В этом полностью переработанном издании классической книги предлагается свежий взгляд на обращение с животными в пищевом производстве и других индустриях, приводятся новейшие открытия, подтверждающие полезность веганского питания, даётся расширенная информация о фитохимических соединениях и руководство по питанию, обновлённое в соответствии с последними данными.
Эта оптимизированная «экспресс-версия» весьма подробна, при этом её сможет освоить любой, кто хочет основательно разобраться, как составить сбалансированный растительный рацион.
Здесь вы найдёте последние данные о том, как растительные продукты могут защищать от рака, болезни сердца и других хронических заболеваний; как получать достаточно незаменимого белка, не употребляя в пищу мясо, яйца или молочные продукты; узнаете о «хороших» жирах и о том, как их получить; как восполнить свою потребность в кальции без молочных продуктов; насколько важен витамин B 12 ; как составить сбалансированную веганскую диету для младенцев, детей и пожилых людей и как извлечь максимальную пользу из веганского питания в период беременности и кормления грудью.
В этой книге читатель найдёт адекватную опору, которая поможет ему улучшить своё здоровье и здоровье всей планеты.
Оглавление
Бренда Дэвис. Как стать веганом
Посвящение
Благодарности
Глава 1. Расширяя круг сострадания
Глава 2. Основные преимущества веганства
Глава 3. Сила растительного белка
Глава 4. Жиры имеют значение
Глава 5. Два лика углеводов
Глава 6. Ценность витаминов
Глава 7. Баланс минеральных веществ
Глава 8. Чистое веганское питание
Глава 9. Победа над лишним весом
Глава 10. Победа над низким весом
Глава 11. Беременность и после: как вырастить сильных детей
Глава 12. В расцвете лет: веганское питание для пожилых людей
Глава 13. Веганство и спорт
Глава 14. Руководство по питанию для веганов
Приложение. Рекомендуемые нормы витаминов и минералов
Источники
Об авторах
Отрывок из книги
Посвящается вдохновенным реформаторам, нашим предшественникам и современникам, которые стремились сделать наш мир более добрым и уютным местом:
• Дональду Уотсону, доктору Фрею Эллису и всем основателям веганского движения;
.....
Большинство молочных телят умерщвляют в возрасте от 16 до 18 недель. Может показаться, что это ранний возраст, но остальные 15 % американской телятины, которую называют bob veal, то есть «мясо новорождённых телят», изготавливается из телят в возрасте от 2 дней до 3 недель.
Более 80 % дойных коров содержат преимущественно в помещениях, при этом некоторые могут выходить на скотный двор. Менее 10 % животных взращивают на пастбищах. Некоторых растят в стойлах на привязи, в то время как другим разрешается бродить по коровнику.
