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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Elaboración de dosieres de vinos y otras bebidas alcohólicas
2.1. De catas en ferias y presentaciones
2.2. De catas en cursos
2.3. De catas en presentaciones de producto
3. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas
3.1. Mención geográfica y proceso de elaboración
3.2. Marca comercial y bodega o empresa elaboradora
3.3. Distribuidores y precio
3.4. Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados
3.5. Ventajas comparativas
4. Información de revistas, guías y prensa especializada
4.1. Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas
4.2. Disponibilidad de otros formatos
4.3. Etiquetado
5. Resumen
1. Introducción
2. Composición del vino desde la perspectiva de la cata
2.1. Principales parámetros básicos
3. La metodología del análisis sensorial de vinos
3.1. Las fases de la cata
3.2. Las herramientas de la cata
4. Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles
4.1. Catavinos
4.2. El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino
5. La información básica de la cata
5.1. Vocabulario de la cata
5.2. Principales descriptores organolépticos
5.3. Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata
6. Los resultados de la cata
6.1. Reseña organoléptica sintética
6.2. Posibles armonías con preparaciones gastronómicas
6.3. La maduración de los vinos
6.4. Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos
6.5. El ciclo de vida de los vinos
7. Resumen
1. Introducción
2. Cata de vinos blancos
2.1. Blancos jóvenes y con estancia en la madera
2.2. Elaboración de vinos blancos
3. Cata de diversos vinos rosados
3.1. De sangrado y vinos grises
3.2. Elaboración de vinos rosados
4. Cata de diversos vinos tintos
4.1. Tintos jóvenes y tintos de guarda
4.2. Elaboración de vinos tintos
5. Cata de vinos espumosos
5.1. Cava, Champán, de aguja y otros
6. Cata de vinos de licor
6.1. Con mención tradicional
6.2. Otros vinos de licor
7. Cata de vinos naturalmente dulces
7.1. Con uvas pasificadas en la planta
7.2. Con uvas pasificadas fuera de la planta
8. Resumen
1. Introducción
2. Cata de vinos españoles
2.1. De zonas frescas
2.2. De zonas cálidas
3. Cata de vinos franceses
4. Cata de vinos italianos
4.1. El norte de Italia
4.2. Italia central
4.3. Sur de Italia
5. Cata de otros vinos europeos
5.1. Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países
6. Cata de vinos americanos
6.1. Cata de vinos de los EE. UU
6.2. Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay
7. Cata de vinos de Sudáfrica
7.1. Coastal Region
7.2. Breede River Valley Region
8. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda
8.1. Australia
8.2. Nueva Zelanda
9. Ciclo de vida estimado de los vinos
10. Resumen
1. Introducción
2. Metodología del análisis sensorial de cervezas
2.1. Fase olfativa
2.2. Fase visual
2.3. Fase gustativa
3. Cata de cervezas
3.1. De fermentación baja según su elaboración y origen
3.2. De fermentación alta según su elaboración y origen
3.3. Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración
3.4. El ciclo de vida de las cervezas
4. Metodología del análisis sensorial de sidras
4.1. Fase visual
4.2. Fase aromática
4.3. Fase gustativa
5. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo
5.1. Cata de sidras españolas
5.2. Cata de sidras extranjeras
5.3. El ciclo de vida de las sidras
6. Los resultados de la cata
6.1. Reseña organoléptica sintética
6.2. Posibles armonías con preparaciones gastronómicas
7. Resumen
1. Introducción
2. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas
2.1. Fase visual
2.2. Fase olfativa
2.3. Fase gustativa
3. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos
3.1. Aguardientes de vino: pisco
3.2. Brandi
3.3. Orujos
4. Cata de aguardientes de frutas
5. Cata de aguardientes procedentes de cereales
5.1. Cata de aguardientes de cereales: vodka
5.2. Cata de whisky
6. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar
6.1. Cata de ron
6.2. Cata de cachaza
7. Cata de otras bebidas espirituosas
7.1. Cata de bebidas espirituosas anisadas
7.2. Cata de tequilas
7.3. Mezcal
7.4. Cata de ginebras
8. Cata de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica
8.1. Cata de pacharán navarro
8.2. Cata de palo de Mallorca
8.3. Cata de ratafía catalana
9. Cata de licores y cremas
10. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas
11. Los resultados de la cata
11.1. Reseña organoléptica sintética
11.2. Posibles armonías con preparaciones gastronómicas
12. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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Para contar con un útil banco de datos de vinos y otras bebidas alcohólicas, existen revistas especializadas, guías de vinos y de otras bebidas y numerosas páginas web. Dentro de estas opciones, las más valoradas dentro del sector son las guías especializadas elaboradas por refutados profesionales del propio sector, que incluyen además valoraciones numéricas de los productos catados que resultan muy intuitivas a la hora de vender o comprar un producto.
Se relacionan a continuación las revistas impresas especializadas más importantes por países:
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