Оглавление
Е. А. Александрова. Постная грибная кухня: традиции и рецепты. Более 200 повседневных и праздничных блюд
Вступительное слово священника Сергия Правдолюбова
Предисловие
Как грибы попали на русский стол
Грибы и пост
Пищевая ценность грибов
Русские традиции пощения
Правила питания во время православного поста
Советы по сбору, покупке, переработке и хранению грибов
Сбор грибов
Покупка грибов
Обработка грибов
Грибная кулинария
Заготовка грибов
Хранение заготовленных грибов
Как заготавливали грибы в старину
Рецепты русской постной грибной кухни
Народная и монастырская постная грибная кухня XVII–XIX веков
Современная монастырская постная грибная кухня
Современная домашняя постная грибная кухня
Литература
Отрывок из книги
О грибах можно говорить и читать бесконечно. Каждая новая книга о них – это всегда радостное событие, обязательно узнаешь что-нибудь необычное, да и просто приятно читать как продолжение долгой истории с давно полюбившимися героями. Во время «тихой охоты» – как называл сбор грибов патриарх Алексий II – проявляются грани характера человека. Наблюдая за своими детьми в лесу, удивляешься, какие они все разные. Один пробежит, принесет два перезрелых «лопуха» и один раздавленный:
– Все, больше грибов нет!
.....
На Нижегородскую ярмарку грибы обычно поступали от местных скупщиков. Большой популярностью пользовался отборный сорт собственных сушеных нижегородских грибов, «Даниловский», цена на который доходила до 60 рублей за пуд. Привозили грибы из Пучежа, Василева (Васильсурска), Решмы, Городца, Сокольского, Юрьевца, Кинешмы и других ближайших к Нижнему Новгороду пароходных пристаней. Довольно большие поставки грибов были из Костромской, Владимирской, Ярославской и Рязанской губерний.
Прибывала на Нижегородскую ярмарку грибная продукция в основном водными путями и меньше – по железной дороге. Когда поволжские грибные урожаи были достаточно плохи, грибы (в основном польский гриб) везли из юго-западных губерний (как говорили ярмарочные торговцы в старину – «из Польши», т. е. из Волынской и Черниговской губерний).
.....
