Die heilsame Kraft der Wärme

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Dr. med. Fritz Friedl. Die heilsame Kraft der Wärme

Impressum

Wichtiger Hinweis

Das Qi in der Nahrung

VORWORT

WARUM WIR TCM BENÖTIGEN

DIE VERBINDUNG VON TRADITION UND MODERNE

DER STOFFWECHSEL ALS GRUNDLAGE DES LEBENS

DER ANATOMISCHE VORGANG DER VERDAUUNG

DIE HAUPTNÄHRSTOFFE

GUTER ODER SCHLECHTER FUTTERVERWERTER?

DIE STÄRKUNG UNSERER MITTE

GLAUBEN SIE NICHT ALLES, WAS MAN IHNEN SAGT

MILCH UND MILCHPRODUKTE

KAFFEE

TRINKEN

ROHKOST

DIE BEDEUTUNG VON HEISSHUNGER AUF SÜSSES

ZUSAMMENHÄNGE VON STOFFWECHSEL UND KÖRPERGEWICHT

DER STOFFWECHSEL ALS HAUSAUFGABE DES KÖRPERS

INTUITIV ESSEN

WOCHE 1: ESSEN SIE VIELFÄLTIG

DAS 4-WOCHEN-PROGRAMM. HUNGER UND APPETIT

DER STELLENWERT VON KOCHEN UND ESSEN

DIE ESSENSMENGE

WELCHE BESTANDTEILE SIE REDUZIEREN SOLLTEN

VIELFALT STATT EINFALT

EIN EINSTIEG

ROTE-BETE-SALAT MIT LOTUSNÜSSEN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

RETTICHSALAT MIT INGWER, LEINSAMEN UND CHILI

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

GEBRATENER CHICORÉE MIT GRANATAPFEL

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

HÄHNCHENWÜRFEL MIT SHIITAKE. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

STEINPILZRISOTTO MIT ROTEN DATTELN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

KALBFLEISCHSTREIFEN MIT PAPRIKA UND PAK CHOI. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

KRÄUTERSCHAUMSUPPE MIT TOMATEN UND CHILI

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

LINSENSUPPE MIT MAGNOLIENRINDE

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

DORADE MIT KARTOFFELKRUSTE. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

SCHOLLENRÖLLCHEN MIT KOKOSPILZ. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MANGODIP MIT MANDELN UND KORIANDER

REZEPT FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

TOPFENKNÖDEL MIT VANILLESCHAUM

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

WOCHE 2: SPÜREN SIE DIE WÄRME

DIE ERSTE WARME MAHLZEIT: STILLEN

WARUM DER BAUCH WÄRME BRAUCHT

WIE KOMMT DIE WÄRME INS ESSEN?

FÜR MEHR WÄRME

PFANNKUCHEN MIT HIMBEERCREME. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

FRUCHTRAGOUT MIT MANDELN UND VANILLE

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

PFANNKUCHEN MIT BOCKSDORNFRÜCHTEN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

INGWERÖL

REZEPT FÜR 1 L ÖL

ZUBEREITUNG

GAO TANG – DIE KLEINE SUPPE

REZEPT FÜR 3 L BRÜHE

ZUBEREITUNG

GAO TANG MIT YAMSWURZEL

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

GEMÜSECURRY MIT LILIENZWIEBEL. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

GEBRATENE NUDELN MIT SPARGELWURZEL

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

KÜRBIS MIT STERNANIS, ZIMT UND NELKE

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

KALBFLEISCHPFLANZERL MIT KOKOSPILZ. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

ENTENBRUST MIT HERBSTTROMPETEN. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

SÜSSKARTOFFELSUPPE MIT SEETEUFEL UND INGWER

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

WINTERKABELJAU MIT ROSENKOHL, ZIMT UND REIS. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

ZANDERFILET MIT GEMÜSE UND STERNANIS

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

WOCHE 3: VERÄNDERN SIE IHR FRÜHSTÜCK

WAS WIR BEIM FRÜHSTÜCK FALSCH MACHEN

FRÜHSTÜCK IN ASIEN

WAS SOLL DAS FRÜHSTÜCK LEISTEN?

