Crashkurs Vegetarisch

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Cornelia Schinharl. Crashkurs Vegetarisch

GENIESSEN OHNE FLEISCH UND FISCH

TYPSACHE – VON OVO-LAKTO BIS VEGAN

EIWEISS – CLEVER KOMBINIEREN

VITAMINE UND MINERALSTOFFE

CLEVER EINKAUFEN UND KOCHEN

REGIONAL UND SAISONAL

SCHADSTOFFE – MÖGLICHST VERMEIDEN

INHALTSSTOFFE – MÖGLICHST SCHONEN

VIDEOS FÜR TV BEGEISTERTE

SALATE. CRASHKURS SALATE

1. HONIG-SENF-DRESSING (FÜR 2 PERSONEN)

2. KÄSE-NUSS-DRESSING (FÜR 2 PERSONEN)

3. TOMATEN-VINAIGRETTE (FÜR 2 PERSONEN)

4. SPROSSEN ZIEHEN

5. ESSIG UND ÖL AROMATISIEREN

6. GRANATAPFELKERNE AUSLÖSEN

SALAT MIT KNOBLAUCH-CROÛTONS

RUCOLA-ERDBEER-SALAT MIT OFENKÄSE

AVOCADO-APFEL-CARPACCIO

GEMÜSESALAT MIT CHILI-DRESSING

GEMISCHTE SALATE MIT KÜRBIS

ROTKOHL ROHKOST MIT ANANAS

SELLERIE-ORANGEN-SALAT

SPARGEL-KARTOFFELSALAT

TOMATEN-BROT-SALAT

GEMÜSE & KARTOFFELN. CRASHKURS FRÜHLINGSGEMÜSE

KLEINE FRÜHLINGSGEMÜSEKUNDE

1. GRÜNER SPARGEL AUS DEM WOK (FÜR 2 PERSONEN)

2. WEISSER SPARGEL AUS DER FOLIE (FÜR 2 PERSONEN)

3. GRÜNE ERBSEN MIT MINZE (FÜR 2 PERSONEN)

CRASHKURS SOMMERGEMÜSE

KLEINE SOMMERGEMÜSEKUNDE

1. GRÜNE-BOHNEN-SALAT (FÜR 2 PERSONEN)

2. BROKKOLI MIT PINIENKERN-BUTTER (FÜR 2 PERSONEN)

3. FENCHEL-TOMATEN-GEMÜSE (FÜR 2 PERSONEN)

CRASHKURS HERBSTGEMÜSE

KLEINE HERBSTGEMÜSEKUNDE

1. KÜRBISPÜREE (FÜR 2 PERSONEN)

2. ROTE-BETE-SALAT MIT KÜMMEL (FÜR 2 PERSONEN)

3. GEBRATENER TOPINAMBUR (FÜR 2 PERSONEN)

CRASHKURS WINTERGEMÜSE

KLEINE WINTERGEMÜSEKUNDE

1. FRITTIERTE SCHWARZWURZELN (FÜR 2 PERSONEN)

2. WURZELSPINAT MIT ZITRONENÖL (FÜR 2 PERSONEN)

3. GRÜNKOHL MIT ZWIEBELN (FÜR 2 PERSONEN)

CRASHKURS ASIA-GEMÜSE

KLEINE ASIATISCHE ZUTATENKUNDE

1. CHILISCHOTEN VORBEREITEN

2. ZITRONENGRAS VORBEREITEN

3. INGWER VORBEREITEN

CRASHKURS Kartoffeln

KLEINE KARTOFFELKUNDE

1. KARTOFFELTORTILLA (FÜR 2 PERSONEN)

2. GNOCCHI (FÜR 2 PERSONEN)

3. OFENKARTOFFELN (FÜR 2 PERSONEN)

WOKGEMÜSE

SPARGEL MIT KERBELSCHAUM

KOHLRABI-BOHNEN-GEMÜSE MIT ZITRONE

ORIENTALISCHER GEMÜSETOPF

MÖHRENPUFFER MIT KRÄUTERSCHMANT

GEGRILLTER KÜRBIS MIT OLIVENMARINADE

ROTE BETE MIT ORANGENSAUCE

OFENTOPINAMBUR

OFENGEMÜSE MIT SALSA VERDE

ROSENKOHLAUFLAUF

KARTOFFELAUFLAUF MIT RÄUCHERTOFU

KARTOFFELCREMESUPPE MIT GREMOLATA

KARTOFFELPÜREE MIT OFENTOMATEN

KRÄUTERGNOCCHI MIT PAPRIKASAHNE

KARTOFFELTORTILLA MIT KOHLSTREIFEN

NUDELN. CRASHKURS NUDELN

WELCHE NUDEL SOLL’S DENN SEIN?

