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Charles-Louis Cadet de Gassicourt. Le Gastronome français, ou L'art de bien vivre
Le Gastronome français, ou L'art de bien vivre , par les anciens auteurs du Journal des gourmands, MM. G. D. L. R***, D. D***, Gastermann, G***, Clytophon, Charles Sartrouville C. L. C***, C***, Marie de Saint-Ursin, B*** etc. : Ouvrage mis en ordre, accompagné de notes, de dissertations et d'observations par M. C***
Table des matières
Avertissement
Discours préliminaire
Chapitre Premier
ESSAI SUR LA CUISINE DES ANCIENS
Article Premier
Article deuxième
De quelques usages gourmands; des repas et de la batterie de cuisine des anciens
Article troisième
Volailles, poissons, coquillages et végétaux servant à la nourriture des anciens
Article quatrième
Article cinquième
Des ouvrages relatifs à l’art culinaire
Article sixième
Conclusion
Des langues mortes
Chapitre Deuxième
L’ANNÉE GOURMANDE
Janvier
LES ÉTRENNES, LES ROIS ET LA SAINT-ANTOINE
Sur le Gâteau des Rois
Anecdote sur le Gâteau des Rois
LE ROI DE LA FÈVE
MOT DE FONTENELLE
LES ROIS,
CHANSONNETTE
Du Boeuf
Recettes alimentaires
BEEF, OU BEEF’-S-TEAK
PALAIS DE BOEUF EN ALLUMETTES
AMOURETTES DE VEAU COMPOSÉES, A LA CRÊME
CASCALOPE DE MOUTON A L’HUILE
RÔT DE BIF D’AGNEAU A LA BARBARINE
Moutons de Beauvais
De la Truffe
Recettes alimentaires
SAUTÉ DE VOLAILLE ET DE GIBIER AUX TRUFFES
MANIÈRE DE FARCIR DINDES, POULARDES, CHAPONS, POULETS ET PERDREAUX AUX TRUFFES
Parcelles
SARCELLE A LA BIGARADE
février
LE MOIS SALÉ OU LES CHARCUTIERS
Du Carnaval
Le Boeuf Gras
Saint Crevaz ou le Carnaval
LE CARNAVAL
MÊME SUJET
V’LA C’QUE C’EST QUE L’CARNAVAL
Recettes alimentaires
DU MOUTON
SELLE DE MOUTON BRAISÉE
DU TURBOT
TURBOT A L’EAU DE SEL
DU CABILLAU
DU CHEVREUIL
Mars
LE MOIS HUMIDE, OU LES MARCHANDS DE POISSONS
Des Matelotes
Recettes alimentaires
CANAPÉS DE FOIES DE RAIES
MARINADE DE CARPES, OU D’AUTRES POISSONS D’EAU DOUCE
MENUS DROITS MAIGRES A LA TRAPE
ÉCREVISSES A L’ITALIENNE, AU GRATIN
DE L’AGNEAU
FILETS D’AGNEAU A LA CONDÉ
ÉPERLANS A LA PROVENÇALE
Avril
LE MOIS GLORIEUX, OU LES JAMBONS DE BAYONNE
Des Oeufs de Pâques
Des Poissons d’eau douce
Recettes alimentaires
ANGUILLE A LA TARTARE
CARPE AU BLEU
ESCARGOTS DE VIGNE A LA POULETTE
ESCARGOTS SIMULÉS
JAMBONS A LA BROCHE
ALOSE GRILLÉE, ET FILETS D’ALOSE AU CITRON
POISSON D’AVRIL
Mai,
OU LE MOIS FLEURI
Mai, ou le Mois conciliateur
A Penus la bien venue
LE MOIS DE MAI,
Les Pigeons
