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Dr. Oetker. Backen macht Freude
Millionenfache Freude am Backen
1891: Im Laboratorium entsteht ein Erfolgsrezept
1930: Erstausgabe von „Backen macht Freude“
1952: Handbuch der Hausbäckerei
2011: Meistverkauftes Backbuch in Deutschland
2018: So umfangreich wie noch nie!
DIE. DR. OETKER. GELING-GARANTIE. UNSER VERSPRECHEN
Inhaltsverzeichnis
Zehn Basics für den richtigen Start. Rezepte lesen
Schwierigkeitsgrade einschätzen
Zeitplanung machen
Mengenangaben beachten
Ernährungsformen berücksichtigen
Abkürzungen verstehen
Nährwerte kennen
Temperaturen anpassen
Garprobe machen
Hygiene einhalten
Tipps für perfektes Backen. Buttercreme
Eier trennen
Eiweiß steif schlagen
Garprobe machen
Gebäck aprikotieren
Nusskerne oder Mandeln rösten
Obst unaufgetaut in den Teig
Schokolade reiben oder raspeln
Gelatine-Schule
Einweichen:
Auflösen
Kalte Flüssigkeiten festigen, z. B. für Gelee:
Schlagsahne festigen, z. B. für Tortenfüllungen
Ausgelieren/Festigen
SOS bei Backpannen
Zutaten. Anis
Backhefe
Backpulver
Bourbon-Vanille-Zucker
Eier
Erdnusskerne
Fette
Gewürznelken
Haselnüsse
Honig
Ingwer
Kardamom
Kokosraspel
Koriander
Korinthen
Krokant
Kürbiskerne
Kuvertüre
Mandeln
Marzipan-Rohmasse
Mehl
Mohn
Muskat
Nougat
Orangeat
Pistazien
Rosinen (Sultaninen)
Safran
Sahnesteif
Sesamsamen
Sonnenblumenkerne
Speisestärke
Tortenguss
Vanilleschoten
Vanillin-Zucker
Walnüsse
Zitrone
Zimt
Zitronat (Sukkade)
Zucker
Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
Technik & Geräte
Backöfen
Einschubhöhe
Backformen
Backgeräte
Garnieren & Verzieren
Papierspritztüte: Basteln und füllen
Zuckerguss: Rühren und auftragen
Gezuckerte Früchte
Schokolade: Temperieren und testen
Noch mehr Schokolade: Vielseitig und dekorativ
Spritzbeutel: Vorbereiten und Drehen
Ratgeber. Schön der Reihe nach
Variationen: Gezielt aufpeppen
Backofen: Korrekt vorheizen
Backform: Gründlich vorbereiten
Fett: Ganz geschmeidig rühren
Zucker und Gewürze: Schrittweise hinzufügen
Eier: Einzeln verarbeiten
Mehl: Kurz unterrühren
Früchte: Vorsichtig dazugeben
Teig: Passend einfüllen
Backen: Sofort in den Ofen
Einfache Waffeln
Apfelwaffeln
Kuhfleckenwaffeln
Sahnewaffeln (harte Waffeln)
Amerikaner
Chocolate Cookies mit Nüssen
Heidelbeer-Vanille-Muffins
Buttermuffins
Muffins mit Schokosplittern
Schokomuffins
Möhren-Cupcakes mit Frischkäsetopping
Dattelkuchen „Dulce de Leche“ MIT ALKOHOL
Ananas-Marzipan-Küchlein
Petit-Fours-Herzen
Obsttorte mit Erdbeeren
Apfelkuchen, sehr fein
Schneller Pflaumenkuchen
Sandkuchen
Schoko-Kirsch-Napfkuchen
Eierlikörkuchen. MIT ALKOHOL
Marmorkuchen
Gugelhupf mit Quark
Rote-Bete-Kastenkuchen
Rotweinkuchen. MIT ALKOHOL
Nusskuchen. MIT ALKOHOL
Königskuchen
Erdbeer-Poke-Cake
Schokoladen-Poke-Cake
Rehrücken
Prinzregententorte
Frankfurter Kranz
Sachertorte
Maulwurftorte
Drei-Tage-Torte. MIT ALKOHOL
Zitronen-Quark-Sahne-Torte
Naked Orange-Cake. MIT ALKOHOL
Erdbeer-Sekt-Torte. MIT ALKOHOL
Schneetorte
Hannchen-Jensen-Torte
Rote-Grütze-Torte
Zitronenkuchen
Donauwellen
Spiegeleierkuchen
Brownies mit Nusskaramell
Trüffelkuchen vom Blech. MIT ALKOHOL
Rhabarberkuchen mit Himbeerbaiser
Buttermilchkuchen
Grillkuchen. MIT ALKOHOL
