Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Передмова
Вступ
Частина 1. Епідемія
1. Як ожиріння стало епідемією
Безпосередня причина проти першопричини
Анатомія епідемії
Дієтичні рекомендації
2. Спадковість ожиріння
Природа проти виховання
Гіпотеза ощадливих генів
Частина 2. Брехня про калорії
3. Помилка зменшення калорій
Як ми переробляємо їжу?
Зменшення калорій: екстремальні експерименти, неочікувані результати
Хибне припущення
Споживання їжі – поза контролем свідомісті
Голодні ігри
Замкнене коло недоїдання
Жорстока омана
4. Міф про тренування
Обмеження тренувань: сувора реальність
Витрати калорій
Тренування та схуднення
Компенсація: таємний недоброзичливець
Постскриптум
5. Парадокс переїдання
Експерименти з переїдання: неочікувані результати
Задана маса тіла
Лептин: пошук гормонального регулятора
Частина 3. Нова модель ожиріння
6. Нова надія
Гормональна теорія ожиріння
Механіка травлення
Інсулін, задана маса тіла та ожиріння
7. Інсулін
Я можу зробити вас товстими
Перевірка гіпотези
Пероральні гіпоглікемічні засоби
Недіабетичні засоби
Я можу зробити вас стрункими
Механізми
8. Кортизол
Стресовий гормон
Кортизол та ожиріння
Сон
Механізми
9. Наступ Аткінса
Вуглеводно-інсулінова гіпотеза
Низьковуглеводна революція
Імперія завдає удару у відповідь
Низьковуглеводна дієта: медична спільнота ошелешена
Відступ Аткінса
Вуглеводно-інсулінова гіпотеза була неповна
10. Інсулінорезистентність: головний гравець
Як виникає резистентність?
Резистентність до антибіотиків
Резистентність до вірусів
Резистентність до наркотиків
Замкнене коло
Докази на підтримку
Часова залежність та ожиріння
Що виникло раніше?
Локалізація інсулінорезистентності
Тривалість створює резистентність
Триразове харчування. Без перекусів
Частина 4. Соціальний феномен ожиріння
11. Їсти більше, їсти частіше, або нова наука про діажиріння
Перекуси: вони не зроблять вас стрункими
Сніданок: найважливіша їжа чи його можна пропустити?
Фрукти та овочі: факти
Нова наука про діажиріння
12. Бідність та ожиріння
Теорії, калорії та ціна хліба
Докази від народу піма
13. Дитяче ожиріння
Ожиріння: більше не лише для дорослих
Ті самі методи, ті самі невдачі
Довгоочікуваний успіх
Що казала ваша бабуся
Частина 5. Що не так із нашою дієтою?
14. Смертоносний вплив фруктози
Чи шкідливий цукор?
Основи цукру
Фруктоза: найнебезпечніший цукор
Метаболізм фруктози
Механізми
Що робити
15. Омана дієтичних напоїв
Пошук підсолоджувачів
Пошук доказів
Жахлива правда
16. Вуглеводи та корисна клітковина
Глікемічний індекс та глікемічне навантаження
Пшениця: звичний злак Західної Європи
Переваги клітковини
Клітковина: непоживна речовина
Клітковина та діабет 2-го типу
Дива оцту
Проблема з глікемічним індексом
17. Білки
Інкретиновий ефект і цефалічна фаза
Молочні продукти, м’ясо та інсуліновий індекс
Ситість
М’ясо
Молочні продукти
Гормональна теорія ожиріння
18. Жирофобія
Гіпотеза зв’язку між раціоном та серцем
Трансжири
Захисний вплив на хвороби серця та інсульт
Харчові жири та ожиріння
Частина 6. Розв’язок проблеми
19. Що їсти
Багатофакторна природа хвороби
Крок 1. Зменшити споживання додаткового цукру
Крок 2. Зменшити споживання очищених злаків
Крок 3. Обмежити споживання білків
Крок 4. Збільшити споживання натуральних жирів
Крок 5. Збільшити споживання захисних факторів
Останній фрагмент мозаїки
20. Коли їсти
Голодування: прадавні ліки
Реакція організму на голодування
Як до голодування адаптуються гормони
Міфи про голодування
Голодування: екстремальні випадки та гендерні відмінності
Інтервальне голодування та зменшення калорій
Чи можете ви це робити?
«Пропускайте кілька прийомів їжі»
Додатки
Додаток A
Додаток B. Голодування: практичне керівництво
Додаток С. Медитація та гігієна сну для зниження кортизолу
Примітки
Вступ
Розділ 1. Як ожиріння стало епідемією
Розділ 2. Спадковість ожиріння
Розділ 3. Помилка зменшення калорій
Розділ 4. Міф про тренування
Розділ 5. Парадокс переїдання
Розділ 6. Нова надія
Розділ 7. Інсулін
Розділ 8. Кортизол
Розділ 9. Наступ Аткінса
Розділ 10. Інсулінорезистентність: головний гравець
Розділ 11. Їсти більше, їсти частіше, або Нова наука про діажиріння
Розділ 12. Бідність та ожиріння
Розділ 13. Дитяче ожиріння
Розділ 14. Смертоносний вплив фруктози
Розділ 15. Омана дієтичних напоїв
Розділ 16. Вуглеводи та корисна клітковина
Розділ 17. Білки
Розділ 18. Жирофобія
Розділ 19. Що їсти
Розділ 20. Коли їсти
Додаток B
Доктор Джейсон Фанґ живе й працює в Торонто, де спеціалізується на лікуванні пацієнтів із хворобами нирок. Його головний обов’язок – комплексний догляд за людьми з кінцевою стадією ниркової хвороби, що потребують гемодіалізу.
Спеціалізація Джейсона Фанґа очевидно не пояснює, чому він написав книжку під назвою «Код ожиріння» або чому веде блог з інтенсивного дієтичного контролю ожиріння та цукрового діабету 2-го типу. Щоб зрозуміти цю нібито невідповідність, потрібно спочатку з’ясувати, що він за людина і що робить його таким незвичайним.
.....
Але всім хорошим історіям потрібен негативний герой, і ця роль дісталася харчовим жирам. Багато хто вважав, що вони збільшують кількість холестерину в крові – жирної речовини, що начебто спричинює розвиток хвороб серця. Незабаром лікарі почали пропагувати низькожирові дієти. З великим ентузіазмом та хиткими науковими доказами люди почали справжню демонізацію харчових жирів.
У цьому була проблема, хоч тоді ми її ще не бачили. Три поживні макроелементи – це жири, білки та вуглеводи: зниження вмісту жирів у їжі означало їхнє заміщення або білками, або вуглеводами. Оскільки багато продуктів із високим вмістом білків, як-от м’ясо та молочні продукти, також багаті на жири, важко зменшити споживання жирів без зниження також білків.
.....