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Denise Kruger Fantoli. Das große GAPS Kochbuch
DANKSAGUNG
WIDMUNG
INHALT
HINWEIS FÜR DEN LESER
Grundlagenwerk
Verkaufsstelle
VORWORT
TEIL. eins
WOZU DIESES BUCH?
FÜR WEN IST DIESES BUCH BESTIMMT?
Die wichtigsten psychischen Erkrankungen:
Die wichtigsten physischen Erkrankungen:
DIE URSACHE DER PROBLEME
APROPOS DR. NATASHA CAMPBELL-MCBRIDE
DER GAPS-THERAPIEANSATZ
WOMIT BEGINNEN?
ZU DEN REZEPTEN IN DIESEM BUCH
Bio-Zutaten den Vorzug geben
Welche Fettarten werden zum Kochen verwendet?
10 DINGE, DIE SIE VORAB WISSEN UND PLANEN SOLLTEN
Einige Küchenbegriffe
Verwendete Abkürzungen
Maße
1. Optimale Küchenausstattung
2. GAPS in der Familie
3. Nahrungsergänzungsmittel
A. Die Probiotika
B. Die essenziellen Fettsäuren
C. Lebertran
D. Die Verdauungsenzyme
4. Zur Förderung der Entgiftung
5. Die Auswirkung auf das Gewicht
6. Herxheimer-Reaktionen (oder »Die-off«-Reaktionen)
Liste der wichtigsten Herxheimer-Reaktionen
7. Allergietest
8. Heft für Notizen
9. Den Zeitpunkt des Beginns festlegen
10. Die zugelassenen Milchprodukte und ihre Rezepte
Warum sollten Milchprodukte verzehrt werden?
MEINE REZEPTE FÜR. MILCH-PRODUKTE
Ghee (oder geklärte Butter)
Probiotischer Joghurt & Kefir
Sauerrahm
Hüttenkäse & Molke
TEIL. zwei
DIE VERSCHIEDENEN PHASEN DER EINFÜHRUNGSDIÄT
PHASE. 1
Was kann in Phase 1 konsumiert werden?
Apropos Kochfleisch
Apropos selbst gemachte Brühe
Apropos Salz
Ratschlag für Phase 1
MEINE REZEPTE FÜR PHASE 1
Selbst gemachte Brühe
In Brühe gegartes Gemüse
Gemüsesuppe
In Brühe gegartes Fleisch
In Brühe gegarter Fisch
GAPS-Karamellen
Fleisch in Aspik
Ingwertee
PHASE. 2
Neuheiten in Phase 2
Apropos Eier
MEINE REZEPTE FÜR. PHASE 2
Selbst gemachtes Sauerkraut
Sauerkrautsaft
Mit Kefir fermentierte Karotten
Mit Kefir fermentierter Gemüsesaft
Blumenkohlreis
Fermentierter Fisch
Fleischragout
Markknochen
PHASE. 3
Neuheiten in Phase 3 (in dieser Reihenfolge):
Apropos Kokosfett
Apropos Mandeln
MEINE REZEPTE FÜR. PHASE 3
Guacamole
Zwiebeln aus der Pfanne
Zucchinicremesuppe
Gefüllte Paprika
»Falsche« Tomatensauce
Hamburger aus dem Backofen
Fleischbällchen
Gekochte Eier
Rührei
Tierisches Fett
Enten- oder Gänsefett
Kürbis-Crêpes
Kürbis-Mandel-Crêpes
Kürbis-Honig-Kuchen
Zimtkekse
PHASE. 4
Neuheiten in Phase 4:
Apropos Olivenöl
MEINE REZEPTE FÜR. PHASE 4
Weißkohl aus dem Backofen
Kürbistarte
Auberginenkaviar
Karottensaft
Saft aus gemischtem Gemüse
GAPS-Milchshake
Geflügelleber-Pfanne
Geflügelleber-Mousse
Geflügelleber-Terrine
Panierte Fischburger
Hamburger aus der Pfanne
»Kürbis-Mandel«-Brot
Karottenpulpe-Kuchen
Mandel-Haselnuss-Kekse
Kokos-Mandel-Plätzchen
Kokosmilch-Flan
Mandelmilch
PHASE. 5
Neuheiten in Phase 5
Apropos Kokosmehl
Apropos Kakaopulver
MEINE REZEPTE FÜR. PHASE 5
Kürbisspaghetti
Spinat auf orientalische Art
Kürbiscremesuppe
Lachsfilets aus dem Backofen
Selbst gemachte Mayonnaise
Leinsamenbrot
Mandelbrot
Mandel-Crêpes
Kokos-Crêpes
Kokos-Muffins
Kokosbrot
»Makronen«-Tortenboden
Apfeltarte
Zabaglione
Schokoladenkuchen
Apfelkompott
Kaffeekuchen
PHASE. 6
Neuheiten in Phase 6
Wie unterscheiden sich Phase 6 und die Volldiät voneinander?