KAMPF GEGEN ÜBERGEWICHT: DER REISTAG

GOLDHIRSE MIT MAGNOLIENRINDE

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

BASMATIREIS MIT MANGO UND BOCKSDORNFRÜCHTEN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

FEINER GRIESS MIT APFEL, ZIMT UND STERNANIS

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

FRÜHSTÜCKSREIS MIT YAMSWURZEL

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

HAFERFLOCKEN MIT PFIRSICH UND ZIMT

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

PORIA-NUDELN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

GAO TANG MIT MÖHREN UND REIS

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

FENCHELSALAT MIT INGWER

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

COUSCOUS MIT LOTUSNÜSSEN UND TOMATEN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

EINFACHE GEMÜSEBRÜHE

REZEPT FÜR 2 L BRÜHE

ZUBEREITUNG

MEIN TIPP

MÖHRENSUPPE MIT STERNANIS UND MAGNOLIENRINDE

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

GEMÜSESUPPE MIT GURKE UND ROTEN DATTELN. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

POLENTASCHAUMSUPPE MIT KOKOSPILZ

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

PORIA-NUDELN MIT GAO TANG UND INGWER

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

POLENTA MIT ZIMT, KARDAMOM, INGWER UND BIRNE

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

CRÈME BRULÉE MIT KOKOSPILZ

REZEPT FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

REISTAG – GRUNDREZEPT

REZEPT FÜR 1 TAG = 3 PORTIONEN (600 G)

ZUBEREITUNG

KALORIEN:

REISTAG MIT BROKKOLI UND MANDELN

REZEPT FÜR 1 PERSON

ZUBEREITUNG

KALORIEN:

REISTAG MIT SHIITAKE

REZEPT FÜR 1 PERSON

ZUBEREITUNG

KALORIEN

REISTAG MIT STAUDENSELLERIE UND SESAM

REZEPT FÜR 1 PERSON

ZUBEREITUNG

KALORIEN

REISTAG MIT SPINAT UND TOMATE

REZEPT FÜR 1 PERSON

ZUBEREITUNG

KALORIEN

REISTAG MIT TOMATE UND PETERSILIE

REZEPT FÜR 1 PERSON

ZUBEREITUNG

KALORIEN

MEIN TIPP

REISTAG MIT ZUCCHINO UND ROSMARIN

REZEPT FÜR 1 PERSON

ZUBEREITUNG

KALORIEN

REISTAG MIT SPARGEL UND BOCKSDORNFRÜCHTEN

REZEPT FÜR 1 PERSON

ZUBEREITUNG

KALORIEN

REISTAG MIT PAK CHOI UND KORIANDER

REZEPT FÜR 1 PERSON

ZUBEREITUNG

KALORIEN

WOCHE 4: GESTALTEN SIE DEN STOFFWECHSEL

AUFMERKSAME BEOBACHTUNG IST DIE GRUNDLAGE

ALKOHOL: DIE DOSIS MACHT DAS GIFT

STUHLGANG: WAS TUN BEI OBSTIPATION ODER DURCHFALL?

WORAUF SIE SICH IN DER 4. WOCHE KONZENTRIEREN

DER GOLDSTANDARD: DIE VERWENDUNG VON LAO CHOU

LAO CHOU – DIE KLEINE GEWÜRZBRÜHE (SILBER) REZEPT FÜR 1 L BRÜHE

ZUBEREITUNG

LAO CHOU FÜR DIE SCHNELLE KÜCHE (BRONZE) REZEPT FÜR 1 L BRÜHE

ZUBEREITUNG

GAO TANG – DIE GROSSE SUPPE

REZEPT FÜR 5 L BRÜHE

ZUBEREITUNG

FISCHSUPPE MIT TOMATEN UND BOCKSDORNFRÜCHTEN. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

LAO CHOU – DIE GROSSE GEWÜRZBRÜHE (GOLD) REZEPT FÜR 1,2 L BRÜHE

ZUBEREITUNG

GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTEN MIT YAMS UND REIS. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

GURKENSALAT MIT INGWER UND GEISSBLATTBLÜTEN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

KALBSBEINSCHEIBEN MIT MANDARINENSCHALE. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

GONG BAO CHICKEN. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

RIESENGARNELEN MIT GINSENG

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

BONITOFILET IM NORI-BLATT. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

STEINBUTT MIT SESAM UND SPARGELWURZEL. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

