Вешенка: великое будущее

Оглавление

Дмитрий Карпухин. Вешенка: великое будущее

1. Грибы с нами

1.1. Что такое грибы и с чем их едят

1.2. Грибы сегодня и завтра

2. Выращиваем для себя

2.1. Различные штаммы вешенки

2.2. Основные технологические этапы выращивания вешенки

2.2.1. Выбор субстрата

2.2.2. Подготовка субстрата

2.2.2.1. Предварительная подготовка субстрата

2.2.2.2. Основная подготовка субстрата

2.2.2.2.1. Ферментация

2.2.2.2.2. Пастеризация

2.2.2.2.3. Термическая стерилизация

2.2.2.2.4. Другие способы обработки субстрата

2.2.2.3. Степень увлажнения и плотности субстрата

2.2.2.3.1. Инокуляция и способы заращивания

2.2.2.4. Виды мицелия, способы и нормы его внесения

2.2.2.4.1. Способы забивки

2.2.2.4.2. Условия заращивания

2.2.2.4.3. Проблемы зарастания

2.2.3. Инициация плодоношения и выгонка грибов

2.2.3.1. Способы консервации заросшего субстрата

2.2.3.2. Инициация плодоношения

2.2.3.3. Условия плодоношения

2.2.3.4. Размещение зоны плодоношения

2.2.3.5. Волны плодоношения и качество урожая

2.2.3.6. Предупреждение израстания плодовых тел, болезней и вредителей грибов

2.2.3.7. Сбор и подготовка грибов к реализации

2.2.3.8. Консервация и утилизация отработанного субстрата

2.3. Экология работы с вешенкой

2.4. Мицелий без подвоха

2.4.1. Какой бывает мицелий

2.4.2. Как убедиться в качестве мицелия

3. Несколько ленивых рецептов приготовления грибов

3.1. Сейчас и быстро

3.2. Впрок

3.3. Удивите себя

Отрывок из книги

Вот уже пятнадцать лет, как вешенке стали уделять внимание в научно – популярных изданиях. За это время многое было сделано в совершенствовании технологических приёмов по её выращиванию, хранению, переработке. Во многих семьях она перестала быть «экзотическим фруктом». Наконец грибы стали выращивать не столько ради биоконверсии отходов сельскохозяйственного производства, сколько для обеспечения людей полноценными и вкусными продуктами питания. А это требует высокой культуры производства (подбора субстрата, условий, технологических приёмов для выращивания, сбора, транспортировки, хранения, предложения), переработки и предложения грибов. Тем не менее, пока во многих регионах грибов как не было, так и нет, а в других – способ их предложения мало чем отличается от советского «бери что дают». Поэтому при создании книги мы руководствовались следующими целями:

1) показать перспективы развития отрасли и помочь начинающим грибоводам найти свой путь;

.....

Теперь остановимся на особом виде хлопкосодержащего субстрата – хлопковом шроте. Как сырьё оно распространено в хлопковозделывающих регионах – в основном в Средней Азии. Кроме волокна хлопка в нём много остатков семян хлопка, в которых высоко содержание белков и жиров. Свежий хлопковый шрот не годится для самостоятельного использования в качестве субстрата для выращивания вешенки по причине высокого содержания химических веществ, ингибирующих развитие микроорганизмов и грибов (в том числе и вешенки). Однако при обильной промывке горячей водой и последующей стерилизации при 2 атм действие этих веществ значительно ослабевает. Но за 1–2 года выдержки в сухом состоянии действие ингибирующих веществ снижается настолько, что на хлопковом шроте хорошо получается выращивание вешенки и без промывки. В нём содержится большое количество легкодоступных высокопитательных веществ, таких как аминокислоты и масло семян. Поэтому при росте мицелия субстрат с содержанием на хлопковом шроте сильно греется, что может привести к гибели мицелия. Тем же свойством может обладать орешек с высоким содержанием остатков семян. В этом случае рекомендуется забивать субстрат не очень плотно, небольшими объёмами (соотношение объёма к площади поверхности объёма для зарастания лучше чтобы находилось в пределах 2–4 см), держать температуру воздуха при зарастании не выше 20 °C, обеспечивая обильный и равномерный теплообмен (можно с помощью вентиляции).

При опытах по выращиванию вешенки на хлопковом шроте в первую волну собрали около 65 % от сухой массы или 26 % от массы увлажнённого субстрата, а во вторую – около 35 % от сухой массы или 14 % от массы увлажнённого субстрата. Однако почти весь субстрат пострадал от перегрева во время зарастания. Положительные результаты получились при смешивании хлопкового шрота пополам с сухой хвойной и берёзовой стружкой, прошедшей отдельную сухую стерилизацию в течение 2 часов при 2 атм. В результате во время зарастания мицелий не пострадал от чрезмерного перегрева. Первая волна составила 35 % от массы сухого или 14 % от массы увлажнённого субстрата, вторая почти 25 % от массы сухого или 10 % от массы увлажнённого субстрата. По – видимому, добавление стружки увеличило величину второй волны. Плодовые тела, полученные на чистом шроте, были некрупные с неровной шляпкой, а при добавлении стружки – ровные, красивые, крупные.

.....