Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона

Оглавление

Джо Робинсон. Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона

Дикие растения – потерянные и обретенные

Потеря витаминов, минералов, протеинов, клетчатки и полезных жиров

Невосполнимая потеря питательных веществ

Английская народная мудрость перестала быть истинной

От собирателей до фермеров

Мы все – конструкторы пищи

Потеря вкуса и аромата – современное бедствие

Переходим к натуральным продуктам

Кухня XXI века

Дорожная карта

Часть первая. Овощи

Глава 1. От дикорастущих зеленных культур к салату айсберг

Дикие зеленные растения: и питание, и лекарство

Выбираем свежайший салат

Зелень в упаковке

Как подготовить к хранению и хранить салат и другие салатные овощи

Несетевые покупки

Другие салатные овощи

Руккола (Eruca vesicaria M.)

Радиккьо (Cichorium intybus)

Шпинат (Spinacia oleracea L.)

Термообработка шпината

Салатная заправка

Глава 2. Луки: все лучшее – людям

Выбор на любой вкус и абсолютная польза

Чеснок – как получить от него все возможные выгоды

Прессы для чеснока: использовать или нет

Покупка чеснока в магазине

Две разновидности чеснока

Продукты с обработанным чесноком в составе

Как хранить чеснок

Луки

Выбираем наиболее полезные луки

Покупка семян лука для разведения

Хранение лука

Термическая обработка лука и блюда из него

Лук-шалот (Allium cepa var. aggregatum)

Лук-порей (Allium ampeloprasum var. porrum)

Луки на зеленое перо

Лук салатный – лук-батун (Allium fistulosum)

Полезные сведения о луках и чесноке

Глава 3. Кукуруза в початках – упоительно сладкий вкус

От природных мутаций до атомной бомбы

Первые сладкие сорта кукурузы

Генетические мутации

Джон Логнан и его «морщинистая кукуруза»

Следующий трюк – двойные и тройные мутации

Выбираем самую полезную кукурузу

Органическая кукуруза

За пределами супермаркетов

Выращивание кукурузы

Как готовить кукурузу прямо в початках

Цветная кукуруза и кукурузная мука

Консервированная и замороженная кукуруза

Полезные сведения о кукурузе

Глава 4. Картофель – от дикорастущего до картошки фри

Усовершенствование картофеля

Скрытые пестициды

Покупка картофеля в магазине

За пределами супермаркета

Хранение картофеля

Как воссоединить вкус картошки и ее полезные свойства

Полезные сведения о картофеле

Глава 5. Другие корнеплоды – морковь, свекла, сладкий картофель

Морковь

Одомашненная морковь

Как получить от оранжевой морковки полную отдачу

Цветная морковь возвращается

Хранение моркови

Свекла

Выбираем самую полезную свеклу

За пределами супермаркета

Хранение и приготовление свеклы

Почему некоторые люди не любят свеклу

Сладкий картофель и ямс

Хранение и приготовление сладкого картофеля

Полезные сведения о корнеплодах

Глава 6. Томаты – возвращение вкуса и полезных веществ

Два тысячелетия изобретения «новых» томатов

Первые окультуренные томаты

Томаты в США и в Америке

Создавая идеальный томат

Преждевременное созревание – похоронный звон по вкусу

Покупка томатов в магазине

Покупка по размеру

За пределами магазина

Выращенные на своем участке

Выращенные органическим способом томаты

Хранение томатов

Приготовление и обработка томатов

Консервированные томаты

Полезные сведения о томатах

Глава 7. Невероятные капустные – укрощение горечи и вознаграждение вкусом

Природное происхождение Капустных

Брокколи

Немагазинные покупки

Сырая и термически обработанная брокколи

Брюссельская капуста

Капуста кочанная

Слаще, более питательна, без плохого запаха, и все это – капуста

Цветная капуста

Кале (кудрявая некочанная капуста)

Полезные сведения о капустных

Глава 8. Бобовые – фасоль, горошек, чечевица

Окультуривание бобовых

Фасоль, зерно, тыква – традиционное сочетание

Свежие горошек и фасоль

Вернемся к более полезным сортам

Сухие горох и фасоль

Отрицательные побочные явления

Как получить от сухих бобовых все бонусы

Чечевица

Соя – эдамаме (Glycine max)

Полезные сведения о бобовых

Глава 9. Артишок, аспарагус (спаржа) и авокадо – наслаждайтесь удовольствием

Артишок (Cynara cardunculus L.)

