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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Tipología de bodegas. Características
2.1. Las bodegas subterráneas
2.2. Bodegas de obra y bodegas de paneles
2.3. Cámaras climatizadas y armarios bodega
3. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración
3.1. La ubicación de las bodegas
3.2. Diseño y dotación interior
3.3. Accesibilidad
4. Condiciones ambientales de las bodegas
4.1. Temperatura, higrometría y ventilación
4.2. Iluminación y seguridad
4.3. Equipamientos
5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas
6. Presupuestos básicos de bodegas
7. Resumen
1. Introducción
2. La evolución del vino como producto vivo
2.1. Color y estructura
2.2. Bases de los aromas
2.3. Factores previos a la elaboración y embotellado
3. La añada en las etiquetas
4. Ciclos de vida del vino
4.1. Según proceso de elaboración, zona y estilo
4.2. Según las condiciones ambientales
5. La maduración del vino en la botella
5.1. Según el estilo del vino
5.2. En función de las condiciones ambientales
6. La madurez de los vinos de mercado
6.1. Vinos de mercado maduros
6.2. Vinos de mercado inmaduros
7. El vino como inversión
8. El momento óptimo de consumo
8.1. Las alteraciones de los vinos
9. Posición idónea de las botellas
10. Los tapones
10.1. El corcho. Natural. Aglomerado
10.2. Otros tapones sintéticos
10.3. El tapón de rosca
10.4. Importancia del corcho o tapón en la conservación
11. Resumen
1. Introducción
2. La cerveza y su evolución
3. Ciclos de vida de la cerveza
3.1. Según el proceso de elaboración y el estilo
3.2. Según las condiciones ambientales
4. La cerveza de guarda
5. La fecha de consumo preferente
6. La sidra y su evolución
7. Evolución de las bebidas espirituosas
8. La madurez de las bebidas espirituosas
9. Resumen
1. Introducción
2. Métodos de compra
2.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
2.2. Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos
3. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
4. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas
5. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje
6. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas
7. La bodeguilla o cava del día
8. Métodos de rotación de vinos
9. Presentación y comercialización de los vinos
10. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos
11. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos
12. Resumen
1. Introducción
2. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias)
3. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock
4. Los inventarios
4.1. Tipos
4.2. Sistemas de control de inventarios
5. Los stocks
5.1. Clasificación por tipos de bebidas
5.2. Control de consumo
5.3. Valoración económica de las existencias
5.4. Planes de reposición
6. Elaboración de informes
7. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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5. La fecha de consumo preferente
6. La sidra y su evolución
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