Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
Автор книги: Дмитрий Соболевid книги: 3191800Оценка: 0.0Голосов: 0Отзывы, комментарии: 0449 руб.(5,25$)Купить и читать книгуЭлектронная книгаЖанр: Правообладатель и/или издательство: ЭксмоДата публикации, год издания: 2024Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-04-214743-2Возрастное ограничение: 16+Оглавление
Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Описание книги
Заваривание чая многие считают искусством, связанным с философией, и это неудивительно: в Японии и Китае, откуда чай берет истоки, чайная церемония – важный аспект. Но что, если рассмотреть чай под другим углом, сугубо практичным – так, как профессионалы оценивают кофе? Физика и химия процессов и их влияние на вкус, производство, отличия видов, правила заваривания и дегустации, распознавание нот вкуса… Именно такой взгляд предлагает Дмитрий Соболев, совладелец проекта Oh! My Tea и одноименной чайной в Петербурге, а также тренер международной ассоциации ESTA. В своей книге он понятно и подробно расскажет о чае как продукте для энтузиастов, которые хотят углубиться в тему, а также для бариста и владельцев кофеен, желающих повысить свою экспертность и со знанием дела подавать в заведениях отличный, качественный чай.
Оглавление
Дмитрий Соболев. Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
От автора
Глава 1. Чайная лаборатория
Кофеин
Аминокислоты
Катехины
Теафлавины и теарубигины
Роль сахаров в образовании аромата
В чем польза?
Глава 2. Что же такое чай
Ботаническое описание
Разбираемся с таксономией
Процесс фотосинтеза и причем тут маття
Фигаро здесь, Фигаро там
Терруар – как много в этом звуке
Выращивание и размножение чая
Культивары
Глава 3. Производство чая
Виды чая
Главный секрет производства чая. Таинственное слово «окисление»
Этапы производства чая
Сбор чая
Завяливание
Фиксация
Скрутка
Сушка
Белый чай
Желтый чай
Зеленый чай
Зеленый чай маття
Улун
Красный чай
Пуэр, и почему так говорить неправильно
Ароматизированный чай и все то, что неправильно называть чаем
Нет рецензий.Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
