Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Tipos de catering
2.1. Transporte
2.2. Domicilio
2.3. Colectividad
2.4. Demanda
3. Relaciones con otros departamentos
3.1. Departamentos habituales en establecimientos de catering
4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
4.1. Características de los grupos de trabajo
4.2. Formación de los equipos de trabajo
5. Procesos de comunicación interpersonal en el catering
5.1. La comunicación interpersonal
6. Materiales y equipos del montaje de servicios de catering
6.1. Material reutilizable
6.2. Material desechable
7. Maquinaria y equipos habituales
7.1. Identificación
7.2. Funciones
7.3. Modos de operación
7.4. Mantenimiento sencillo
8. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
8.1. Servicio de pago
8.2. Servicio gratuito
9. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
10. Especificidades en la restauración colectiva
10.1. Tipo de cliente
10.2. Presentación
10.3. Productos y servicios
10.4. Oferta gastronómica
10.5. Materiales utilizados
11. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering
11.1. Planificación
12. Resumen
1. Introducción
2. Tipologías de catering
2.1. Catering cóctel
2.2. Catering recepción
2.3. Catering recepción bufé
2.4. Catering recepción, comida o banquet
2.5. Catering desayuno de trabajo
2.6. Catering brunch
2.7. Catering vermissage
2.8. Catering vino de honor
2.9. Catering coffee break
3. Materiales necesarios según el catering a ofertar
3.1. Equipos de cocina
3.2. Utensilios para el tratamiento de los alimentos
3.3. Utensilios para el transporte y servicio
3.4. Material de archivo
3.5. Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios
4. El proceso de montaje de servicios de catering
4.1. Puesta a punto del material y equipos
4.2. Interpretación de la orden de servicio
4.3. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
4.4. Montaje de servicio de catering
4.5. Disposición de la carga
5. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
5.1. Montaje de catering de transportes
5.2. Montaje de catering de colectividades y a domicilio
5.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
6. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
6.1. Equipos
6.2. Productos
6.3. Seguridad
6.4. Almacenamiento
6.5. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
7. Resumen
1. Introducción
2. Categorías de empresas de catering
2.1. Catering de aviación
2.2. Catering de ferrocarriles
2.3. Catering de buques
2.4. Cocinas centrales
3. Normativas de las empresas de catering
3.1. Real Decreto 3484/2000
3.2. Otras normas aplicables
3.3. Condiciones higiénico-sanitarias
3.4. Dependencia de recepción de mercancías
3.5. Sala de preparación y envasado de alimentos
3.6. Personal
3.7. Transporte de las preparaciones culinarias
4. Control de flota de vehículos
4.1. Jefe de tráfico
4.2. Medidas de control de flotas
4.3. Mantenimiento
4.4. Dispositivos de control y seguimiento
5. Control de documentación
5.1. Certificado de conformidad
5.2. Placa de conformidad
5.3. Marca de identificación
5.4. Tarjeta de transporte MDL o MDP
5.5. Permiso de circulación
5.6. Tarjeta de inspección técnica de vehículos (ITV)
5.7. Seguro obligatorio de responsabilidad civil
5.8. Accidentes
6. Resumen
1. Introducción
2. Creación de manuales de trabajo
2.1. Apartados de los manuales
2.2. Fases de creación de los manuales
2.3. Entradas
2.4. Salidas
2.5. Tiempos
3. Planificación de recursos
3.1. Planificar plantillas de personal
3.2. De rotación
4. Registros documentales y control sanitario
4.1. Datos de identificación
4.2. Plan general de higiene (PGH)
4.3. Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
5. Manual de procedimiento de venta y servicio
5.1. Servicio al cliente
6. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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4. El proceso de montaje de servicios de catering
5. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
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