Оглавление
E. M. Valk-Heijnsdijk. De Vegetarische Keuken
De Vegetarische Keuken
Inhoudsopgave
Voorbericht
Hoofdstuk I. Raadgevingen voor wie vegetarisch wenschen te gaan leven
Hoofdstuk II. Soepen
A. Botersoepen
B. Zoete soepen
Hoofdstuk III. Voorgerechten
Hoofdstuk IV. Eiergerechten
Hoofdstuk V. Sausen en vla’s
A. Warme sausen
B. Koude sausen
C. Vruchtensausen
D. Melksausen
E. Vla’s en crêmes
Hoofdstuk VI. Hoofdgerechten van jonge planten en jonge plantendeelen
A. Stengel- en worteldeelen
B. Gestoofde bladgroente
C. Koolsoorten
D. Jonge peulvruchten
E. Gedroogde en ingezouten jonge plantendeelen
F. Gestoofde vruchten en compotes
G. Gestoofde kernvruchten
Hoofdstuk VII. Hoofdgerechten uit rijpe peul- en graanvruchten in gedroogden staat
A. Gedroogde rijpe peulvruchten
B. Gedroogde rijpe graanvruchten in ongebroken vorm
C. Gedroogde rijpe graanvruchten in brij- en papvorm
D. Knoedels
Hoofdstuk VIII. Panspijzen
Hoofdstuk IX. Slaschotels
A. Eenvoudige slaschotels
B. Gemengde slaschotels
Hoofdstuk X. Brood
A. Ongerezen brood
B. Gerezen brood van ongebuild meel
C. Gerezen brood van gebuild meel
Hoofdstuk XI. Nagerechten
A. Warme puddingen
B. Koude puddingen
C. Taartenkorst, glazuur
D. Struif, taarten en andere gebakken
Alphabetisch register
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
O
P
R
S
T
U
V
W
Z
Отрывок из книги
E. M. Valk-Heijnsdijk
Kookboek van den Nederlandschen Vegetariërsbond
.....
Inhoudsopgave
R. 1. Aardappelsoep I. Overgebleven of opzettelijk gekookte aardappelen maakt men fijn, en wrijft ze met heet water door de zeef; men hakt eenige uien en wat peterselie fijn, voegt er ook een paar wortels, aan reepjes bij. Men kookt alles te zamen op een zacht vuur en mengt er het overgebleven nat van groenten bij. Men rekent 1 Liter vocht op 4 à 5 aardappels van middelmatige grootte. Heeft alles goed doorgekookt, dan mengt men er gewelde boter door of boter en bloem lichtbruin gefruit. Om den smaak te verhoogen kan men er eenige champignons aan toevoegen. Daarna nog ruim een half uur koken.
.....