PIGEONS A LA CRAPAUDINE
PIGEONS EN COMPOTTE
Juin,
OU LE MOIS ACCÉLÉRATEUR
A Comus, Frère de l’Amour
Des Diners champètres
Recettes alimentaires
GIBELOTTE DE LAPEREAUX
PETIS POIS A LA CRÊME
FILETS DE MAQUEREAUX AUX FINES HERBES
RISSOLES DE FILETS DE MAQUEREAU
ENTREMETS DE PETITS POIS
FRAISES A LA CRÉOLE
FRAISES ALCOHOLISÉES
MOYEN DE BOIRE FRAIS EN ÉTÉ
Juillet
LE MOIS VERMEIL OU LES FRUITS ROUGES
A Noé, Patriache des Pignerons
Du Melon
Du Dindoneau et du Caneton
Recettes alimentaires
CANARD AUX NAVETS
DU SAUMON
SAUMON A LA GÉNÉVOISE
PIGEONS EN TORTUE
FÈVES DE MARAIS
HARICOTS VERTS
HARICOTS VERTS A L’ANGLAISE
MANIÈRE DE CONSERVER LES HARICOTS VERTS PENDANT TOUTE L’ANNÉE
POIS VERTS A L’ANGLAISE
Août
LE MOIS DORÉ , OU LES MOISSONS
LE PAIN
Des Infanticides
A la belle Eve, dégustatrice des pommes
Recettes alimentaires
DU LAPEREAU
LAPEREAUX EN CAISSE
DU POULET
FRICASSÉE DE POULET
DU COCHON DE LAIT
COCHON DE LAIT A LA BROCHE
DES ARTICHAUTS
ARTICHAUTS A LA BARIGOULES
PERDREAUX
SAUTÉ DE PERDREAUX
Septembre
LE MOIS GIBOYEUX OU LA CHASSE
Du Sanglier et du Marcassin
A Bacchus conquérant de l’Inde
DU LIÈVRE ET DU LEVREAU
CIVET DE LIÈVRE
CIVET AU SANG
LEVREAU A LA BROCHE
DES PERDRIX
PERDRIX AUX CHOUX
Octobre
LE MOIS VINEUX, OU LES RAISINS
Les Vendages
Les Vendanges parisiennes
TRINQUONS!
CHANSON A BOIRE
VERSE ENCOR!..
LE DÉLIRE BACHIQUE
L’AMOUR ET LE VIN
LE VIN, L’AMOUR ET LA GAIETÉ,
ADRESSE AUX ÉPICURIENS
A Saint. Luc, protecteur des Boeufs
DU VEAU
NOIX DE VEAU A LA BOURGEOISE
DU PERDREAU
SALMI DE PERDREAUX
SAUTÉ DE FILETS DE PERDREAUX
ADIEU PANIER, VENDANGES SONT FAITES,
Novembre
LE MOIS GRAS OU LA VOLAILLE
A Saint Martin, Patron des Oies
Des Grives, du Dindon, du Chapon et de la Poularde
DES GRIVES
GRIVES AU GRATIN
Du Dindon
DU CHAPON
DE LA POULARDE
POULARDE POÊLÉE
SAINT MARTIN,
CANTIQUE HISTORIQUE ET BACHIQUE
Décembre
LE MOIS ÉPICÉ, OU LES RÉVEILLONS, LA SAINT-NICOLAS
RÉVEILLONS
Recettes alimentaires
DES MAUVIETTES
SAUTÉ DE MAUVIETTES EN CROUSTADE
DINDON EN DAUBE
DE LA BÉCASSE ET DE LA BÉCASSINE
SALMI DE BÉCASSES
DES SOLES, DES CARRELETS ET DES LIMANDES
SOLES, CARRELETS ET LIMANDES AU GRATIN
DES MERLANS
FILETS DE MERLAN FARCIS
Conclusion
IL FAUT BOIRE ET MANGER
LE DÉLIRE GOURMAND
Chapitre Troisième
ÉDUCATION GASTRONOMIQUE
Article Premier
DES USAGES QU’IL FAUT SUIVRE, DES ABUS QU’IL FAUT ÉVITER
Des Déjeuners à la fourchette
Des Diners à la Carte et des Paresseux
Des Cables d’Hôte
Multa renascentur, quæ jam cecidere, cadentque