NUDELN RICHTIG KOCHEN

NUDELN RICHTIG SERVIEREN

1. NUDELTEIG ZUBEREITEN (FÜR 2 PERSONEN)

2. NUDELN FORMEN

3. NUDELTEIG AROMATISIEREN

4. TOMATEN-TATAR (FÜR 2 PERSONEN)

5. ZUCCHINI-RAGOUT (FÜR 2 PERSONEN)

6. KRÄUTER-OLIVEN-ÖL (FÜR 2 PERSONEN)

GLASNUDELSALAT

REISNUDELSUPPE MIT PAPRIKA UND TOFU

PASTA MIT ORANGENMOZZARELLA

SCHARFE BROKKOLI-SPAGHETTI

NUDELN MIT KOHL UND FETA

BUCHWEIZENNUDELN MIT SESAMSPINAT

QUARKSPÄTZLE MIT SAHNELINSEN

GEBRATENE ASIA-NUDELN

NUDELOMELETT MIT PILZEN

LASAGNE MIT ROMANASALAT

NUDELAUFLAUF MIT ZUCCHINI

GETREIDE. CRASHKURS GETREIDE

KLEINE GETREIDEKUNDE

1. SOMMERMÜSLI MIT BEEREN (FÜR 2 PERSONEN)

2. TROCKENFRUCHTMÜSLI MIT KNUSPERNÜSSEN (FÜR 2 PERSONEN)

3. HAFERFLOCKEN-KOKOS-MÜSLI (FÜR 2 PERSONEN)

1. COUSCOUS GAREN UND ALS FÜLLUNG VERWENDEN (FÜR 2 PERSONEN)

2. GETREIDE SCHMOREN ODER ALS BRATLING ZUBEREITEN (FÜR 2 PERSONEN)

3. POLENTA ZUBEREITEN (FÜR 2 PERSONEN)

1. QUICHETEIG MIT KÄSEBELAG (FÜR 2 PERSONEN)

2. PIZZATEIG MIT TOMATENSAUCE UND MOZZARELLA (FÜR 2 PERSONEN)

3. GETREIDEKLÖSSCHEN MIT PIKANTER KÄSESAUCE (FÜR 2 PERSONEN)

BIRCHERMÜSLI MIT TRAUBEN

FRISCHKORNMÜSLI MIT MANGO UND KOKOS

GERSTENSALAT MIT INGWERTOMATEN

COUSCOUSSALAT

ROTE-BETE-RISOTTO

GERSTENTOPF MIT LAUCH UND APFEL

POLENTAWÜRFEL MIT MANGOLDGEMÜSE

PILZPOLENTA MIT KÄSE

PFANNKUCHEN MIT GEMÜSE

HIRSEPUFFER MIT TOMATENSALAT

BULGUR MIT FENCHEL UND KÄSE

SPARGELTARTE

SPINATPIZZA

HÜLSENFRÜCHTE. CRASHKURS HÜLSENFRÜCHTE

DAS STECKT DRIN

DIE VERSCHIEDENEN SORTEN

EINWEICHEN UND GAREN

HÜLSENFRÜCHTE IN DOSEN

1. ROTE BOHNEN IN CHILI-TOMATEN-SAUCE (FÜR 2 PERSONEN)

2. ROTE-LINSEN-SUPPE (FÜR 2 PERSONEN)

3. FALAFEL AUS ERBSEN (FÜR 2 PERSONEN)

CROSTINI MIT BOHNEN-BASILIKUM-CREME

KICHERERBSENPÜREE MIT WÜRZÖL

BOHNEN-ZUCCHINI-SALAT

LINSENSALAT MIT RADIESCHEN

DAL MIT MANGO

ERBSENSUPPE MIT PAPRIKAKLÖSSCHEN

WEISSE BOHNEN MIT GEMÜSE

HONIGLINSEN

KICHERERBSENCURRY

TOFU & TEMPEH. CRASHKURS TOFU & TEMPEH

1. TOFU BRATEN (FÜR 2 PERSONEN)

2. GEMÜSECREMESUPPE MIT SEIDENTOFU (FÜR 2 PERSONEN)

3. TOFU-BROTAUFSTRICH (FÜR 2 PERSONEN)

1. SOJABOLOGNESE (FÜR 2 PERSONEN)

2. SOJABRATLINGE (FÜR 2 PERSONEN)

3. SOJAGULASCH (FÜR 2 PERSONEN)

MISOSUPPE MIT TOFU

PAPRIKA-RADICCHIO-SALAT MIT TOFU

TEMPEH MIT ANANAS

KOKOSCURRY MIT TOFU

TOFU-SPROSSEN-BURGER

TOFU MIT CHILIZWIEBELN

ZITRONEN-SENF-TOFU MIT GURKENGEMÜSE

GEBRATENER REIS MIT TOFU

TOFUKLÖSSCHEN IN CURRYSAHNE

MILCHPRODUKTE & EIER. CRASHKURS MILCHPRODUKTE & EIER

LEICHT VERDAULICH, BIOLOGISCH WERTVOLL

MILCHPRODUKTE

ERSATZ FÜR VEGANER

DAS STECKT IM EI

DAS STEHT DRAUF

