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Brigitte Cech. Lukullische Genüsse
Lukullische Genüsse
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Inhalt
Vorwort
Exklusivinterview. mit Lucius Licinius. Lucullus
I
Quellen zur. römischen Ess- und. Trinkkultur. 1. Literarische Quellen
2. Epigraphische und ikonographische Quellen
3. Archäologische Quellen
4. Archäozoologische und archäobotanische Quellen
II
Sitten und. Gebräuche rund. ums Essen und Trinken. 1. Tagesablauf und Mahlzeiten
2. Speiseräume
3. Tischsitten
4. Gastmahl
5. Trinkgelage
6. Kneipen, Gaststätten und Fast Food
III
Lebensmittel
1. Getreide und Getreideprodukte
Weizenarten
Sonstige Getreidearten
Getreideprodukte
2. Gemüse
Hülsenfrüchte
Wurzelgemüse
Zwiebelgemüse
Blattgemüse
Salatpflanzen
Früchte von Kürbisgewächsen
Spross-, Stängel- und Blütengemüse
Die Konservierung von Gemüse
3. Pilze und Trüffel
4. Obst
Kernobst
Steinobst
Zitrusfrüchte
Melonen
Weintraube
Feige
Dattel
Granatapfel
Beerenobst
Schalenobst
Die Konservierung von Obst
5. Fische und Meeresfrüchte. Fische
Meeresfrüchte
6. Geflügel und Eier. Haushuhn
Gans und Ente
Tauben
Pfau, Fasan, Flamingo, Kranich und Strauß
Singvögel
Eier
7. Fleisch. Schlachttiere
Kleintiere
Wild
Die Konservierung von Fleisch
8. Schnecken und andere „Köstlichkeiten“
9. Milch und Käse. Milch
Käse
10. Fette, Öle und Oliven
Tierische Fette
Olivenöl und Oliven
11. Würzmittel
Salz und Garum
Essig, Wein und Senf
Süßungsmittel
12. Gewürze und Küchenkräuter. Kostbare Gewürze aus fernen Ländern
Pfeffer
Indischer Lorbeer
Kostwurz
Indische Narde
Ingwer
Kardamom
Gewürzpflanzen des Mittelmeerraumes
Silphium und Asafoetida
Safran und Saflor
Mastix
Myrte und Lorbeer
Kümmel
Weinraute
Ligusticum – Liebstöckel?
Minze
Koriander, Oregano, Bohnenkraut, Thymian und Quendel
Sellerie, Petersilie, Fenchel und Dill
Rucola
Selten verwendete Gewürzpflanzen
IV
Getränke
1. Alkoholische Getränke. Wein
Honigwein, Würzweine und geharzte Weine
Obstweine
Bier
2. Alkoholfreie Getränke. Wasser und Schnee
Posca, Honigwasser und Fruchtsäfte
V
Küche und Kochen
VI
Römische Rezepte. für die moderne. Küche adaptiert. 1. Grundsätzliches zum Nachkochen historischer Rezepte
Grundzutaten für römische Rezepte
Süß und sauer
Salz und Garum
Olivenöl, Wein, Pinienkerne und Bindemittel für Saucen
Beilagen
Mengenangaben und Kochzeiten, Kochen im Keramiktopf
Maßangaben in den Rezepten
2. Rezepte. Würzwein
Gebäck
Vorspeisen, Gemüsebeilagen und Salate
Hauptspeisen
Nachspeisen
Grundrezepte
WÜRZWEIN. 1. Essenz für süßen Würzwein
ZUBEREITUNG
TIPPS
GEBÄCK. 2. Libum – Ein Opfergebäck für die Götter
Pikantes libum – Käsegebäck
ZUBEREITUNG
Süßes libum
ZUBEREITUNG
VORSPEISEN, GEMÜSEBEILAGEN UND SALATE. 3. Senf mit geriebenen Pinienkernen und Mandeln
ZUBEREITUNG
4. Kräuterkäseaufstrich mit Pinienkernen
ZUBEREITUNG
TIPPS
5. Hühnerleberaufstrich
ZUBEREITUNG
6. Thunfischaufstrich
ZUBEREITUNG
7. Aufstrich aus grünen Oliven
ZUBEREITUNG
TIPP
8. Eier mit süß-saurer Pinienkernsauce
