Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
От автора
Введение
Введение в кондитерский и хлебопекарный бизнес России
Форматы кондитерского и хлебопекарного бизнеса
Форматы хлебопекарных производств
Форматы кондитерских производств
Как выбрать формат кондитерского и хлебопекарного бизнеса
Самостоятельное маркетинговое исследование
Определение целевой аудитории
Как сформировать концепцию будущего предприятия
Влияние концепции на ассортиментную матрицу
Как определить средний чек
Определение каналов продаж
Название и бренд
Открытие: с чего начать
Пошаговый план-график открытия
Основные правила при составлении плана-графика проекта
Программное обеспечение для составления плана-графика открытия
Пример части плана-графика открытия
Формирование ассортиментной матрицы
Упаковка
Штучная упаковка продукции
Оптимизация ассортиментной матрицы с точки зрения технологического процесса
Оптимизация ассортиментной матрицы с точки зрения продаж
Методы определения оптимальных технологических характеристик изделий
Ценообразование
Корректировка ассортиментной матрицы в зависимости от каналов продаж
Технологическое оборудование и инвентарь
Стадии производства ассортимента, определение этапов и схем производства ассортимента
Определение спецификации оборудования для утвержденной ассортиментной матрицы
Определение спецификации инвентаря для утвержденной ассортиментной матрицы
Выбор оборудования по принципу соотношения цены и качества
Список оборудования зоны продаж (торговое оборудование)
Подбор помещения
Формирование технических характеристик необходимого помещения
Методы поиска помещения
Оценка помещения: основные методы
Переговоры с арендодателем
Нормативные документы и акты
Списки основных документов
Проектирование предприятия
Необходимые договоры для работы объекта
Необходимые внутренние документы для работы предприятия
Список необходимых проектов
Алгоритмы взаимодействия с подрядчиками
HACCP (ХАССП)
Полный список всех подрядчиков для реализации объекта
Сырье для производства
Обзор сырья для пекарни полного цикла
Алгоритмы работы с поставщиками сырья. Документы для поставки сырья на производство
Система «Меркурий»
Персонал
Алгоритмы подбора персонала
Метод вывода персонала
Методы оценки персонала
Должности, должностные инструкции
Стандарты работы персонала: как внедрить и контролировать
Униформа производственного персонала
Мотивация
Менеджмент (управление персоналом)
Медицинская книжка сотрудника. Общие требования к личной медицинской книжке работника
Общие требования к личной медицинской книжке работника
Перечень необходимых анализов и осмотров врачей, срок их действия
Требования к заполнению личной медицинской книжки сотрудника
Список необходимых документов для найма персонала
Организационно-правовая форма
Обзор основных организационно-правовых форм
Как выбрать форму организации и не ошибиться
Маркетинг
Основные инструменты маркетинга для пекарни полного цикла
Основные инструменты маркетинга для кондитерского производства
Интернет-продвижение. Краткий обзор каналов и инструментов
Контекстная реклама
SMM
YouTube-реклама
Контент-маркетинг
Основные форматы
E-mail-маркетинг
Как преобразовать входящий трафик в заявки
Продажи
Определение каналов продаж
Формирование стратегии продаж
Финансы
Зачем нужна финансовая модель
Как выглядит финансовая модель. Что должна содержать и пример финансовой модели
Финансирование
Источники финансирования
Банковское обслуживание
Ремонтные работы
Требования к ремонту производственной зоны
Дизайн-проект зоны продаж: как должен выглядеть и что содержать
Учет товарно-материальных ценностей
Для чего нужен и как ведется учет в кондитерском и хлебопекарном бизнесе
Программы для учета ТМЦ в хлебопекарном и кондитерском бизнесе
Касса, кассовое оборудование. Прием платежей (офлайн, онлайн)
Скрипты продаж и их роль в продажах и увеличении продаж
Весь производственный процесс под контролем
Автоматизация производственного процесса и учета
Техническое открытие объекта
Открытие объекта
Управление кондитерским и хлебопекарным бизнесом
Заключение
Здравствуйте, дорогие читатели. Меня зовут Машков Денис. В профессии 11 лет, шесть из них занимаюсь открытием хлебопекарного и кондитерского бизнеса по всей территории России и стран СНГ. В среднем за календарный месяц под моим руководством открывается более трех предприятий. На данный момент реализовано свыше 125 проектов разных форматов и размеров – от самых маленьких, с инвестициями в 1 млн руб. до крупных проектов, с инвестициями более 60 млн руб. Успешно разрабатываю новые изделия для разных хлебопекарных и кондитерских производств, в том числе и тех, которые представлены сейчас в сетевой рознице.
Я родился и вырос в Ставропольском крае – одном из самых плодородных районов нашей большой Родины. Ставропольский край и сейчас входит в топ-3 лидеров по посевам пшеницы в России.
.....
1. Хлебозаводы мощностью от 10 т готовой продукции в сутки. Как правило, ассортимент у подобных предприятий не такой широкий, как у более мелких производств. В основной своей массе у предприятий данного формата присутствуют три-пять основных позиций хлеба, которые они производят в большом объеме; остальные ассортиментные позиции идут как вспомогательные. На данный момент подобные предприятия в условиях конкуренции постепенно расширяют свой ассортимент, чтобы легче конкурировать с более мелкими и гибкими предприятиями.
1.1. Хлебопекарные производства с широким ассортиментом замороженных хлебобулочных изделий и хлеба разной степени готовности: 100 %; 90 %; 50 %; расстойно-замороженных изделий; изделий, замороженных после формовки. Данные производства в основном распространяют свою продукцию в сегменте HоRеСа (отели, рестораны, кафе), а также оптовым и мелкооптовым клиентам.
.....