Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Оглавление
Дмитрий Соболев. Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
От автора
Глава 1. Чайная лаборатория
Кофеин
Аминокислоты
Катехины
Теафлавины и теарубигины
Роль сахаров в образовании аромата
В чем польза?
Глава 2. Что же такое чай
Ботаническое описание
Разбираемся с таксономией
Процесс фотосинтеза и причем тут маття
Фигаро здесь, Фигаро там
Терруар – как много в этом звуке
Выращивание и размножение чая
Культивары
Глава 3. Производство чая
Виды чая
Главный секрет производства чая. Таинственное слово «окисление»
Этапы производства чая
Сбор чая
Завяливание
Фиксация
Скрутка
Сушка
Белый чай
Желтый чай
Зеленый чай
Зеленый чай маття
Улун
Красный чай
Пуэр, и почему так говорить неправильно
Ароматизированный чай и все то, что неправильно называть чаем
Гигантская чайная промышленность
Создаем напитки
Глава 4. Как профессионально дегустировать чай
Проведение каппинга
Оборудование
Протокол каппинга
Чайное колесо вкусов
Развитие вкуса
Глава 5. Тайная наука заваривания чая
Все есть вода
Главное – баланс
Чайная церемония
Бесцеремонное заваривание
Качество чая
Хранение
Соотношение
Температура
Время заваривания
Немного о предметах для заваривания чая
Холодный, как айсберг
Iced Tea
Благодарности