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Sehr gut mediterran kochen
Inhalt
Olivenöl, Rotwein und Siesta
Christian Soehlke – wie er kocht
Kleine Spezialitäten
Schwarze Spaghetti mit Chili
Lachstatar mit Radieschenstielen
Fischcarpaccio
Koriandertomaten an Ziegenkäse
Weiße Bohnen mit Anchovis
Crudités – und dazu viele Dips
Radieschenblätterpesto
Walnusspesto
Tomaten-Oreganopesto
Stangenselleriepesto
Bulgur-Risotto mit grünem Spargel
Cremiges Pilzrisotto
Oliven und ihr Öl – das Gold des Südens
Hummus
Auberginenkaviar
Tapenade schwarz + grün
Lachsmousse mit Estragon
Knusprige Kichererbsen
Parmesantaler
Gemüsefrittata mit Parmesan
Suppen
Gazpacho – ganz frisch
Harira mit Safran und Chili
Aromen wehen über das Land
Gekochtes Wasser
Leichte Champignoncreme
Grüne Zucchinicreme
Tomatensuppe – heiß und kalt
Spinatsuppe mit Sesam
Leichte Soupe au pistou
Fenchelcreme
Sommerliche Kartoffelsuppe mit Radieschengrün
Kürbissuppe mit grünem Püree
Schnelle Minestrone
Gemüse und Salate
Chicorée mit Apfel, Huhn und Sumach
Marokkanischer Karottensalat
Der ultimative Tomatensalat
Salat La Fontaine
Salatsaucen
Einfache Vinaigrette
Rote Vinaigrette
Grüne Vinaigrette
Zitrus-Fenchel-Salat mit Oregano
Salat und Spargel am Wegesrand
Nizza-Salat
Salat mit Scampi und Speck
Kichererbsensalat mit Rucola
Linsensalat mit Senf und Sellerie
Ratatouille – warm und kalt
Caponata siciliana an Büffelmozzarella
Trüffel schnüffeln – ein Menü für sechs Genießer. Trüffel schnüffeln – ein Menü für sechs Genießer
Getrüffelte Jakobsmuscheln
Salat mit Trüffelsauce
Trüffelomelette
Pasta mit Trüffeln
Trüffelparfait
Klassischer Gemüsetian
Kleines Auberginengratin
Wirsing mit Tomate und Kräutern
Fenchel mit Kräutern
Bunter Mangold mit schwarzen Oliven
Püree von Orangenmöhren
Rote Bete karamellisiert
Spargel gedämpft
Geschmorter Blumenkohl
Rosenkohl aus der Pfanne
Kartoffelgratin mit Pilzen
Gedämpfte Kartoffeln
Zitronenkartoffeln vom Blech
Rohe Bratkartoffeln
Kartoffelstampf
Pasta, Risotto und Co
Scharfe Zitronenspaghetti mit Minze
Gnocchi mit Salbei und Knoblauch
Tagliatelle alla Bolognese
Pappardelle hausgemacht
Pasta mit roher Tomatensauce
Nudeln mit rohem Lachs und Fenchel
Pasta cacio e pepe
Risotto Milanese für Faule
Risi e bisi
Spinatrisotto mit Blauschimmel
Gemüsecouscous mit Fischkefte
Libanesischer Tabouleh mit Bulgur
Marokkanischer Couscous-Salat
Orangen-Couscous
Nudelrisotto
Polenta cremig-knusprig
Bulgur mit Gemüse
Meeresfrüchtexx
Baskische Pfanne mit Safran und Chili
Thunfischsteak mit Rotweinbutter an Selleriepüree
Makrele mit Zitronen-Kapern-Sauce
Fisch – der bedrohte Genuss
Knuspriger Lachs mit Kichererbsen
Pfannenfisch mit Weißweinbutter
Dorade mit Kräuterkruste
Jakobsmuscheln auf grünen Tagliatelle
Provenzalisches Aïoli mit Fisch und Gemüse
Anchoïade camarguaise
Kräutermayonnaise ohne Ei
Rouille
Salsa verde – grüne Sauce
Kleine Paella mit Scampi
Fleisch und Geflügel
Schmortopf Mont Ventoux
Schneller Couscous mit Filet
Kaninchen in Pilz-Sahne-Sauce
Balsamico-Hähnchen
Saftiges Kräuterhähnchen
Hühnerschenkel mit Madeira und Oreganospinat
Hier war Fleisch schon immer bio
Kalbsbraten mit Kräuterkruste und Mangoldstampf
Pata-Negra-Bäckchen mit weißen Bohnen
Kräuterfilet mit Kohl-Karotten
Entenbrust mit Birne und Bratkartoffeln
Pfeffriges Lammfilet mit Kaffee-Rotweinsauce
Kefte mit Ofengemüse
Wein und andere Wohltäter
Vorschläge fürs Menü
Lammkeule in Rotwein mit Schokolade
Kaninchen an Senfsauce mit Linsen
Steakstreifen mit Champignons und grünem Pfeffer
Ochsenbäckchen mit Honigmöhren
Süßes zum Schluss
Grappaschaum an Orangen
Vanilleparfait
Geeister Zitronenschaum
Blaubeereis
Amarettoparfait
Schokomousse – ganz ohne Sahne
Blitz-Panna Cotta an Balsamico-Erdbeersauce
Drei schnelle Fruchtsorbets
Apfelsorbet
Orangensorbet
Himbeersorbet
Ein Fest für Kirschen und Feigen
Orangen mit Datteln und Zimt
Feigen in rosa Sahne
Zitronenkuchen – leicht und saftig
Birnen in Rotwein
Pfirsiche in Weißwein oder Rosé
Torta di Mandorle
Amarettinikuchen
Spanischer Wind
Tarte Tatin Apfel-Birne
Kochkurs mediterran
Die Basis der Mittelmeer-Küche: Saucen, Gewürzmischungen und Pasten
Sofritto
Zucchinisauce
Frische Tomatensauce
Tomatenmarksauce für Faule
Zwiebelconfit
Weiß- und Rotweinbutter
Fonds
Weinsirup
Harissa
Zahatar
Sardellenpaste
Sumach
Ras el-Hanout
Bouquet garni
Die Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer und Chili
Knoblauch
Die Sauce zum Singen bringen
Christian Soehlke
Dorothee Lennert
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Meeresfrüchte
Fleisch und Geflügel
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