REISBÄLLCHEN MIT KURKUMA UND KOKOS

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

KAISERSCHMARREN MIT PORIA

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

FÜR FORTGESCHRITTENE

ASIA-GEWÜRZMISCHUNG

REZEPT FÜR CA. 85 G GEWÜRZMISCHUNG

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

GESCHMACK

GARNELENFARCE

REZEPT FÜR CA. 900 G FARCE

ZUBEREITUNG

MEIN TIPP

GRÜNER UND WEISSER SPARGEL MIT LOTUSNÜSSEN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

KOHLRABI MIT GOLDHIRSE UND GASTRODIA. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

POTAUFEU MIT GASTRODIA UND HÄHNCHEN. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

WAN-TAN-SUPPE MIT BOCKSDORNFRÜCHTEN. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

ENTENBRUST MIT PETERSILIENWURZEL

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

SCHWARZWURZELSALAT MIT RIESENGARNELE

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

PAK CHOI MIT GARNELENFARCE UND GINSENG. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

HEILBUTT MIT SPARGEL UND SÜSSHOLZ. REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

QUARKSOUFFLÉ MIT INGWER. REZEPT FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

GINSENGMILCH MIT HONIG

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

CHARAKTER

MEIN TIPP

KOCHTECHNIKEN ZUM ERWÄRMEN

KOCHEN. ZUO FAN

VORTEILE

BLANCHIEREN. DUN

VORTEILE

SCHMOREN. MEN

GEEIGNETE LEBENSMITTEL

ROTSCHMOREN. LU

IN DER TCM-KÜCHE

DÄMPFEN. ZHENG

IM GARKÖRBCHEN

DÜNSTEN. JUN

VORTEILE

SCHWENKEN. CHU HAN

GEEIGNETE LEBENSMITTEL

ANSCHWITZEN. CHAO

FÜR MEHR GESCHMACK

BRATEN. TIE

SELTEN EINSETZEN

WOK-GAREN. KAO GUO

VORTEILE

GRILLEN. HONG

SELTEN EINSETZEN

FRITTIEREN. ZHA

IN DER TCM-KÜCHE

HEILPFLANZEN

EIN TIPP ZUM ABWIEGEN

WO KANN MAN HEILPFLANZEN KAUFEN?

1_ KOKOSPILZ (PORIA ALBA, CHIN. NAME FULING)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

2_ MAGNOLIENRINDE (CORTEX MAGNOLIAE, CHIN. NAME HÒUPÒ)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

3_ LOTUSNÜSSE (SEMEN NELUMBINIS, CHIN. NAME LIÁNZI)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

4_ STERNANIS (ILLICIUM VERUM, CHIN. NAME DAHUIXIANG)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

5_ GASTRODIAWURZEL (RHIZOMA GASTRODIAE, CHIN. NAME TIANMA)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

6_ INGWER (RHIZOMA ZINGIBERIS, CHIN. NAME GANJIANG)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

7_ GINSENG (RADIX GINSENG, CHIN. NAME RENSHEN)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

8_ MANDARINENSCHALE (PERICARPIUM CITRI RETICULATAE, CHIN. NAME CHENPI)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

9_ ZIMTBAUMRINDE (CORTEX CINNAMOMI, CHIN. NAME ROUGUI)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

10_ SPARGELWURZEL (RADIX ASPARAGI, CHIN. NAME TIANMENDONG)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

11_ LILIENZWIEBEL (BULBUS LILII, CHIN. NAME BAIHE)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

12_ YAMSWURZEL (RHIZOMA DIOSCOREAE, CHIN. NAME SHANYAO)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

13_ BOCKSDORNFRÜCHTE (FRUCTUS LYCII, CHIN. NAME GOUQIZI)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

14_ KURKUMA (RADIX CURCUMAE LONGA, CHIN. NAME YUJIN)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

15_ CHINESISCHE ODER ROTE DATTELN (FRUCTUS JUJUBAE, CHIN. NAME DAZAO)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

16_ NEPAL-KARDAMOM (FRUCTUS AMOMI COSTATI ODER FRUCTUS TSAOKO, CHIN. NAME CAOGUO)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

17_ FENCHELSAAT (FRUCTUS FOENICULI DULCIS, CHIN. NAME XIAOHUIXIANG)

