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Dirk Ziegler. Genussvoll kochen bei Histaminintoleranz
Inhalt
Zwei Hinweise in eigener Sache
Vorwort
Die Histamin-Intoleranz und ihre Hintergründe
Histamin – ein wichtiger Botenstoff aus der Gruppe der biogenen Amine
In welchen Nahrungsmitteln finden sich nun biogene Amine?
Der gestörte Histamin-Abbau im Körper – warum kann Histamin krank machen?
Histamin-Hemmer und Liberatoren – was steckt eigentlich dahinter?
Warum ist Alkohol im Rahmen einer HIT so problematisch?
Gestörter Histamin-Abbau durch Arzneimittelpräparate?
Wer ist von einer Histamin-Intoleranz betroffen?
Das facettenreiche Krankheitsbild der Histamin-Intoleranz – Symptome
Die Symptomatik im Hautbereich
Die Symptomatik im Gehirn
Die Symptomatik im Herz-Kreislauf-System
Die Symptomatik im Magen- und Darmbereich
Die Symptomatik im hormonellen Bereich
Die Symptomatik im Bereich der Atemorgane
Die Symptome der HIT im Überblick
Pseudoallergie, Allergie oder Unverträglichkeit? Was ist nun richtig?
Doch was führt eigentlich dazu, dass eine solche Pseudoallergie ausgelöst wird?
Diagnose – wie kann eine Histamin-Intoleranz festgestellt werden?
Selbsttest – leiden Sie noch an anderen Unverträglichkeiten?
Milch- und Fruchtzucker
Allergien
Glutenunverträglichkeit
Chronisch-entzündliche Darmerkrankungen
Testauswertung
Überwiegend „Ja“ bei den Testfragen zum Block „Milch- und Fruchtzucker“:
Überwiegend „Ja“ bei den Testfragen a-e:
Überwiegend „Ja“ bei den Testfragen f-k:
Überwiegend „Ja“ bei den Testfragen l & m:
Überwiegend „Ja“ bei den Fragen zur Glutenunverträglichkeit:
Überwiegend „Ja“ bei den Testfragen zu den chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen:
Histamin-Intoleranz-Diagnosen müssen kritisch hinterfragt werden
Die Eliminationsdiät zum Nachweis einer möglichen Histamin-Intoleranz
Existiert eine allgemeingültige Histamin-Verträglichkeitsgrenze?
Der Provokationstest – der Abschluss der Eliminationsdiät
Achten Sie auf eine ausreichende Vitaminzufuhr!
Schrittweise in eine beschwerdefreie Zukunft – so gelingt die Umstellung
Fleisch- und Wurstwaren
So erkennen Sie frisches Geflügel und Fleisch
Ist Bio-Fleisch wertvoller?
Fisch
Eier im Rahmen einer HIT
Milchprodukte und Käse
Der besondere Fall im Rahmen einer HIT – Hefe
Gemüse und Früchte
Richtig würzen
Öle und Essig
Folgende Gewürze gelten im Rahmen einer Histamin-Intoleranz als bekömmlich und verträglich:
Die wichtigsten No Go´s
Gesund genießen, beschwerdefrei leben – erlaubte & verbotene Lebensmittel
Unsichere Nahrungsmittel – bitte vorsichtig austesten!