ZUBEREITUNG
9. Gefüllter Kürbis
ZUBEREITUNG
10. Artischocken
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VON ARTISCHOCKEN
11. Pilze
ZUBEREITUNG
12. Gefüllte Mangoldblätter mit Sauce Vinaigrette
ZUBEREITUNG
13. Kürbis auf alexandrinische Art
ZUBEREITUNG
14. Schalotten in Weißwein gedünstet
ZUBEREITUNG
15. Karotten
ZUBEREITUNG
16. Kichererbsenpüree
ZUBEREITUNG
17. Kastanienpüree
ZUBEREITUNG
18. Lukanische Fleischbällchen
ZUBEREITUNG
19. Leberwürstchen
ZUBEREITUNG
20. Tintenfischsalat
ZUBEREITUNG
21. Miesmuscheln
ZUBEREITUNG
22. Brotsalat
ZUBEREITUNG
TIPP UND SERVIEREMPFEHLUNG
HAUPTSPEISEN. 23. Schweinsbraten auf Ostienser Art
ZUBEREITUNG
TIPP
24. Schinken im Teigmantel mit kalter Sauce. Schinken im Teigmantel
ZUBEREITUNG
Kalte Sauce
ZUBEREITUNG
25. Lammfleisch in Rotwein gedünstet
ZUBEREITUNG
TIPP
26. Hirschbraten mit süß-saurer Sauce
ZUBEREITUNG. Hirschbraten
Sauce
27. Geröstete Leber
ZUBEREITUNG
TIPP
28. Gefülltes Huhn
ZUBEREITUNG
29. Hühnerbrüste in Weißwein und Milch gedünstet (Huhn à la Vardanus)
ZUBEREITUNG
30. Gänsebrust in süß-saurer Sauce gedünstet
ZUBEREITUNG
31. Schweinsragout mit Marillen
ZUBEREITUNG
32. Schweinsragout à la Matius
ZUBEREITUNG
33. Grützeeintopf
ZUBEREITUNG
34. Thunfischsteaks mit süß-saurer Sauce
ZUBEREITUNG
35. Fisch in Salz-Korianderkruste
ZUBEREITUNG
36. Fischlaibchen
ZUBEREITUNG
37. Fischragout
ZUBEREITUNG
38. Fischauflauf
ZUBEREITUNG
39. Gemüseauflauf
ZUBEREITUNG
40. Linsen
ZUBEREITUNG
NACHSPEISEN. 41. Marillen- oder Melonendessert
ZUBEREITUNG
42. Gefüllte Datteln
ZUBEREITUNG
43. Topfenbällchen
ZUBEREITUNG
44. Nussauflauf
ZUBEREITUNG
TIPP
45. Grießplätzchen mit Honig
ZUBEREITUNG
GRUNDREZEPTE. Grundrezept 1: Defrutum
ZUBEREITUNG
TIPPS
Grundrezept 2: Senf als Zutat für Saucen
ZUBEREITUNG
TIPPS
Grundrezept 3: Klare Rindfleisch- und. Hühnersuppe
ZUBEREITUNG
Anhang. Löhne und Preise zu Beginn des 4.Jh.s n. Chr
Quellennachweise. I. Quellen zur römischen Ess- und Trinkkultur
II. Sitten und Gebräuche rund ums Essen und Trinken. 1. Tagesablauf und Mahlzeiten
3. Tischsitten
4. Gastmahl
5. Trinkgelage
6. Kneipen, Gaststätten und Fast Food
III. Lebensmittel. 1. Getreide und Getreideprodukte
2. Gemüse
3. Pilze und Trüffel
4. Obst
5. Fische und Meeresfrüchte
6. Geflügel und Eier
7. Fleisch
8. Schnecken und andere „Köstlichkeiten“
9. Milch und Käse
10. Fette, Öle und Oliven
11. Würzmittel
12. Gewürze und Küchenkräuter
IV. Getränke. 1. Alkoholische Getränke
2. Alkoholfreie Getränke
V. Küche und Kochen
Literatur. Antike Autoren
Zitierte Übersetzungen antiker Autoren
Literatur. I. Quellen
II. Sitten und Gebräuche rund ums Essen und Trinken
III. Lebensmittel
IV. Getränke
V. Küche und Kochen
VI. Römische Rezepte für die moderne Küche adaptiert
Register. Glossar der in Kapitel III (Lebensmittel) genannten pflanzlichen und tierischen Nahrungsmittel. und der Getränke (Kapitel IV)
Personennamen
Ortsnamen
Abbildungsnachweis
Informationen zum Buch
Informationen zur Autorin
