Gestión de bodegas en restauración. HOTR0209

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Описание книги

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

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Cristina Pulido Lería. Gestión de bodegas en restauración. HOTR0209

Presentación del manual

Índice

1. Introducción

2. Tipología de bodegas. Características

2.1. Las bodegas subterráneas

2.2. Bodegas de obra y bodegas de paneles

2.3. Cámaras climatizadas y armarios bodega

3. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración

3.1. La ubicación de las bodegas

3.2. Diseño y dotación interior

3.3. Accesibilidad

4. Condiciones ambientales de las bodegas

4.1. Temperatura, higrometría y ventilación

4.2. Iluminación y seguridad

4.3. Equipamientos

5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas

6. Presupuestos básicos de bodegas

7. Resumen

1. Introducción

2. La evolución del vino como producto vivo

2.1. Color y estructura

2.2. Bases de los aromas

2.3. Factores previos a la elaboración y embotellado

3. La añada en las etiquetas

4. Ciclos de vida del vino

4.1. Según proceso de elaboración, zona y estilo

4.2. Según las condiciones ambientales

5. La maduración del vino en la botella

5.1. Según el estilo del vino

5.2. En función de las condiciones ambientales

6. La madurez de los vinos de mercado

6.1. Vinos de mercado maduros

6.2. Vinos de mercado inmaduros

7. El vino como inversión

8. El momento óptimo de consumo

8.1. Las alteraciones de los vinos

9. Posición idónea de las botellas

10. Los tapones

10.1. El corcho. Natural. Aglomerado

10.2. Otros tapones sintéticos

10.3. El tapón de rosca

10.4. Importancia del corcho o tapón en la conservación

11. Resumen

1. Introducción

2. La cerveza y su evolución

3. Ciclos de vida de la cerveza

3.1. Según el proceso de elaboración y el estilo

3.2. Según las condiciones ambientales

4. La cerveza de guarda

5. La fecha de consumo preferente

6. La sidra y su evolución

7. Evolución de las bebidas espirituosas

8. La madurez de las bebidas espirituosas

9. Resumen

1. Introducción

2. Métodos de compra

2.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores

2.2. Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos

3. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte

4. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas

5. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje

6. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas

7. La bodeguilla o cava del día

8. Métodos de rotación de vinos

9. Presentación y comercialización de los vinos

10. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos

11. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos

12. Resumen

1. Introducción

2. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias)

3. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock

4. Los inventarios

4.1. Tipos

4.2. Sistemas de control de inventarios

5. Los stocks

5.1. Clasificación por tipos de bebidas

5.2. Control de consumo

5.3. Valoración económica de las existencias

5.4. Planes de reposición

6. Elaboración de informes

7. Resumen

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ic editorial

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

.....

5. La fecha de consumo preferente

6. La sidra y su evolución

.....

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