Stachelbeerschnitten mit Crème-fraîche-Guss
Sehr feine Schokoschnitten. MIT ALKOHOL
Mohnwellen. MIT ALKOHOL
Apfelkuchen mit Mandelkrokant
Kartoffelwaffeln
Würzige Speckwaffeln
Buttermilch-Käse-Scones
Muffins mit Hähnchenfleisch
Langsam mürbe machen. Grundlage: Dünn und knusprig
Backofen: Rechtzeitig vorheizen
Form und Blech: Gründlich einfetten
Zutaten: Schrittweise hinzufügen
Teig: Rühren, formen und rollen
Obsttorten: Formen beachten
Tortenböden: Ausrollen und vorbacken
Knetteig: Backen und erkalten
Rosenmuffins
Butterkekse
Teegebäck
Florentiner Plätzchen
Kulleraugen
Heidesand
Crème-fraîche-Taler
Schwarz-Weiß-Gebäck
Nussecken
Florentiner Streifen. VEGAN
Ischler Törtchen. VEGAN
Gedeckter Apfelkuchen
Obstkuchen auf französische Art
Kirsch-Streusel-Kuchen
Russischer Zupfkuchen
Käsekuchen
Schlesische Mohntorte
Schokoladen-Tarte
Zitronentarte mit Lemoncurd
Engadiner Nusstorte
Friesische Streuseltorte
Linzer Torte
Johannisbeer-Baiser-Torte
Mignon-Torte
Gedeckter Kirschkuchen
Apfelmus-Streuselkuchen
Apfelweinkuchen vom Blech. MIT ALKOHOL
Pflaumenkuchen mit zwei Böden
Nusszopf
Spinat-Quiche. VEGAN
Quiche Lorraine
Käsegebäck
Ratgeber. Luftig, locker, lecker
Hefe: „Lebendiger“ Teig
Trockenbackhefe: Gute Verbindung
Frische Hefe: Angerührter Vorteig
Erste Teiggehzeit: Sichtbare Größe
Backform oder Backblech: Weiches Fett
Backofen: Passend vorheizen
Zweite Teiggehzeit: Lockerer Teig
Backen: Richtiges Timing
Einfrieren: Monatelange Haltbarkeit
Puddingschnecken
Reisfladen
Zimtrollen
Pudding-Streusel-Taler
Feiner Gugelhupf
Hefezopf
Mohnstriezel
Klecksel-Quark-Kuchen
Apfel-, Streusel- oder Pflaumenkuchen
Streuselkuchen aus Thüringen
Bienenstich
Holzfäller-Schnitten
Butterkuchen
Eierschecke
Zwiebelkuchen vom Blech
Mini-Pizzen
Kräuter-Flammkuchen. MIT ALKOHOL
Flammkuchen-Variationen. MIT ALKOHOL
Hochstapeln erwünscht. Biskuit: Leichte Masse
Backofen: Gezielte Hitze
Backform: Gute Vorbereitung
Wiener Masse: Zerlassenes Fett
Eier: Geschlagener Schaum
Zucker: Rührzeit einhalten
Mehl und Backpulver: Ausgewogene Mischung
Backen: Schnelle Verarbeitung
Tortenböden: Waagerechter Schnitt
Torte: Vorsichtiger Aufbau
Tortenguss: Gleichmäßiger Überzug
Oberfläche: Kreative Verzierung
Spritzbeutel: Punktgenaue Landung
Torten und Gebäck: Richtige Aufbewahrung
Zarte Orangen-Biskuitplätzchen
Grundrezept: Biskuitteig für die Springform
Grundrezept: Glutenfreier Tortenboden (Springform)
Schokoladen-Sahne-Torte
Schwarzwälder Kirschtorte. MIT ALKOHOL
Cappuccino-Sahne-Torte. MIT ALKOHOL
Buttercremetorte
Schneller Bienenstich
Zuger Kirschtorte. MIT ALKOHOL
Mandeltorte
Marzipan-Schoko-Cake. MIT ALKOHOL
Schwimmbadtorte
Orangen-Möhren-Torte
Kirsch-Krokant-Torte mit Fondant
Spaghetti-Kuchen
Himbeerschnitten
Mandarinen-Quark-Schnitten
Joghurtschnitten
Zitronen-Sahne-Rolle
Schokoladen-Biskuitrolle
Schnelle Nussrolle
Schnelles Backen ohne Gehen
Alternative: Schnell und einfach
Backofen: Einstellen und vorheizen
Backform oder Backblech: Fetten und auslegen
Zutaten: Mischen
Teig: Kneten und formen
Backen: Herausnehmen und auskühlen
Aufbewahrung: Einfrieren und auftauen
Kolatschen
Mandelbrot
Rosenmuffins mit Apfel und Marzipan
Cranberry-Zimt-Kranz
