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Carlo Petrini. Comida y libertad
COMIDA Y LIBERTAD
ÍNDICE
PREFACIO
I. GASTRONOMÍA LIBERADA. 1. EN EL PRINCIPIO ERA EL VINO
2. RECORRER LOS CAMPOS
3. MILANO GOLOSA
4. ECOGASTRONOMÍA
5. BLJ
6 ¡A MÍ ME GUSTA!
7. VINOS LIMPIOS
8. ESCLAVOS
9. UNISG
10 ¡MENUDA CIENCIA!
11 ¿Y AHORA QUÉ?
II. LIBERAR LA DIVERSIDAD. 12. EN BUSCA DEL MISIONERO
13. NO SOMOS LIBRES EN EL LIBRE MERCADO
14. LA ECONOMÍA DEL DESPERDICIO
15. DESPAREJAR LAS CARTAS
16. UN ARCA DE 10.000 PRODUCTOS
17. NUEVA DIVERSIDAD, NUEVA BIODIVERSIDAD
18 ¡SAY CHEESE!30
19 ¿LOS ÚLTIMOS?
20. LOS INDÍGENAS
21. INSTRUMENTOS
III. UNA RED LIBRE. 22. TAKSIM
23. DE ESTAMBUL A RÍO DE JANEIRO, DE TOMPKINS SQUARE A TÚNEZ, DEL VALLE DE SUSA A SEATTLE
24. 10.000 NODOS EN LA RED LIBRE
25. POR EJEMPLO: UNA ESTRELLA VERDE EN UN CAMPO ROJO
26. DE LA CAMPANA DE NUEVA ORLEANS A LOS CROP MOBS DE DETROIT
27. UNA NOCHE EN EL SALONE DEL GUSTO Y TERRA MADRE DE 2012: SUELOS FÉRTILES Y AGRICULTURA EUROPEA
28. LA PAC
29. LIBRE, PERO LIBRE DE VERDAD
IV. GASTRONOMÍA PARA LA LIBERACIÓN. 30. SOBRE LA LIBERACIÓN
31. PERÚ PARADIGMÁTICO
32. VOLVAMOS A BRASIL
33. EN MÉXICO
34. COLOMBIA, LA IMPORTANCIA DE LA TIERRA
35. PERSPECTIVAS PARA NUEVAS LIBERACIONES, CRUZANDO EL ATLÁNTICO
36. UGANDA, UNA MIRADA AL FUTURO
37. 10.000 HUERTOS EN ÁFRICA
38. CONTRA LA VERGÜENZA DEL HAMBRE Y LA MALNUTRICIÓN
39. COMIDA Y LIBERTAD, PORQUE LA COMIDA ES LIBERTAD
AGRADECIMIENTOS
GLOSARIO
