinda-Paradeis-Butter & Süßkartoffelpüree 167
Maiwipferl-Weinchaudeau auf steirischen Erdbeeren (Plundergebäck) 171
(eine kurze Zusammenfassung) 173