Mögliche Alternativen – „unsichere“ Nahrungsmittel ersetzen
120 geschmackvolle & abwechslungsreiche Rezepte
Frühstück, Smoothies & Drinks
Klassische Pfannkuchen
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Herzhaftes Energie-Frühstück
Zutaten
Zubereitung
Bauchschmeichler-Müsli
Zutaten
Zubereitung
Trauben-Hafer-Müsli
Zutaten
Zubereitung
Johannisbeeren-Müsli
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Balance Porridge
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Wärmendes Hirse-Porridge
Zutaten
Zubereitung
Exotischer Quark-Traum
Zutaten
Zubereitung
Do-it-yourself Heidelbeer-Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Mango-Frühstücks-Creme
Zutaten
Zubereitung
Johannisbeeren-Quark-Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Sommerlicher Pfirsich-Fruchtaufstrich
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Cherry-Smoothie
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Karibischer Smoothie „vegan“
Zutaten
Zubereitung
Melonen-Ingwer-Juice „vegan“
Zutaten
Zubereitung
Johannisbeeren-Smoothie
Zutaten
Zubereitung
Chia-Heidelbeer-Smoothie
Zutaten
Zubereitung
Freche Früchtchen „Smoothie“
Zutaten
Zubereitung
Herzhaftes Rührei mit Frühlingszwiebeln & Paprika
Zutaten
Zubereitung
Frühlings-Rührei
Zutaten
Zubereitung
Suppen & Salate
Basic-Gemüsebrühe
Zutaten
Zubereitung
Würzige Kartoffel-Kürbis-Suppe „veggie“
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Frühlingssuppe mit Lachs
Zutaten
Zubereitung
Petersilien-Zucchini-Suppe
Zutaten
Zubereitung
Cremige Pilz-Suppe
Zutaten
Zubereitung
Leichter Quinoa-Salat
Zutaten
Zubereitung
Sommerlicher Frühlingszwiebel-Süßkartoffel-Salat
Zutaten. Für das Dressing:
Für den Salat:
Zubereitung
Dill-Gurken-Salat
Zutaten
Zubereitung
Herzhafter Champignon-Pinien-Salat
Zutaten
Zubereitung
Party-Salat mit Kartoffeln
Zutaten
Zubereitung
Hauptgerichte
Französische Lauch-Quiche
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Kräuter-Kartoffel mit Sour-Cream
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Allgäuer Käsespätzle
Zutaten
Zubereitung
Kräuter-Hähnchen-Geschnetzeltes
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Asiatischer Nudel-Wok
Zutaten
Zubereitung
Wärmender Pastinaken-Lauch-Topf
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Farfalle mit Pilz-Creme-Soße
Zutaten
Zubereitung
Herbstliche Kürbis-Pasta
Zutaten
Zubereitung
Frühlingshaftes Schinken-Lauch-Gratin
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Kräuter-Rotbarsch mit Süßkartoffeln
Zutaten
Zubereitung
Indisches Hähnchen-Curry
Zutaten
Zubereitung
Schweine-Steaks mit Kräuter-Quark
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Marinierte Hähnchen-Spieße mit exotischer Note
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Frühlingszwiebel-Reis mit Rindersteak
Zutaten
Zubereitung
Zanderfilet an Kürbis-Möhren-Gemüse mit Kräutern
Zutaten
Zubereitung
Würziges Lamm mit cremiger Joghurt-Soße
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Herzhafter Hähnchen-Topf
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Forelle im Dinkel-Mantel mit Kräuter-Kartoffeln
Zutaten
Zubereitung
Pikanter Kokos-Lachs
Zutaten
Zubereitung
Lachs in Kräuter-Petersilie-Sahne
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Beilagen, Aufstriche & Dips
Selbstgemachter Hummus
Zutaten
Zubereitung
Klassische Knoblauch-Soße
Zutaten
Zubereitung
Selbstgemachtes Möhren-Ketchup
Zutaten
Zubereitung
Griechischer Joghurt-Dip
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Frühlings-Aufstrich mit Zucchini & Petersilie
Zutaten
Zubereitung
Westfälischer Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Mediterraner Thymian-Paprika-Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Paprika-Kräuter-Marinade
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Kräuter-Frühlingskartoffeln