Des Salons à manger
Ariticle Deuxième
ÉLÉMENS DE POLITESSE GOURMANDE. Des Invitations
De la réception des Convives
Manière de placer les Convives à table
Article Troisième
UN MOT SUR LES AMPHYTRIONS
Quelques Réflexions
QUI PEUVENT ÊTRE UTILES AUX GOURMANDS ET MÊME AUX PERSONNES SOBRES
SUR LA DURÉE DES REPAS
SUR LA MANIÈRE DE FAIRE LES HONNEURS D’UN DINER
Des Modes en Cuisine
ENCORE UN MOT SUR LES AMPHYTRIONS
Article Quatrième
CODE DE LA TABLE
Article Cinquième
DES INTERMEDES DU DINER, ET DE L’USAGE DE CHANTER A TABLE
Article Sixième
Dessert
CHANSONS DE TABLE
LE CODE ÉPICURIEN
CONSEILS A LA VIEILLESSE
L’ÉLÈVE D’ÉPICURE A TABLE
ANACRÉON RAJEUNI
BIBI
MA PHILOSOPHIE
CHANSON ÉROTIQUE
CONSEILS A DÉLIE
FIDÉLITÉ, CONSTANCE
COMMENT TOUT VA
JE M’EN MOQUE COMME DE COLIN TAMPON
LE NOUVEAU DÉMOCRITE
LES INFIDÉLITÉS DE LISETTE
CONSEILS AUX ÉPICURIENS
LAISSONS COULER L’EAU
ÉLOGE DES FEMMES DE TRENTE ANS
LE ROI D’YVETOT
MONSIEUR MATHIEU,
LE VIN ET LA VÉRITÉ
L’ERREUR
LE MONDE COMME JE LE VOUDRAIS
LES TROIS MOTS
LE LIT ET LA TABLE
LES QUATRE CABARETS,
LE CABARET
TUONS LE TEMPS
LA GRANDE ORGIE
LE DÉLIRE BACHIQUE
Article Septième
DU SORTIR DE TABLE ET DU CAFÉ
Du Café
SON ORIGINE ET SON INTRODUCTION EN FRANCE
MANIÈRE DE FAIRE LE CAFÉ
MANIÈRE DE SERVIR LE CAFÉ ET LES LIQUEURS
Article huitième
L’APRÈS DINÉE OU LA SOIRÉE
Article Neuvième
DES VISITES GOURMANDES
Chapitre Quatrième
DE L’HYGIÈNE DE LA TABLE
Article premier
DES MÉDECINS ET DES CONVIVES QUI SE PORTENT BIEN
Article Deuxième
DE L’INFLUENCE DU DÉJEUNER SUR LE DINER, ET PEUT-ETRE SUR LE BONHEUR DU JOUR
Article Troisième
SI L’ON DOIT RESTER SUR SON APPÉTIT
Article Quatrième
DES INDIGESTIONS
Article Cinquième
DE L’USAGE ET DE L’ABUS
Chapitre Cinquième
PRODUITS DE L’INDUSTRIE GOURMANDE, ET VARIÉTÉS
PRODUITS DE L’INDUSTRIE GOURMANDE
VARIÉTÉS
ANECDOTES GASTRONOMIQUES
LE GOURMAND DISTRAIT
LE DOMINO JAUNE
PRIÈRE DUN GOURMAND
RÉFLEXION GOURMANDE
LES DEUX AVARES
LE FACHEUX ACCIDENT
LE PAQUET DE CUREDENTS
PENSÉE GOURMANDE
LES DEUX BUVEURS
LE PARASITE HONNI,
CONTE
MÉFIEZ-VOUS DES DINERS SANS FAÇON
LE COMBAT ANGLAIS
AVIS AU PUBLIC
ANECDOTE GOURMANDE
L’EMPORTEMENT GASCON
ANECDOTE
DES INCONVÉNIENS DU MARIAGE,
DIALOGUE ENTRE DEUX GOURMANDS
LA PERMISSION DE MANGER GRAS
LA BONNE CHÈRE
LE PÉCHÉ MORTEL
JADIS ET AUJOURD’HUI
LES PETITS POIS ET LE MARMITON
LA QUERELLE DE MÉNAGE
EXTRAITS DU CUISINIER ROYAL,
PAR M. VIARD, HOMME DE BOUCHE
PIEDS D’AGNEAU A LA POULETTE
CUISSES DE LAPEREAU EN CHIPOLATA