MEINE REZEPTE FÜR. PHASE 6
Ratatouille
Entenbrust mit Honig und Gewürzen
Lachs-Rillettes
Mandelberge
Mandelkekse
Mandel-Kakao-Kuchen
Karottenkuchen
»Nuss-Kakao«-Kuchen
Muffins
Früchte-Baiser-Tarte
Erdbeerkuchen
Bananen-Pfannkuchen
Ganze eingeweichte Ölsamen
Birnen-Clafoutis
Gebackene Äpfel mit Mandeln
Wie ein Joghurt
Aprikosenkompott
Himbeereis
Mangoeis
Kokoseis
Schokoladenflan
TEILdrei
DIE VOLLDIÄT
URLAUB UND ESSEN IM RESTAURANT
NAHRUNGSMITTEL, DIE IN DER VOLLDIÄT ZUGELASSEN SIND
NAHRUNGSMITTEL, DIE IN DER VOLLDIÄT NICHT ZUGELASSEN SIND
TYPISCHER SPEISEPLAN FÜR EINEN GAPS-TAG
VORSCHLAG FÜR EINEN WOCHENMENÜPLAN FÜR DIE »VOLLDIÄT«
REZEPTE. FÜR DIE VOLLDIÄT
GETRÄNKE
Heiße »Gourmet«-Schokolade
Frucht-Wasserkefir
Kokos-Wasserkefir
Rote-Bete-Kvas
Früchte-Kvas
Kokosmilch
Kürbiskernmilch
Indische Gewürzmilch
Winter-Smoothie
Cashew-Schoko-Smoothie
Apfel-Bananen-Smoothie
Grüner Smoothie
Frühlingstee aus schwarzen Johannisbeerblättern
Kräutertees nach Wahl
FRÜHSTÜCKSGERICHTE FÜR FESTTAGE
Amlou
Himbeerkonfitüre
Einfache Cracker
Cracker
Bananen-Crêpes
Kokosmilch-Crêpes
Waffeln
Knuspermüsli
Müsli
Avocado-Bananen-Müsli
Kürbisbrot
Kürbis-Pfannkuchen
Schoko-Aufstrich
Chiasamen-Pudding
Haselnuss-Aufstrich
Pflaumen-Aufstrich
DER APERITIF IST SERVIERT!
