Магия кофе. Полная энциклопедия

Оглавление

Джордан Майклман. Магия кофе. Полная энциклопедия

Введение

1. Всемирные правила приготовления кофе

Кофе – это фрукт

Регионы произрастания кофе, виды обработки и оттенки вкуса

Кофе – это глобальный продукт

У кофе колониальная история

Весь кофе выращивают люди

Люди, выращивающие кофе, – знатоки своего дела

Теперь самые лучшие кофейни находятся в странах, где производят кофе

Вопросы обработки

«Влажный» – не значит чистый. «Натуральный» – не значит грязный

Каскара

Темнее – не значит крепче

Кислинка – это хорошо

2. Правила приготовления кофе в домашних условиях

Вам не нужно модное оборудование, чтобы сварить великолепный кофе в домашних условиях

Хороший эспрессо, приготовленный дома, не может быть дешевым

Оборудование для приготовления кофе нуждается в регулярной чистке

Цельнозерновой кофе лучше

Выберите кофе, который вам по душе

Обжарка имеет значение

Нельзя судить о свежести кофе по одному лишь виду

Свежий кофе лучше сохраняется в хорошей упаковке

Не замораживайте кофе (но если замораживаете, прочитайте, как делать это правильно)

Растворимый кофе снова набирает популярность

Кофе со льдом и кофе холодного заваривания – братья, но не близнецы

Выбрасывать кофе – это кощунство

Электроприборы могут быть полезными для приготовления кофе в домашних условиях

Способы заваривания вручную

Заваривание кофе дома вручную – дань уважения любимому делу

Присмотритесь к кемексу

Благодаря красивым чашкам кофе становится вкуснее

Кофе и еда отлично дополняют друг друга

Кофе может стать языком любви

Кофе – повод устроить домашнюю вечеринку

3. Правила приготовления кофе в кофейне

Лучшего времени, чтобы насладиться хорошим кофе, просто не придумаешь

История кофе неразрывно связана с историей общества

Кофейни приобретают большее значение

Ваш бариста – это шеф, официант и психолог

Всегда оставляйте чаевые для бариста

Образ бариста-сноба не вымышлен, и на то есть причины

Образ бариста-сноба потихоньку уходит в прошлое

Хитроумный трюк по поиску отличной кофейни в любом городе

Бариста знает лучшие заведения в своем районе

Пожалуйста, пользуйтесь наушниками

Кофейни в маленьких городках тоже могут быть замечательными

Выпейте чашечку эспрессо в баре вместе с бариста

Убирать за собой вежливо (но не всегда необходимо)

Ароматизированный кофе обычно оставляет жир

Меню кофейни легко переделать на свой лад

Меню кофе-бара

Дайте вашему кофе немного остыть

Молоко имеет значение

Заменители молока тоже могут быть вкусными

Добавки – скорее правило, чем исключение

Кофе без сливок и сахара способен изменить ваше мировоззрение

Напитка под названием флэт уайт не существует

Хороший мокко – это нечто прекрасное

4. Правила нового кофейного будущего

Кофе может пойти вам на пользу

Кофе – только начало

Кофе отвечает вам взаимностью

Кофе способен спасти мир

Благодарности

Отрывок из книги

Кофе, какой же длинный путь ты проделал!

В кофе нет ничего нового. Люди наслаждаются этим напитком с момента знакомства с ним в XVI веке и по сей день, а история происхождения кофе уходит и вовсе в прошлые тысячелетия. Скорее всего, и вы выросли там, где пьют кофе, и помните, как все в вашей семье любили угощаться им. Со сливками или без… А может, это был сладкий кофе, который пили за завтраком, или в выходной, или, возможно, в качестве легкого перекуса с печеньем. Но за последний десяток лет с этим старинным напитком произошло нечто особенное: развитие качества и предпринимательской деятельности (воплощенное такими первоклассными кофейными компаниями, как Stumptown и Blue Bottle) было встречено большой волной общественного интереса и энтузиазма, что, бесспорно, привело к новой золотой эре кофе на радость его обожателям по всему миру. Кофе стал лучше на вкус и обрел большее значение, чем когда-либо. Никогда ранее не было стольких способов его заваривания и употребления, и с каждым днем кофе занимает все более важное место в жизни общества.

.....

Некоторые уголки мира, где произрастает кофе

Зайдите в вашу любимую кофейню и посмотрите, какие виды кофе есть в наличии. Что-нибудь заметили? Эфиопия. Кения. Колумбия. Руанда. В чашке любой кофе имеет один и тот же вид – жидкость коричневого цвета. Но, мы уверяем, не все сорта кофе одинаковы. Поразительно, насколько на самом деле развита сеть поставок сельскохозяйственной продукции, которая делает возможным потребление кофе в XXI веке. Нет ничего особенного в том, что в крупных городах по всему миру пьют кофе – на месте происходит лишь процесс обжарки. Другие виды обработки осуществляются вдали, на фермах и хозяйствах, где кофе выращивают, аккуратно обрабатывают, а затем грузят на огромные торговые суда. На них кофе поступает в ближайший крупный порт, откуда отправляется на продажу в сыром «зеленом» виде для обжарки в местных кофейнях.

.....