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Inhalt
¡Hola - Bienvenidos!
Mexiko
Mexikanische Küche
Auf den Märkten Oaxacas
Mezcal – die regionale Spezialität
Mole – die komplexeste Sauce der Welt
Mole Poblano
Für 4 Personen
Tortillas
Für 24 Tortillas
Tacos al Pastor
Für 4 Personen
Tamales für die Maya in Yucatán
Tamales
Für 10 Tamales
Birria
Für 4 Personen
Pozole Rojo
Für 4 Personen
Chiles en Nogada
Für 4 Personen
Quesadillas
Für 8 Quesadillas
Chilaquiles
Für 4 Personen
Guacamole
Für 4 Personen
Pico de Gallo
Für 6 Personen
Elote mit Toppings
Für 4 Personen
Peru
Peruanische Küche
Auf dem Mercado San Camillo in der weißen Stadt Arequipa
Die Inka-Terrassen im Colca Canyon
Ceviche – Fisch pur in Lima
Ceviche
Für 4 Personen
Lomo Saltado
Für 4 Personen
Ají de Gallina
Für 4 Personen
Papas a la Huancaína
Für 4 Personen
Chaufa
Für 4 Personen
Causa
Für 4 Personen
Rocoto Relleno
Für 4 Personen
Arroz con Pato
Für 4 Personen
Chupe de Camarones
Für 3–4 Personen
Tacú Tacú
Für 4 Personen
Tiradito
Für 4 Personen
Chicha Morada
Für 4 Personen
Picarones
Für 10–12 Portionen
Chile
Chilenische Küche
Bleib ein bisschen!
Empanada de Pino
Für 8 Empanadas
Cazuela
Für 4 Personen
Pastel de Choclo
Für 4 Personen
Pebre
Für 6–8 Personen
Curanto in Chilóe – die Natur bittet zu Tisch
Curanto
Für 4–6 Personen
Caldillo de Mariscos
Für 4–5 Personen
Mote con Huesillos
Für 8 Personen
Sopaipillas
Für 4 Personen
Palta Reina
Für 4 Personen als Vorspeise
Bolivien
Bolivianische Küche
La Paz – Moderne und Tradition in 4000 Meter Höhe
Salteñas
Für etwa 16 Salteñas
Sanduiche de Chola
Für 4 Personen
Bunte Vielfalt
Isla del Sol – von Copacabana zur Sonneninsel im Titicacasee
Silpancho
Für 4 Personen
Sonso de Yuca
Für 8–10 Stück
Sopa de Mani
Für 4 Personen
Picante de Pollo
Für 4 Personen
Cuñapé al Horno
Für 12 Stück
Llajua
Für 4–5 Personen
Buñuelos
Für 16 Buñuelos
Argentinien
Argentinische Küche
Asado
Für 4 Personen
Empanadas Mendocinas
Für etwa 20 Empanadas
Fainá
Für 2 Personen
Chimichurri
Für 4 Personen
Provoleta
Für 4 Personen
Milanesa a Caballo
Für 4 Personen
Buenos Aires – Kulinarisches aus dem Paris des Südens
Fugazza
Für 3–4 Personen
Matambre
Für 4 Personen
Locro
Für 4 Personen
Alfajores
Für ca. 18 Stück
Kolumbien
Kolumbianische Küche
Carimañola
Für 8–10 Portionen
Arepas
Für 8 Stück
Ein Streifzug durch Bogotá
Ajiaco
Für 6–8 Personen
Bandeja Paisa
Für 4 Personen
Sancocho de Pescado con Coco
Für 4 Personen
Arroz con Mariscos
Für 4 Personen
Aborrajados
Für 4 Personen
Plaza de Mercado La Perseverancia
Patacones
Für 8 Stück
Papas Chorreadas
Für 4 Personen als Beilage
Brasilien
Brasilianische Küche
Feijoada
Für 6 Personen
Moqueca Brasilera
Für 4 Personen
Morretes – portugiesische Schönheit im brasilianischen Regenwald
Pato No Tucupi
Für 4 Personen
Pão de Queijo
Für 20 Stück
Acarajé
Für 4 Personen
Vatapá
Für 4 Personen
Galinhada Mineira
Für 4 Personen
Empadinhas de Palmito
Für 10 Stück
Canjica
Für 8–10 Personen
Quindim
Für 4 Personen
Rezeptregister
Über den Autor
Impressum
Daniel Tischer
Eine Reise durch die Küchen Lateinamerikas
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La Paz – Moderne und Tradition in 4000 Meter Höhe
Salteñas
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