Оглавление
Дэвид Кесслер. Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать
Предисловие: вы на прицеле
Часть первая. Сахар, жир, соль
Что-то изменилось… человечество прибавило в весе
Наперекор нашему мудрому организму
Искусство удовлетворения вкусовых рецепторов
Еда как наркотик
Увеличивая установившийся вес
Сахар, жир, соль – положительное подкрепление
Возбуждая нейроны
«Сверхъестественные стимулы»
Как вкусная еда становится острым раздражителем
Условные стимулы, управляющие поведением
Под действием эмоций еда врезается в память
Еда, приносящая удовольствие, перепрошивает наш мозг
Когда пищевое поведение становится привычкой
Часть вторая. Еда в промышленных масштабах
Поход в «Чилиз»
«Синнабон»: урок непреодолимого соблазна
Еда как развлечение
Эра монстр-бургера
Никакого удовлетворения
Что просят, то и получают
Чего не знают потребители
Пирамида непреодолимых соблазнов
Как кухни разных стран адаптируют к американским вкусам
Кругом обман
Закулисье пищевого производства
Искусство продаж
Фиолетовые коровы
Часть третья. Обжорство как условный рефлекс
Растущая опасность переедания
Чему нас могут научить таблетки для похудения
Почему нельзя просто взять и отказаться
Действие стимулов
Эффект запала
Влияние эмоций
В западне
Как обжорство становится условным рефлексом
Корни условно-рефлекторного переедания
Наследственность или образ жизни?
Тревожные звоночки у детей
Культура обжорства
Часть четвертая. Теоретические основы лечения
Как стимулы завлекают наш мозг
Как избавиться от привычки
Правила освобождения
Эмоциональное обучение
Часть пятая. Лечение обжорства
Структура лечения
Планируем свое питание
Структурирование хаоса
Оптимизация размеров порций
Выбор еды, которая насыщает
Употребление еды, которая приносит вам удовольствие
Мысленная репетиция
Отпускаем прошлое
Сознательный контроль
Как увернуться от стимула
Как справиться с непреодолимой тягой к еде
Упражнения: альтернативное вознаграждение
Еда требует индивидуального подхода
Избегаем ловушек: помешательство и срывы
Критический сдвиг восприятия
Наша проблема в успехе
Производители разгадали главный секрет
Даем отпор
Заключение
Примечания
Предисловие: вы на прицеле
Часть 1. Сахар, жир, соль
Что-то изменилось… человечество прибавило в весе
Наперекор нашему мудрому организму
Искусство удовлетворения вкусовых рецепторов
Еда как наркотик
Увеличивая установившийся вес
Сахар, жир, соль – положительное подкрепление
Возбуждая нейроны
Сверхъестественные стимулы
Как вкусная еда становится острым раздражителем
Условные стимулы, управляющие поведением
Под действием эмоций еда врезается в память
Еда, приносящая удовольствие, перепрошивает наш мозг
Когда пищевое поведение становится привычкой
Часть 2. Еда в промышленных масштабах
Поход в «Чилиз»
«Синнабон»: урок непреодолимого соблазна
Еда как развлечение
Эра монстр-бургера
Никакого удовлетворения
Что просят, то и получают
Чего не знают потребители
Пирамида непреодолимых соблазнов
Как кухни разных стран адаптируют к американским вкусам
Кругом обман
Закулисье пищевого производства
Искусство продаж
Фиолетовые коровы
Часть 3. Обжорство как условный рефлекс
Растущая опасность переедания
Чему нас могут научить таблетки для похудения
Почему нельзя просто взять и отказаться
В западне
Как обжорство становится условным рефлексом
Корни условно-рефлекторного переедания
Наследственность или образ жизни?
Тревожные звоночки у детей
Культура обжорства
Часть 4. Теоретические основы лечения
Как стимулы завлекают наш мозг
Как избавиться от привычки
Правила освобождения
Эмоциональное обучение
Часть 5. Лечение обжорства
Структура лечения
Планируем свое питание
Отпускаем прошлое
Еда требует индивидуального подхода
Избегаем ловушек: помешательство и срывы
Критический сдвиг восприятия
Производители разгадали главный секрет
Даем отпор
Благодарности
Отрывок из книги
Я научился распознавать обжорство в ресторанах по всей Америке. Это несложно, поскольку люди, предрасположенные к обжорству, ведут себя особенным образом. Они набрасываются на еду с особым смаком. Я видел, как они поднимают вилки, нацелившись на следующий кусок, еще до того, как проглотят предыдущий. Я наблюдал, как они тянутся через весь стол, чтобы поживиться картошкой фри своего спутника или последним кусочком чьего-то десерта. Некоторые продукты словно зачаровывают их, заставляя съедать все до последней крошки.
Наблюдая за подобным поведением, я каждый раз представлял, как у них в голове разгорается сражение, своеобразная борьба между «я хочу» и «мне не стоит», между «у меня все под контролем» и «я ничего не могу с собой поделать». За этой борьбой скрывается одно из самых важных сражений, в которое мы вступаем, чтобы защитить свое здоровье.
.....
Исследователи хотели определить предел терпения, при достижении которого животные больше не станут нажимать на педаль в надежде на получение вознаграждения. В ходе канадского исследования было обнаружено, что чем выше концентрация сахарозы, тем больше усилий – больше раз нажимать на педаль – готовы прилагать крысы. В среднем животные давили на педаль достаточное количество раз, чтобы получить пять вознаграждений в виде раствора без добавления сахарозы, шесть вознаграждений в виде десятипроцентного раствора сахарозы и восемь вознаграждений в виде двадцатипроцентного раствора. Чтобы получить это восьмое вознаграждение, крысе нужно было нажать на педаль сорок четыре раза.
Это исследование продемонстрировало еще один любопытный факт: после достижения определенного значения увеличение концентрации сахарозы отбивает интерес у крыс к раствору. Они меньше трудились, чтобы получить раствор с тридцатипроцентным содержанием сахара, довольствуясь, в среднем, лишь семью порциями. Подобно людям, у них есть точка блаженства для сахарозы (которая, если судить по этому исследованию, расположена заметно выше нашей).
.....