Покупка артишока

Приготовление артишока

Сердца артишока

Аспарагус (спаржа)

Покупка спаржи

Выращивание спаржи

Ешьте спаржу, а не храните ее

Приготовление спаржи

Авокадо

Современные авокадо

Выбор авокадо в супермаркете

Полезные сведения об артишоках, спарже и авокадо

Часть вторая. Ягоды и фрукты

Глава 10. Яблоки – от лекарственного средства до десертных сортов

Корыстная интрижка с яблоками

Материнские виды

Клоны на марше

Посеяно Александром

Потеря разнообразия сортов в США

Начните свою кампанию по возрождению яблок

Хранение яблок

Ешьте яблоки вместе с кожицей

Выбирайте сок с мякотью

Посадите свои яблони, прививайте их

Полезные сведения о яблоках

Глава 11. Черника и ежевика – кладезь питательных веществ

Черника (в культуре – голубика)

Зачем надо есть ягоды

Напичканные голубикой мозги

Ягоды для сердца и сосудов

Ешьте как можно больше ягод

Выбираем голубику и чернику

Замороженная ягода

Термически обработанные ягоды еще полезнее, чем сырые

Сухие ягоды менее полезны, чем свежие

Собственное производство ягод

Ежевика

Логанберри, бойсенберри, марионберри

Хранение и заморозка ежевики

Полезные сведения о голубике, чернике и ежевике

Глава 12. Земляника, клюква, малина – три самых ценных дара природы

Земляника

Слияние видов

Как земляника потеряла свой вкус

Покупка земляники (клубники) в магазине

Клюква

Хранение клюквы

Малина

Красная малина

Черная малина

Полезные сведения о клубнике, клюкве, малине

Глава 13. Косточковые фрукты – время ощутить вкус

Персики и нектарины

Потеря аромата и сочности персика

Выбор лучших персиков и нектаринов в супермаркете

За пределами супермаркета

Абрикосы (Prunus armeniac)

Сбор и продажа абрикоса

Сушеные абрикосы (курага и урюк)

Вишня

Ешьте вишню свежей

Сливы и чернослив

Покупка слив

Сушеные сливы – чернослив

Полезные сведения о косточковых

Глава 14. Виноград и изюм – от кислого до сладчайшего и бескостного

Виноград

Виноградный сок

Покупка и хранение винограда

Ешьте больше свежего винограда

Изюм

Полезные сведения о винограде и изюме

Глава 15. Цитрусовые – это не только витамин С

Дикий характер цитрусовых

Сладкий апельсин

Как апельсины теряли свое качество и обретали оранжевый цвет

Как определить спелость апельсина

Как хранить апельсины

Красный апельсин – Кара-Кара и другие

Выбираем лучший апельсиновый сок

Танжело

Мандарин

Грейпфруты

Выбираем грейпфруты в супермаркете

Лимон и лайм

Как выбрать и сохранить лимоны и лаймы

Покупайте органически выращенные цитрусовые и ешьте кожуру

Полезные сведения о цитрусовых

Глава 16. Тропические фрукты – взять от тропиков всё

Бананы

Хранение бананов

Ананасы

Как выбрать ананасы

Папайя (Carica papaya L.)

Манго

Гуайява

Полезные сведения о тропических фруктах

Глава 17. Арбузы и дыни: великолепие и питательность – всему миру

Арбуз

Покупка арбузов в супермаркете

Дыня канталупа (Cucumis melo L. var. cantalupensis)

Медовые дыни

Касаби (Cucumis melo subp. melo L.)

Полезные сведения о дынях и арбузах

Фруктовые салаты

Отрывок из книги

Откуда происходят фрукты и овощи? Конечно же все понимают: не из магазина. Их там только продают. А до этого выращивают на коммерческих фермах, в частных садах и огородах. Но происходят они все же и не оттуда. Их истинное происхождение из окрестных лесов и полей, горных зарослей, а также лугов и болот.

«Житница» нашего современного питания собиралась по всему миру. Большая часть черники и голубики, поставляемой ныне в супермаркеты, происходит от дикорастущих ягодников, которые произрастают в природе по окраинам болот. Дикий предок известных всем помидоров – это томат с ягодами величиной с ту же голубику, который произрастает по склонам Анд. Наша полновесная оранжевая морковь выведена от дикорастущего корнеплода с красными стержневыми корешками, произраставшего только в Афганистане.

.....

Масличные растения очень ароматны. Археологи установили методом радиоуглеродного анализа угля раскопов оливкового сада в Палестине, что оливы плодоносили семь тысяч лет назад. Сезам (кунжут) был одомашнен пять тысяч лет назад, а семена сезама использовались как масличные.

Богатые маслом плоды авокадо были главной пищевой культурой в Мексике три тысячи лет назад.

.....