UNBEDINGT FRISCH

1. KÄSE ZERKLEINERN

2. KÄSE BACKEN UND GRILLEN

3. KÄSEOMELETT

4. KÄSESAUCE (FÜR 2 PERSONEN)

5. SAHNE-CIDRE-SAUCE (FÜR 2 PERSONEN)

6. JOGHURTSAUCE (FÜR 2 PERSONEN)

RÜHREI MIT INGWER UND ZWIEBELGRÜN

SPIEGELEI MIT GRÜNEM SPARGEL

KÄSESALAT MIT KRÄUTERN

MOZZARELLA MIT FEIGEN UND RADICCHIO

ZIEGENKÄSERÖLLCHEN MIT SALSA

QUARKMOUSSE MIT RADIESCHENSALAT

BROKKOLIFLAN MIT MEERRETTICHSAUCE

RICOTTA-SPINAT-NOCKERL

KÄSE-ZWIEBEL-FRITTATA

FRÜCHTE. CRASHKURS FRÜCHTE

CRASHKURS FRÜCHTE

1. ERDBEER-SMOOTHIE (FÜR 2 PERSONEN)

2. BANANEN-INGWER-SMOOTHIE (FÜR 2 PERSONEN)

3. MANGO-LIMETTEN-SMOOTHIE (FÜR 2 PERSONEN)

4. MILCHREIS MIT ZIMT (FÜR 2 PERSONEN)

5. ZWETSCHGEN-CRUMBLE (FÜR 2 PERSONEN)

6. QUARKAUFLAUF MIT BEEREN (FÜR 2 PERSONEN)

BANANENSALAT MIT GRANATAPFELKERNEN

BIRNENQUARK MIT KNUSPERNÜSSEN

RHABARBERKOMPOTT MIT VANILLE

PFIRSICHGRATIN MIT AMARETTINI

KAKAO-EIS MIT HEISSEN HIMBEEREN

APFEL-THYMIAN-PFANNKUCHEN

QUARKPFLANZERL MIT APRIKOSENSAUCE

Die Autorin

Der Fotograf

Impressum

Отрывок из книги

Egal, ob Sie sich vegetarisch ernähren oder einfach nur ganz selten Fleisch und Fisch zubereiten, Gerichte mit Gemüse, Getreide und Co. schmecken einfach prima und sind gesund.

Vom lateinischen ovum für Ei und lac für Milch haben die Ovo-Lakto-Vegetarier ihren Namen. Sie essen zwar weder Fleisch noch Fisch, dafür aber tierische Produkte wie Eier und Milchprodukte. Komplett auf alles, was vom Tier stammt, verzichten dagegen Veganer. Bei ihnen kommen also keine Milch und keine Eier auf den Tisch, sie lassen sogar den Honig im Regal stehen (manche meiden auch Leder und Schafwolle). Noch extremer, was die Ernährung betrifft, sind Rohköstler; sie essen nichts, was gegart worden ist. Manche von ihnen verspeisen ab und zu auch rohes Fleisch (Tatar), rohen Fisch und rohe Eier und sind daher ganz gut mit vielen wichtigen Nährwerten versorgt. Dann gibt es da noch die Makrobioten. Ihnen geht es vor allem darum, auch bei der Ernährung in der Balance zwischen Yin und Yang zu bleiben. Milch gehört für echte Makrobioten nicht auf den Speisezettel, besonders geschätzt sind Gemüse und Getreide. Und schließlich gibt es da natürlich noch die Genuss-Vegetarier. Dazu gehören alle, die besonders gerne Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte essen und deshalb immer mal wieder nach neuen Rezept-Ideen dafür suchen. Viele von ihnen essen ab und zu Fisch, manche auch hin und wieder Fleisch.

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1 Knoblauchzehe

2 Zweige Basilikum

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