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Fruchtiges Kürbis-Püree
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Raffinierte Rosmarin-Kümmel-Kartoffeln
Zutaten
Zubereitung
Berner Rösti
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Pikanter Chili-Reis
Zutaten
Zubereitung
Ofen-Fenchel
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Würziges Champignon-Spargel-Gemüse
Zutaten
Zubereitung
Mini-Gerichte für den kleinen Hunger
Zucchini-Kurkuma-Muffins
Zutaten
Zubereitung
Quark-Gemüse-Küchlein
Zutaten
Zubereitung
Herzhafter Gemüse-Eintopf
Zutaten
Zubereitung
Kräuter-Frischkäse-Puffer
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Gartensuppe Kohlrabi „veggie“
Zutaten
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Kräuter-Mozzarella-Muffins
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Gefüllte Paprika
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Herzhafte Quark-Puffer
Zutaten
Zubereitung
Türkischer Fladen mit Paprika „veggie“
Zutaten
Zubereitung
Würzige Süßkartoffel-Suppe für den kleinen Hunger
Zutaten
Zubereitung
Vegetarische & vegane Gerichte
Paprika-Zucchini-Bowl
Zutaten
Zubereitung
Zucchini-Frischkäse-Flammkuchen
Zutaten
Zubereitung
Käse-Zucchini-Flammkuchen
Zutaten
Zubereitung
Orientalische Gemüse-Couscous-Pfanne
Zutaten
Zubereitung
Vegetarische Paprika-Frittata
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Pikante Bulgur-Pfanne
Zutaten
Zubereitung
Gefüllte Zucchini mit Lauch
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Frühlingsrisotto
Zutaten
Zubereitung
Vegetarischer Sommer-Salat mit Nudeln
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Vegane Kartoffel-Wedges
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Winterlicher Rotkohl-Salat
Zutaten
Zubereitung
Vegane Kokos-Suppe
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Waffeln im „vegan Style“
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Veganes Kartoffel-Püree
Zutaten
Zubereitung
Gemüse-Cracker „vegan“
Zutaten
Zubereitung
Brot & Gebäck
Körniges Quark-Hafer-Brot
Zutaten
Zubereitung
Dinkelbrot mit Buttermilch-Note
Zutaten
Zubereitung
Süßkartoffelbrötchen
Zutaten
Zubereitung
Fitness-Brötchen
Zutaten
Zubereitung
Sonnenblumenkerne-Karotten-Brot
Zutaten
Zubereitung
Mediterranes Baguette
Zutaten
Zubereitung
Möhren-Haselnuss-Muffins
Zutaten
Zubereitung
Schneller Quark-Kirsch-Strudel
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Dinkel-Apfel-Kuchen
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Johannisbeeren-Streusel-Kuchen
Zutaten. Für die Streusel:
Für den Rührteig:
Zubereitung
Cremige Heidelbeer-Torte
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Mandel-Kekse
Zutaten
Zubereitung
Sommerliche Honig-Buttermilch-Waffeln
Zutaten
Zubereitung
Pistazien-Mango-Muffins
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Wohlfühlkuchen „Käsekuchen“
Zutaten. Für den Boden:
Für die Füllung:
Zubereitung
Desserts
Österreichisches Soufflé
Zutaten
Zubereitung
Sommerliche Rhabarber-Grütze mit Vanille-Creme
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Apfel im „Schlafrock“
Zutaten
Zubereitung
Erfrischendes Minze-Beeren-Sorbet
Zutaten
Zubereitung
Sweet-Asia-Rice mit Mango-Soße „vegan“
Zutaten
Zubereitung
Oma`s Beeren-Grütze
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Winterliche Apfel-Zimt-Grütze
Zutaten
Zubereitung
Kirsch-Vanille-Auflauf
Zutaten
Zubereitung
Topfenknödel mit Aprikosen-Soße
Zutaten
Zubereitung
Veganer Heidelbeer-Auflauf
Zutaten
Zubereitung
Karibische Mousse
Zutaten
Zubereitung
Fruchtiger Vanille-Grießpudding mit Krokant
Zutaten
Zubereitung
Exotisches Joghurt-Dessert
Zutaten
Zubereitung
Histaminarme Apple-Pancakes
Zutaten
Zubereitung
Genuss-Tipp:
Nektarinen-Sorbet
Zutaten
Zubereitung
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