Zucchini-Chips
Gemüsesticks
Kürbiskern-Popcorn
Gegrillter Salbei
SALATE
Exotische Guacamole
Bohnensalat mit Feigen
Weißkohlsalat
Exotischer Grünkohlsalat
Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen
Zucchinisalat mit Haselnusskernen
Fenchelsalat
GERICHTE AUF DER GRUNDLAGE VON EIERN
Farbenfrohe Spiegeleier
Zucchini-Omelett
FISCH UND KRUSTENTIERE
Garnelen-Cocktail
Fisch-Curry
Fera mit Zitronenzesten
Muscheln à la marinière
Eingelegte Orangen-Forelle
Lachs-Rillettes
Tintenfischsalat
Räucherlachstatar
Lachstatar
Fischterrine
FLEISCH UND GEFLÜGEL
Gebackene Hähnchenflügel
Panierte Putenfilets aus dem Backofen
Hähnchen mit Haselnusskernen
Kokos-Hähnchen
Gegrillte Pflaumen im Speckmantel
Hähnchen-Rillettes
Lamm-Tajine mit Feigen
Hähnchen-Tajine mit Pflaumen
Tajine mit Sesam-Lamm-Bällchen
FESTTAGSGERICHTE
Ein Buffet voller Köstlichkeiten
Chinesisches Fondue
GEMÜSE
Selleriestangen mit Zitrone
Champignons mit Speck
Karamellisierter Kürbis aus dem Backofen
Spinat mit Pinienkernen und Rosinen
Karamellisierter Fenchel
Gebackenes Gemüse
Kürbismousse
Lauch mit Speck
Marinierte Paprika
Blumenkohlreis aus der Pfanne
Karottenauflauf
Taboulé
KÖRNER UND HÜLSENFRÜCHTE
Gemüsecurry mit roten Linsen
Pflanzliche Pastete
Rote-Linsen-Püree mit Curry
SALZIGE TARTES
Boden für salzige Tartes
Boden für salzige Tartes mit Mandeln und Kokos
Pizza
Spinat-Tarte
Zwiebel-Haselnuss-Tarte
WÜRZ-MITTEL UND SAUCEN
Aioli
Kräuterbutter
Pflanzenbutter als Brotaufstrich
Apfel-Chutney
Kimchi
Mayonnaise-Ersatz
Pflanzliche Mayonnaise
Gurkenpickles
Pesto aus Pinienkernen
Pesto aus Cashewkernen
Sauce Bolognese
Cocktailsauce
KEKSE UND PLÄTZCHEN
Müsliriegel
Zimtplätzchen
Sesamplätzchen
Mandel-Kokos-Plätzchen
»Lebkuchen«-Plätzchen
»Lebkuchen«-Platten
Schokomakronen
Kleine Kokoskuchen
KUCHEN
Birnenkuchen
Orangenkuchen
Birnen-Ingwer-Kuchen
Kürbiskuchen
Mangokuchen
Mandel-Schoko-Kuchen
Dattel-Walnuss-Kuchen
Aprikosenkuchen
Karottenkuchen
Karotten-Gewürz-Kuchen
Schoko-Kokos-Kuchen
Kaffeecreme-Kuchen
Kokos-Haselnuss-Kuchen
Gewürzbrot
OBST
Geröstete Ananas mit Zimt
Ananasspieße
Apfel-Rhabarber-Kompott
Johannisbeer-Crumble
Mango-Gelee
Aprikosen-Mousse
Orangensalat mit Datteln
FRUCHTIGESEIS
Fruchteis am Stiel
Meloneneis
Zitronensorbet
MUFFINS
Haselnussmuffins
Kokos-Mango-Muffins
Kokosmehlmuffins
SÜSSE TARTES
Orangen-Tarte
Rhabarber-Tarte
Zitronen-Tarte
Zitronen-Mango-Tarte
Johannisbeer-Tarte
IDEEN FÜR FESTTAGE UND GEBURTSTAGE
Cashew-Schoko-Kugeln
Schokoladencreme
Brownies
Früchtefeuerwerk
Schokoladenfondue
»Galette des Rois« (Französischer Dreikönigskuchen)
Schoko-Eis
Cashew-Eis
Himbeer-Biskuit-Rolle
Honig-Lollis
Erdbeer-Lollis
Schokoladen-Trüffel
TEIL vier
NACH GAPS:
WAS TUN, WENN MIT DER GAPS-THERAPIE DAS ERHOFFTE ZIEL NICHT ERREICHT WIRD?
SCHLUSSBEMERKUNG
BIBLIOGRAFIE
INDEX DER REZEPTE
ÜBER DIE AUTORIN