Quark-Apfel-Kuchen mit Streuseln
Johannisbeer-Quark-Kuchen mit Baiser
Mandarinen-Schmand-Kuchen
Käse-Schinken-Hörnchen
Fladenkuchen mit Lauch
Pizza mit Quark-Öl-Teig
Teigvielfalt
Brandteig: Garen und backen
Backofen: Einstellen und vorheizen
Backblech oder Springformboden: Einpinseln und bemehlen
Wasser und Fett: Abmessen und aufkochen
Mehl: Mischen und unterrühren
Eier: Prüfen und verquirlen
Backpulver: Warten und rühren
Backen: Aufschneiden und abkühlen
Aufbewahrung: Füllen oder einfrieren
Windbeutel
Schokoladen-Eclairs
Flockentorte
Käsewindbeutelchen
Würzige Brandteigsnacks
Wiener Apfelstrudel
Apfelstrudel mit Marzipan. VEGAN
Topfenstrudel. Quarkstrudel
Schweineöhrchen
Blätterteigteilchen
Himbeer-Zitronen-Streifen
Knusperkissen
Spiegeleiernester
Holländer Kirschtorte
Oliven-Kräuter-Stangen
Käsekuchen ohne Boden
Schokoladentarte ohne Boden
Cremiger Heidelbeerkuchen
New York Cheesecake
Schön schaumig schlagen
Gebäck: Backen oder trocknen
Backofen und Backblech: Vorbereiten
Eiweiß: Ohne Fett steif schlagen
Zucker: Schrittweise hinzufügen
Eischnee: Nach Rezept weiterverarbeiten
Backen: Elektro statt Gas
Aufbewahrung: Trocken und dunkel
Baiser (Grundrezept)
Kokosmakronen
Marzipanmakronen mit Aprikosenglasur
Dattelmakronen
Nuss-Schokoladenmakronen
Orangenmakronen
Wespennester
Amarettini. MIT ALKOHOL
Macarons
Mokka-Baiser-Torte
Pawlowa-Torte
Besser als auf dem Jahrmarkt
Fettgebäck: Kochtopf oder Fritteuse
Ausbackfett: Erhitzen und backen
Aufbewahrung: Sofort oder später
Apfelküchle. MIT ALKOHOL
Donuts
Quarkbällchen
Berliner
Muzenmandeln
Rheinische Muzen. MIT ALKOHOL
Churros. Spanische Spritzkuchen
Hobelspäne oder Räderkuchen
Schneeballen
Schnelle Frischkäsetorte
Käse-Beeren-Torte
Spekulatius-Torte. MIT ALKOHOL
Crispy Choco Cheesecake
Fruchtiger Orangenkranz. MIT ALKOHOL
Heidelbeertorte. VEGAN
Kalter Hund
Limettenschnitten
Elisenlebkuchen. MIT ALKOHOL
Nussprinten
Honigkuchen
Gefüllter Honigkuchen
Muffins nach Panettone-Art
Glühweinmuffins. MIT ALKOHOL
Stollenhäppchen
Vanillekipferl
Haferflockenplätzchen. MIT ALKOHOL
Cantuccini. MIT ALKOHOL
Zimtsterne
Spritzgebäck mit Eigelb
Spritzgebäck mit Mandeln
Pfeffernüsse mit Guss
Zedernbrot
Spekulatius
Knusperhaus
Christstollen. MIT ALKOHOL
Quarkstollen. MIT ALKOHOL
Früchtekuchen
Weihnachtliches Früchtebrot
Zebra-Gewürzkuchen
Irischer Früchtekuchen
Punschtorte
Richtig runde Sachen
Vielseitig: Brot und Brötchen
Temperatur: Zimmerwarm und zugedeckt
Wasser: Mehr oder weniger
Kneten: Mischen und entfalten
Krume: Saftig und kross
Automat: Praktisch und vielseitig
Form: Fest oder weich
Backen: Heiß und dicht
Garprobe: Oben und unten klopfen
Aufbewahrung: Tage oder Wochen
Sonnenblumenkern-Brötchen
Bagels
Eckige Scones
Süße Mohn- und Sesamhörnchen
Milchbrötchen
Quark-Rosinen-Brötchen
Franzbrötchen auf einfache Art
Brötchenrad mit Frischkäse
Burger Buns
Laugenbrezeln
Toastbrot
Weißbrot
Brioches
Panettone
Rosinenbrot
Kraftbrot
Brot aus dem Gusseisentopf
Ciabatta
Fladenbrot
Tomatenbrote
Rosmarin-Focaccia
Roggenbrot mit Sauerteig
Dinkel-Roggen-Brot mit Walnüssen
Roggenbrot mit Kürbiskernen
Zupfbrot alla Caprese
Buttermilch-Zupfbrot mit Heidelbeeren
Brotkranz mit Parma-schinken, Käse und Basilikum
Zwieback
