Посуда в истории культуры

Оглавление

Е. П. Борзова. Посуда в истории культуры

Предисловие

Введение

Глава 1. Эволюция посуды и материалов ее изготовления

1.1. Возникновение посуды в культуре человечества

1.2. Посуда ранних цивилизаций

1.3. Посуда в культуре античного мира

1.4. Возникновение производства металлической посуды

1.5. Средневековый китайский фарфор и куайцзы

1.6. Средневековая европейская посуда. Сервировка стола

1.7. Испано-мавританская керамика

1.8. Производство и использование посуды в новое время

1.9. Посуда в XIX-XX вв. в странах Европы

1.10. История посуды и хронология кулинарии

1.11. Систематизация способов изготовления посуды в мировой культуре

Глава 2. Посуда русской кухни

2.1. Особенности старинной русской посуды

2.2. Сувенирная посуда

2.3. Русский фарфор и фаянс

2.4. Сервизы императорского фарфорового завода

2.5. Советская посуда

Глава 3. Тенденции развития посуды в XXI веке

3.1. Классификация современной посуды

3.2. Вредные свойства посуды из пластика

Заключение

Отрывок из книги

Как показало исследование эволюции посуды в истории культуры, оно может быть многоаспектным. Это обусловлено тем, что сама посуда представляет собой многогранное явление в жизни человека. Во-первых, само появление посуды является объективным явлением, поскольку удовлетворяет необходимую потребность человека иметь средства приготовления, потребления и хранения продуктов, употребляемых в пище. Со временем посуда становится необходимым предметом быта. Во-вторых, посуда меняется, развивается и эволюционирует вместе с появлением и изобретением человеком новых материалов для ее изготовления. При этом нужно учитывать, что она не должна становиться вредной для здоровья человека, материалы, из которых она производится, не должны иметь в своем составе вредных веществ. В-третьих, посуда имеет форму, которая создается в зависимости от удобства ее использования, появления новых кулинарных блюд и рецептов их приготовления. В-четвертых, посуда участвует в ритуалах приема пищи и отражает национальную культуру традиций, формируемую в истории того или иного народа. В-пятых, она имеет художественное оформление, и становится произведением искусств, отражая уровень развития эстетического вкуса человека. В-шестых, применение той или иной посуды отражает социальный уровень, социально-культурный стиль жизни; повседневность или парадность, массовость или элитарность, пользование посудой для быстрой еды, или для церемоний праздничного приема; для здоровья организма, или отдыха; для физиологического удовлетворения или психологического праздника вкуса.

Многоаспектность исследования предмета выражается в том, что посуда высвечивается разными отдельными гранями, создавая целостный образ на определенном этапе развития мировой культуры. Посуда выступает одновременно как элемент культуры повседневности, как предмет быта, национальной кухни, предмет декоративно-прикладного искусства, предмет сервировки стола, как средство приготовления, хранения и использования в ритуалах приема пищи, с точки зрения изобретения материалов, технологий ее изготовления и организации производства, ее полезности и вредности для здоровья, как предмет роскоши, коллекционирования и музейного экспонирования.

.....

Если говорить о материале для изготовления посуды, то со временем он меняется. Сначала мастера пользуются растениями и природными ископаемыми, затем изобретают искусственные материалы. От материала зависит форма изделия и способ его изготовления.

За несколько тысяч лет до н.э. индейцы, например, изобрели способ приготовления горячих жидких блюд в сплетённых котлах из веток дерева, коры и кожи. Для нагревания воды в них деревянными щипцами они опускали предварительно раскаленные на огне камни. Индейцы устраивали сосуд для варки пищи, выстилая вырытую в земле яму куском шкуры бизона. Археологические находки показывают, что ещё в эпоху палеолита посуду делали из дерева, камня, листьев пальмы, кроме того, важнейшим материалом для человечества стала глина.

.....