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

18_ SÜSSHOLZ (RADIX GLYCYR-RHIZAE, CHIN. NAME GANCAO

EINSATZ IN DER TCM-KÜCHE

19_ GEISSBLATTBLÜTE (FLOS LONICERAE, CHIN. NAME JINYINHUA)

BÜCHER & LINKS, DIE WEITERHELFEN. BÜCHER DER AUTOREN

WEITERE BUCHEMPFEHLUNGEN

LINKS UND ADRESSEN, DIE WEITERHELFEN

VITAE

DAS 4-WOCHEN-PROGRAMM IM ÜBERBLICK

WOCHE 1:

WOCHE 2:

WOCHE 3:

WOCHE 4:

DIE KRAFT DER CHINESISCHEN HEILPFLANZEN

EINE STARKE MITTE

Отрывок из книги

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In der TCM sieht man in Gesundheit eine Balance zwischen Anpassungs- und Umsetzungsfunktion, sprich zwischen Yin und Yang. Die Lebenskraft Qi ist es, die Yang- und Yin-Potenziale in Energie umwandelt, die der Körper für sich nutzen kann. Unser Qi kann gezielt gestärkt werden, unter anderem durch Atmung, gezielte Bewegung oder zwischenmenschliche Beziehungen. Auch durch Ernährung kann es beeinflusst werden – mit der Verdauung von Wesentlichem und Unwesentlichem, wie es das Eingangszitat darlegt. Um sich zu ernähren, haben sich Menschen im Laufe der Evolution viel einfallen lassen. Vom Sammeln von Beeren bis zur Entwicklung von Kochtechniken und Ernährungsplänen ist ein weiter Weg, bei dem in verschiedenen Kulturen dieser Erde unterschiedliche Schwerpunkte und Ausprägungen gefunden wurden. Zunächst steht Ernährung unter dem Aspekt des Genießens, denn wir legen Wert darauf, dass wir unseren Gewohnheiten entsprechend versorgt werden. Diese sind nicht immer zielführend, was die Gesunderhaltung des Menschen betrifft. Die Verfügbarkeit von allem Verzehrbaren und der wachsende Wohlstand bei einem großen Teil der Weltbevölkerung hat zu Zivilisationskrankheiten geführt, die eindeutig durch falsche Ernährung begründet sind. Übergewicht, hoher Blutdruck, Diabetes mellitus und Fettstoffwechselstörungen sind die Vorboten von Gefäßerkrankungen sowie von Schlaganfällen und befördern damit die häufigsten zum Tode führenden Erkrankungen in der modernen Welt.

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Die chinesische Medizin gibt dieser These jedoch insoweit recht, dass die aktuelle Stoffwechselsituation des Menschen darüber entscheidet, wie viel von der angebotenen Nahrung eingelagert wird und wie groß der Anteil der ausgeschiedenen Menge ist. Für diese Aufgabe definiert sie den Funktionskreis Milz/Magen, der klärt, was von den zugeführten Lebensmitteln aufgenommen werden soll und was nicht. Die angeborene Konstitution des Stoffwechsels, verbunden mit erworbenen Fehlentwicklungen oder Lernerfahrungen, entscheidet also darüber, wie wir Nahrungsmittel verarbeiten – ob sie nutzbringend verwendet werden oder als Verunreinigung den Körper belasten. Nicht nur deshalb ist die chinesische Medizin ein wertvoller Lebensberater: Denn während sich die westliche Medizin vorwiegend mit dem technischen Zustand des menschlichen Körpers beschäftigt, weiß die chinesische Medizin sehr viel über Funktionszusammenhänge und darüber, wie man diese positiv beeinflussen kann. Wer mehr darüber erfahren möchte, kann dies in meinem ersten Buch nachlesen.

In chinesischen Texten weist man darauf hin, dass die Verarbeitung von Lebensmitteln und die Lebensumstände parallel ablaufen: Es sind die gleichen Kräfte bei der Verarbeitung von Nahrung wie bei der Verarbeitung von sozialen und psychischen Einflüssen vonnöten. Das Zitat im Vorwort dieses Buchs wies bereits darauf hin: Wer Nahrungsmittel nicht richtig verstoffwechseln kann, wird auch Informationen schlecht verwerten und sich deshalb schwertun, richtige Entscheidungen zu treffen. Warum ist das so?

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