Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Кладовая здоровья
Калорийность и химический состав съедобных грибов
Полезные свойства грибов
Аптека в лукошке
Боли в суставах и позвоночнике
Помощь сердцу и сосудам
Как снизить холестерин
Как нормализовать давление
Если мучает стенокардия
Болезни органов пищеварения
Гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
Запор
Заболевания печени
Рецепты для страдающей кожи
Алопеция
Бородавки, папилломы
Витилиго
Порезы, ссадины, раны
Как избавиться от синяка
Трофические язвы
Экзема
Как прогнать непрошеных гостей
Тест на выявление заражения паразитами
Прочие недомогания
Алкоголизм
Избыточная масса тела
Как рассчитать свой идеальный вес
Мастопатия
Простудные заболевания
Психоэмоциональное возбуждение
Туберкулез
Упадок сил
Цистит
Важные особенности грибной трапезы
Маленькие кулинарные хитрости
Свежие грибы
Грибы замороженные
Сушеные грибы
Соленые и маринованные грибы
Вкусно, сытно, полезно…
Салат из соленых рыжиков
Крем-суп из молодых сморчков
Суп из белых грибов
Суп из сушеных грибов
Каша пшенная с сушеными грибами
Свекольник с белыми грибами
Омлет с шампиньонами
Жульен с грибами и брокколи
Кабачок, фаршированный грибами
Икра из груздей
Соус из соленых грибов
Тесты на остеопороз для мужчин
Внимание, опасность!
Бледная поганка и Кº
Поганка бледная
Мухомор вонючий
Паутинник плюшевый
Ядовитый дурман
Коварные двойники
Можно ли отравиться съедобными грибами?
Что необходимо предпринять при отравлении грибами?
Как не стать жертвой «тихой охоты»?
Заключение
Об авторе
Доподлинно неизвестно, что побудило самого первого грибника попробовать на вкус этот удивительный лесной дар: обычный в те далекие времена голод или присущее человеку любопытство. Несомненно, случилось это довольно давно: изображения грибов обнаружены на стенах древних храмов майя в Америке, а также в чукотском Заполярье на святилище у реки Пегтымель, где на прибрежных скальных плитах сохранилось много посвященных грибам петроглифов, относящихся к I тысячелетию до нашей эры.
Наши далекие предки относились к грибам с большим почтением, считая их бесценным даром божественных и могущественных сил природы. Грибы обожествляли и поклонялись им, считали надежным оберегом от злых и опасных потусторонних сил. Например, народы Севера издревле почитают красный мухомор, который, по их мнению, имеет божественное происхождение и обладает необычными свойствами, с помощью которых шаманы могут лечить болезни и общаться с духами предков. А древние русичи ежегодно отмечали праздник, посвященный боровику (белому грибу), внушающему уважение своими размерами и считающемуся царем всех грибов. У разных народов мира грибы часто выступают героями легенд, мифов, сказок и преданий, с ними связано множество примет и всевозможных суеверий.
.....
Основным способом засолки был сухой: грибы чистили, но не мыли, а лишь обтирали чистой тканью, укладывали в кадку рядами и умеренно пересыпали солью, затем покрывали чистой холстиной и клали сверху гнет. Уже через 7-10 дней грибы были готовы к употреблению, сохраняя свой естественный аромат и своеобразный смолистый вкус. Чаще всего их использовали в качестве закусок, добавок в окрошки, солянки и щи, а также гарниров к большинству мясных блюд и ко всем рыбным блюдам.
В отличие от засолки для жарения старались соединить разные виды грибов, поскольку считалось, что чем разнообразнее набор в жареных грибах, тем они вкуснее. Для этого к небольшому количеству благородных грибов (белых, подосиновиков) часто добавляли маслята, сыроежки, моховики, опята, лисички и другие грибы, имеющие различный вкус и свои особые свойства (мягкость, влажность и т. д.). Жареные грибы готовили как отдельное блюдо или в качестве начинки для пирогов и гарнира к мясным блюдам.
.....